Самая полезная еда: Проростки - Шаскольская Наталья Дмитриевна. Страница 13
Салат мелко нарезать, морковь и яблоко натереть на крупной терке. Огурец нарезать кубиками, орехи измельчить. Все смешать с проростками, посолить, заправить маслом грецкого ореха.
Салат из тыквы с помидорами и луком-пореем
100 г проростков пшеницы, 200 г мякоти тыквы, 2 помидора, 50 г лука-порея, укроп, кинза, 1/2 стакана сметаны, морская соль по вкусу.
Тыкву натереть на крупной терке, очищенные от кожицы помидоры нарезать на дольки, лук-порей – тонкими кольцами. Зелень измельчить, все смешать с проростками, посолить, заправить сметаной.
Салат из моркови с яблоками и черносливом
100 г проростков пшеницы, 2 моркови, 2 яблока, 100 г чернослива без косточек, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки коричневого сахара.
Яблоки и чернослив нарезать мелкими кусочками, морковь натереть на мелкой терке. Все смешать с проростками, заправить сметаной с сахаром.
Салат из тыквы с яблоками и шпинатом
100 г проростков пшеницы, 200 г мякоти тыквы, 3 яблока, 100 г шпината, 2 ст. ложки меда.
Тыкву натереть на крупной терке, очищенные яблоки нарезать кубиками, молодые листья шпината промыть и мелко нарезать. Все смешать с проростками, заправить медом.
Рожь
Пророщенные семена ржи – прекрасный оздоровительный продукт, активно стимулирующий иммунную систему человека. Недаром иностранцы удивляются: «Почему вы проращиваете пшеницу? Ведь у вас есть рожь!» Высокое качество проростков ржи определяется особыми свойствами, характерными для данной культуры, – холодостойкостью, высоким иммунитетом, повышенным количеством в зерне витамина Е.
Рожь посевная, или культурная (Secale сеreale) – растение семейства злаков (мятликовых). Однолетник, крупное растение, может достигать высоты 2,5 м. При такой высоте поперечное сечение стебля ржи всего 4 мм, т. е. соотношение высоты и толщины стебля составляет приблизительно 500:1. Венчает растение колос, вес которого в 4 раза больше веса стебля. Удерживает это громоздкое «сооружение» мощная, разветвленная корневая система, которая проникает в почву на глубину до 2 м. Все растение покрыто восковым налетом. Опыление перекрестное (ветром). Зерновки чаще морщинистые, с глубокой бороздкой и небольшим хохолком. Выращивают обычно озимую рожь.
Родина культурной ржи, вероятно, Закавказье и Передняя Азия. Произошла она от сорно-полевой ржи, которая засоряла посевы пшеницы и ячменя. Земледельцы обратили внимание на то, что она прекрасно противостояла холодам, ветрам, дождям и засухам. При посеве в более северных районах и в горных зонах пшеница погибала, а рожь, как более зимостойкое, выносливое растение, приносила урожай.
В культуре рожь появилась значительно позднее пшеницы и ячменя, первые сведения о культуре ржи относятся к I веку до нашей эры. По данным археологических раскопок, на территории России рожь возделывалась уже в начале первого тысячелетия нашей эры. В нашей стране рожь всегда была одной из главных злаковых культур. С XI–XII веков и до конца XIX века ржаной хлеб был основным продуктом питания на Руси. Еще в 1898 году рожью в России было засеяно 37 % посевных площадей, овсом 29 %, пшеницей 16,5 %. В настоящее время мировые посевы ржи сосредоточены в основном в северном полушарии (Европа, Сев. Америка), в России – в нечерноземной полосе Европейской части, в центрально-черноземной полосе, в Поволжье, на Урале.
Рожь малотребовательна к почвам, поскольку ее корневая система позволяет растению усваивать питательные вещества из труднодоступных зон. Она самая холодостойкая хлебная культура из тех, что возделываются в умеренных широтах земного шара. Семена ржи прорастают даже при температуре, близкой к нулю, а всходы, покрытые снегом, выдерживают понижение температуры до минус 45 °C. Возможно, необычная сила иммунитета ржи по сравнению с пшеницей объясняется, в частности, тем, что в ее семенах содержится больше витамина Е (10 мг/100 г), чем в семенах пшеницы (7 мг/100 г).
