Грузинская кухня - Сборник рецептов. Страница 1
Грузинская кухня
© Bakur Sulakauri Publishing, 2011, 2014
© DepositPhotos.com / Anjela30, belchonock, bigdan, yelenayemchuk, обложка, 2015
© Henmiro Ltd, издание на русском языке, 2015
© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», художественное оформление, 2015
© ООО «Книжный клуб “Клуб семейного досуга”», г. Белгород, 2015
Никакая часть данного издания не может быть скопирована или воспроизведена в любой форме без письменного разрешения издательства
Печатается по изданию: Грузинская кухня. 90 рецептов грузинских блюд. – Тбилиси: ООО «Издательство Бакура Сулакаури», 2013. – 168 с.
First published by Bakur Sulakauri Publishing, Tbilisi, Georgia
Вступительное слово повара
Эта книга – лучший подарок для тех, кто является гурманом и с удовольствием хлопочет на кухне, а также для тех, кто желает овладеть кулинарным искусством.
В книге представлены разнообразные рецепты грузинской кухни. В нее включено до 90 блюд: салаты, холодные закуски и горячие блюда, супы и блюда из рыбы, изделия из теста и соленья, соусы и десерты. Каждый рецепт снабжен подробным перечнем ингредиентов с указанием необходимого их количества; точным описанием этапов приготовления блюд; вариантами или советами, которые пригодятся всем при приготовлении данного блюда, а также фотографией готового блюда.
Рецепты проверены на практике в сети ресторанов и хинкальных «Маспиндзело!», что избавит вас от ошибок при приготовлении блюд.
Подготовьте ингредиенты желаемого блюда, следуйте детальным инструкциям по его приготовлению – результат изумит вас и порадует ваших гостей.
Желаю успеха!
Шота Двалишвили
Салаты
Баклажаны с грецкими орехами
Основные продукты:
Баклажаны – 1 кг
Соль для засыпки
Растительное масло для жарки
Продукты для заправки:
Грецкие орехи – 400 г
Кинза – 20 г
Уцхо-сунели – ½ ч. л.
Сушеная кинза – ½ ч. л.
Молотый красный перец – ½ ч. л.
Гранат – 1 шт.
Чеснок и соль по вкусу
1. Баклажаны среднего размера вымойте и продольно нарежьте ломтиками толщиной около 1 см. Сложите нарезанные баклажаны в миску, пересыпьте солью и оставьте на 15 минут, чтобы удалить лишнюю горечь.
2. Ополосните баклажаны водой и откиньте на дуршлаг на 10 минут, чтобы дать стечь воде.
3. Разогрейте сковороду, налейте масло и обжарьте баклажаны с обеих сторон. Баклажаны при жарке должны не потемнеть, а подрумяниться до золотистого цвета.
4. Для начинки измельчите в мясорубке грецкие орехи вместе с чесноком. Добавьте уцхо-сунели, сушеную кинзу, молотый красный перец, черный перец и соль по вкусу. Тщательно перемешайте.
5. Свежую кинзу мелко нарежьте и добавьте в полученную массу. Ореховую начинку выложите на жареные баклажаны и заверните ломтики с начинкой, как рулеты.
6. Перед подачей на стол охлажденную закуску можно украсить зернами граната и петрушкой.
Время жарки 20 минКоличество порций 4 порцииВремя приготовления 30 минЛомтики жареных баклажанов можно разделить на волокна и заправить начинкой из грецких орехов. В начинку по вкусу можно добавить свежий или жареный лук и уксус. Если вы контролируете потребление жиров и это блюдо не предназначено для праздничного стола, можно приготовить салат из отварных баклажанов. Отварите ломтики баклажанов, разделите на волокна и заправьте массой из грецких орехов.
Шпинат с грецкими орехами
Основные продукты:
Листья шпината – 2 кг
Грецкие орехи – 500 г
Чеснок – 1 головка
Кинза – 200 г
Уцхо-сунели – 1 ч. л.
Сушеная кинза – 1 ч. л.
Молотый красный перец – ½ ч. л.
Гранат – 1 шт.
Соль по вкусу
Уксус по желанию (½ ч. л.)
2. Вскипятите воду в кастрюле и распарьте вымытые листья шпината в кипятке.
3. Распаренные листья остудите, хорошо отожмите и измельчите в мясорубке вместе с грецкими орехами, чесноком и свежей кинзой.
4. Полученную массу заправьте уцхо-сунели, сушеной кинзой, молотым красным перцем, солью, по желанию добавьте уксус и тщательно перемешайте.
5. Перед подачей на стол можно придать салату желаемую форму и украсить его зеленью и зернами граната.
Время варки 10 минКоличество порций 4 порцииВремя приготовления 30 минРаспаренные листья шпината измельчите в мясорубке, добавьте раздавленный в ступке чеснок, жаренный в растительном масле лук, мелко нарезанную свежую кинзу, соль и черный перец по вкусу.
Свекла с грецкими орехами
Основные продукты:
Клубни свеклы – 500 г
Свекольные листья – 2 кг
Грецкие орехи – 700 г
Чеснок – 1 головка
Свежая кинза – 200 г
Уцхо-сунели – 1 ч. л.
Сушеная кинза – 1 ч. л.
Молотый красный перец – ½ ч. л.
Соль по вкусу
Уксус по желанию
1. Клубни свеклы вымойте и отварите на медленном огне.
2. Свекольные листья вымойте и отрежьте стебли.
3. Вскипятите воду в кастрюле и распарьте вымытые свекольные листья в кипящей воде.
4. Распаренные свекольные листья тщательно отожмите и измельчите в мясорубке вместе с отварными клубнями, грецкими орехами, чесноком и свежей кинзой.
5. Полученную массу заправьте уцхо-сунели, сушеной кинзой, молотым красным перцем и солью, тщательно перемешайте. По желанию можно добавить уксус.
6. Перед подачей на стол можно придать салату желаемую форму и украсить зернами граната и листьями петрушки.
Время варки 10 минКоличество порций 5 порцийВремя приготовления 30 минОтварные клубни разрежьте на ломтики толщиной приблизительно 1 см. Залейте подливкой из терна или ткемали, заправьте мелко нарезанной свежей кинзой, сушеной кинзой, черным перцем и солью по вкусу. Тщательно перемешайте.
Рулет из капусты с грецкими орехами
Основные продукты:
Капуста белокочанная – 1 кочан среднего размера
Грецкие орехи – 500 г
Чеснок – 30 г
Уцхо-сунели – ½ ч. л.
Молотый красный перец – ½ ч. л.
Сушеная кинза – ½ ч. л.
Свежая кинза – 20 г
Морковь – 1 шт.
Гранат – 1 шт.
Уксус по желанию
Петрушка по желанию
Соль по вкусу
1. Вскипятите воду в кастрюле. Кочан капусты распарьте в кипятке, постепенно отделяя размягченные листья. Разложите листья на лотке, чтобы дать им остыть.