Супы - Ананьев Алексей Ананьевич

Название книги:
Супы
Автор:
Ананьев Алексей Ананьевич
Кол-во страниц:
36

Читать книгу

ОПИСАНИЕ

Супы - читать полную версию книги бесплатно. Mir-knigi.info - онлайн библиотека.

Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию.

В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных супов (251 наименование) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; в книге также кратко освещаются вопросы рационального использования сырья.

В рецептурах приведены нормы вложения продуктов (весом нетто) в граммах на порцию. Эти нормы соответствуют в основном нормам (весом нетто), указанным в «Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (Госторгиздат, 1955 г.).