Хотя в зернах ржи немного меньше белков (13 %), чем в зернах пшеницы, но в белках представлен лучший набор аминокислот: в них больше лизина и треонина. Зерна содержат 2 % жиров, 69 % углеводов. Богата рожь минеральными веществами. В ее зернах много калия (425 мг/100 г), кальция (58 мг/100 г), фосфора (292 мг/100 г), магния (120 мг/100 г). Рожь – хороший источник марганца (2,7 мг/100 г), железа (4,2 мг/100 г), цинка (2,5 мг/100 г). Есть в ней также фтор, кремний, сера, ванадий, хром, селен, медь, молибден. Семена ржи – прекрасный источник витаминов, прежде всего группы В. В них есть витамины В1 (0,45 мг/100 г), В2 (0,26 мг/100 г), В3 (2,4 мг/100 г), В5 (1,5 мг/100 г), В6 (0,41 мг/100 г), фолиевая кислота (0,04 мг/100 г). Кроме витаминов группы В они содержат витамины Е (10 мг/100 г), К, D, Р.
Процессы, которые происходят при прорастании, превращают семена ржи в продукт, который активно повышает наш иммунитет. К 5 суткам проращивания количество витамина С увеличивается с 0,58 мг/100 г до 9,68 мг/100 г, т. е. более чем в 16 раз. В 11 раз возрастает общее количество водорастворимых антиоксидантов: с 29 мг/100 г до 320 мг/100 г. В осенне-зимний период проростки ржи защищают нас от простудных заболеваний, весной – от авитаминоза. Количество клетчатки увеличивается в проростках ржи с 2,7 г/100 г до 6,9 г/100 г, что положительно действует на работу желудочно-кишечного тракта человека.
По своему действию проростки ржи сходны с проростками пшеницы: компенсируют витаминную и минеральную недостаточность, стимулируют работу кишечника, усиливают перистальтику и нормализуют микрофлору, обладают легким послабляющим действием, способствуют очищению организма от шлаков и токсинов. Показаны при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта (хронических колитов, гастритов и гастро-дуоденитов), в комплексном лечении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии ремиссии. Проростки ржи нормализуют работу кровеносной и нервной систем, улучшают обмен веществ, укрепляют иммунитет. Рекомендуются при лечении сахарного диабета, аллергии, ожирения. Улучшают состояние кожи, способствуют росту волос. Противопоказание – непереносимость глютена.
Получают проростки ржи обычным методом, используя баночный способ. Они мягче, чем проростки пшеницы, на вкус немного кисловатые. Хорошая добавка к овощным салатам и винегретам.
Рецепты салатов с проростками ржи
Салат из савойской капусты с яблоками, помидорами и луком-пореем
100 г проростков ржи, 60 г савойской капусты, 2 яблока, 2 помидора, 100 г лука-порея, зелень петрушки, нерафинированное подсолнечное масло, морская соль по вкусу.
Капусту нашинковать соломкой, яблоко – кубиками, помидоры нарезать на дольки, лук-порей – тонкими кольцами. Все смешать с проростками и мелко нарезанной зеленью петрушки, посолить, заправить подсолнечным маслом.
Салат из помидоров с салатом, редисом и чесноком
100 г проростков ржи, 3 помидора, 4 редиски, 3–4 листа салата, 2 зубчика чеснока, зелень кинзы, масло рыжика, морская соль по вкусу.
Помидоры нарезать тонкими ломтиками, салат – крупными кусками. Редис нарезать кружочками, чеснок измельчить. Все смешать с проростками и нарезанной зеленью кинзы, посолить, заправить маслом рыжика.
Салат из топинамбура с огурцами и помидорами
100 г проростков ржи, 200 г топинамбура, 2 огурца, 2 помидора, зеленый лук, зелень петрушки, укроп, льняное масло, морская соль по вкусу.
Топинамбур тщательно промыть, очистить и натереть на крупной терке. Огурцы и помидоры нарезать ломтиками. Все смешать с проростками и мелко нарезанной зеленью, посолить, заправить льняным маслом.
Салат из репы с морковью и огурцом