Грузинская кухня - Сборник рецептов. Страница 3
3. Грецкие орехи измельчите в мясорубке, а затем в блендере.
4. Нарезанные огурцы, помидоры и зелень перемешайте и заправьте измельченными грецкими орехами, солью и уксусом.
5. Зеленый перец можно нарезать и добавить в салат или выложить на блюдо с салатом целиком.
Количество порций 3 порцииВремя приготовления 20 минСалат из помидоров и огурцов вкусен и без грецких орехов. Помидоры и огурцы мелко нарежьте. Добавьте нарезанный кольцами болгарский перец, лук, мелко нарезанный базилик и петрушку, посолите. По вкусу добавьте свежевыжатый лимонный сок или винный уксус и растительное масло.
Вареные яйца с грецкими орехами
Основные продукты:
Яйца – 6 шт.
Грецкие орехи – 100 г
Винный уксус – 20 мл
Кинза – 20 г
Зерна граната – 50 г
Соль и черный перец по вкусу
1. Сварите яйца вкрутую, очистите от скорлупы, разрежьте пополам и выньте желток.
2. На отдельной тарелке разомните яичные желтки вилкой. Тщательно смешайте измельченные грецкие орехи, уксус, яичный желток и нарезанную кинзу. Добавьте зерна граната, черный перец и соль.
3. Начинке из грецких орехов и желтков придайте форму шариков и вложите ее в половинки вареных яиц вместо желтков.
Время варки 15 минКоличество порций 2 порцииВремя приготовления 30 минНачинку можно приготовить и с майонезом. Выньте желтки из вареных яиц, разомните вилкой, добавьте соль, уцхо-сунели и сушеную кинзу по вкусу. Заправьте майонезом до получения густой однородной массы. Придайте начинке форму шариков и фаршируйте ею половинки вареных яиц. Украсьте листьями петрушки и кусочками моркови.
Холодные блюда
Кучмачи с грецкими орехами
Основные продукты:
Поросячьи потроха – 500 г
Грецкие орехи – 200 г
Кондари (чабер) – 20 г
Чеснок – 10 г
Молотый красный перец – 1 ч. л.
Шафран – 1 ч. л.
Уцхо-сунели – 1 ч. л.
Сушеная кинза – 1 ч. л.
Винный уксус – 20 мл
Свежая кинза – 20 г
Гранат – 1 шт.
Барбарис – 20 г
1. Поросячьи потроха очистите, вымойте и отварите.
2. Грецкие орехи вместе с остальными ингредиентами измельчите в мясорубке.
3. Отваренные потроха вымойте, остудите и нарежьте кубиками одного размера.
4. Нарезанные потроха смешайте с измельченной массой из грецких орехов. По вкусу заправьте уксусом и посолите.
5. По желанию готовый кучмачи посыпьте зернами граната или барбариса.
Время варки 30 минКоличество порций 2 порцииВремя приготовления 45 минПри варке часто снимайте пенку с бульона. После варки потроха хорошо охладите, чтобы их легко можно было нарезать.
Куриный салат
Основные продукты:
Курятина – 1 кг
Красный болгарский перец – 50 г
Зеленый болгарский перец – 50 г
Майонез – 300 г
Укроп – 10 г
Черный перец и соль по вкусу
1. Отварите курятину, отделите мясо от костей и разделите на волокна.
2. Вымойте болгарский перец, выньте семена и мелко нарежьте перец.
3. В разделенное на волокна куриное мясо добавьте майонез, нарезанный болгарский перец, мелко нарезанный укроп, перец и посолите по вкусу.
Время варки 30 минКоличество порций 4 порцииВремя приготовления 45 мин1 кг редиса очистите, вымойте, натрите и отожмите. Добавьте 400 г отварной и разделенной на волокна курятины, заправьте майонезом, уцхо-сунели, солью и молотым черным перцем по вкусу. Тщательно перемешайте.
Жареный перепел
Основные продукты:
Перепел – 5 шт.
Растительное масло – 100 мл
Сливочное масло – 50 г
Аджика по желанию
Соль по вкусу
1. Очистите перепелов, вымойте, высушите и посыпьте солью. По желанию намажьте аджикой.
2. Разогрейте сковороду, налейте растительное масло и выложите перепелов.
3. На каждую тушку положите примерно 10 г сливочного масла и обжарьте с обеих сторон.
Время жарки 15 минКоличество порций 5 порцийВремя приготовления 30 минЖареного перепела следует подавать, не разрезая. По желанию блюдо можно украсить листьями салата и петрушкой.
Жареный цыпленок в ежевичном соусе
Основные продукты:
Цыпленок – 1 шт.
Ежевика – 500 г
Растительное масло – 50 мл
Сливочное масло – 50 г
Чеснок – 10 г
Уцхо-сунели – 1 ч. л.
Сушеная кинза – 1 ч. л.
Черный перец и соль по вкусу
1. Очистите цыпленка, разрежьте вдоль грудки по всей длине и вымойте.
2. Разогрейте сковороду, полейте растительным маслом и добавьте сливочное масло. На сковороду положите разрезанного цыпленка и хорошо обжарьте с обеих сторон.
3. Вымойте ежевику, распарьте в кипятке, протрите через дуршлаг. Добавьте специи, раздавленный чеснок, соль, перец и доведите до кипения.
4. Жареного цыпленка можно залить как холодным, так и горячим соусом.
Время жарки 30 минКоличество порций 2 порцииВремя приготовления 40 минЖареного цыпленка можно также подавать со свежим ткемали или аджикой.
Сациви из курицы
Основные продукты:
Курица – 1 шт.
Грецкие орехи – 500 г
Чеснок – 20 г
Репчатый лук – 100 г
Шафран, уцхо-сунели, сушеная кинза по вкусу
Молотый красный перец и соль по вкусу
1. Курицу очистите, вымойте и отварите.
2. Грецкие орехи, чеснок и соль измельчите в мясорубке или чопере. Добавьте шафран (желтый цветок), уцхо-сунели, сушеную кинзу, молотый красный перец. Полученную массу тщательно размешайте руками до тех пор, пока не выделится масло. Масло слейте в отдельную посуду.