Самая полезная еда: Проростки - Шаскольская Наталья Дмитриевна. Страница 20

Топинамбур тщательно промыть, очистить и натереть на крупной терке. Редис нарезать тонкими ломтиками, лук-порей – кольцами. Все смешать с проростками и измельченной зеленью, посолить, заправить оливковым маслом.

Салат со сладким перцем, огурцами и зеленым луком

100 г проростков маша, 3 желтых сладких перца, 2 огурца, 150 г зеленого лука, кинза, зелень сельдерея, 1/2 стакана сметаны, морская соль по вкусу.

Перец нарезать соломкой, очищенные огурцы – кружочками. Зелень измельчить, все смешать с проростками, заправить сметаной.

Тыква

Семена тыквы – один из наиболее ценных объектов для проращивания, поскольку содержат широкий набор полезных веществ и микроэлементов. Очень коротко о самом растении.

Тыква твердокорая, или обыкновенная (Cucurbita реро) относится к семейству тыквенных. Представитель группы плетистых тыкв, однолетнее травянистое растение с длинными (до 10 м) стелющимися пятигранными стеблями. Листья крупные, длиной до 25 см, очередные, пятилопастные, шершавые от опушения. Корень разветвленный. Цветки однополые, крупные, желтого цвета. Плод – большая многосемянная тыквина разнообразной желто-зеленой окраски, весит до 20 кг. Форма плода от шаровидной до вытянутой, мякоть мягкая, волокнистая, чаще оранжевая. Семена желтоватые или беловатые, крупные, плоские, обычно с плотной оболочкой. В XX веке выведены сорта плетистых тыкв, у которых семена не имеют оболочки (так называемая голосемянная тыква). Обычно такие семена используют для получения масла, мы же должны знать, что проростки тыквы можно получать только из семян голосемянных сортов, поскольку они не подвергаются механической очистке, травмирующей зародыш.

В диком виде тыква обыкновенная не встречается. Разводилась в Перу и в Мексике еще за 3000 лет до нашей эры. В середине второго тысячелетия нашей эры португальцы завезли тыкву в Индию, в это же время она попала в Европу и быстро распространилась по всему Старому Свету. В России культивируется с XVI века. В настоящее время широко возделывается в Северной и Южной Америке, в Африке, Евразии. В России тыкву выращивают во всех земледельческих районах, от северных до южных.

В семенах тыквы до 28 % белков (в числе аминокислот – лизин и триптофан), около 10 % углеводов, 46,7 % жиров, 13,3 % клетчатки. В них очень много фосфора (1174 мг/100 г), магния (535 мг/ 100 г), железа (14,9 мг/100 г), цинка (10 мг/100 г), селена (5,6 мг/100 г), марганца (3 мг/100 г), содержат калий, кальций (60 мг/100 г), кремний, хром, кобальт, медь. Семена тыквы – источник витаминов В₁ (0,2 мг/100 г), В₂, Е, фолиевой кислоты (0,06 мг/100 г), каротина. Количество витамина С увеличивается при прорастании с 2,65 мг/100 г до 31.06 мг/100 г, суммарное количество водорастворимых антиоксидантов – с 33 мг/100 г до 333 мг/100 г.

Проростки голосемянной тыквы, как и семена, повышают иммунитет, компенсируют минеральную недостаточность, способствуют кроветворению, снижают уровень холестерина. Улучшают работу желудочно-кишечного тракта, уменьшают симптомы дисбактериоза, нормализуют желчеотделение, активизируют водный и солевой обмен организма. При регулярном употреблении проростки тыквы благотворно влияют на репродуктивную систему мужчин и женщин, стимулируют функции половых желез, улучшают работу мочеполового тракта, укрепляют мускулатуру мочевого пузыря, у мужчин повышают потенцию, обеспечивают великолепную поддержку предстательной железы.

Содержащийся в проростках тыквы цинк, необходимый для нормальной работы головного мозга, положительно воздействует на умственную деятельность человека, укрепляет память, снижает утомляемость и раздражительность, нормализует сон.

Проростки голосемянной тыквы рекомендуются для укрепления иммунитета часто болеющим детям и взрослым, особенно после длительных изнуряющих заболеваний. Целесообразно использовать их для профилактики и лечения недомоганий, связанных с длительными физическими и нервно-психическими перегрузками, а также для профилактики прогрессирования атеросклероза и гипертонической болезни. Чрезвычайно полезны школьникам, особенно младших классов, для преодоления стрессовых ситуаций и лучшего усвоения материала. Рекомендуются мужчинам после 45 лет для профилактики простатита, в комплексном лечении хронических простатитов и аденомы предстательной железы, при острых и хронических заболеваниях печени и почек, при дисбактериозе.

Прорастают семена тыквы через 7–8 дней и становятся к этому времени горькими. Проращивают их обычным способом, но использовать лучше до наклевывания, в течение 3–4 дней после начала проращивания. Хранить в закрытой стеклянной посуде в холодильнике при температуре 3–5 °C. Ежедневно дезинфицировать слабым раствором марганцовки, а затем промывать холодной кипяченой водой.

Вкусные проростки тыквы можно есть отдельно или добавлять к любым холодным блюдам. Хороши для винегретов и салатов.

Рецепты салатов с проростками тыквы

Салат из капусты кольраби с огурцами и оливками

80 г проростков тыквы, 1 шт. кольраби, 2 огурца, 100 г оливок без косточек, зелень петрушки, укроп, кинза, оливковое масло, морская соль по вкусу.

Кольраби очистить, натереть на крупной терке, отжать. Огурцы и оливки нарезать кусочками, зелень и проростки измельчить. Все смешать, посолить, заправить оливковым маслом.

Салат из зеленой редьки с помидорами и шпинатом

80 г проростков тыквы, 1 редька, 3 помидора, 100 г шпината, масло тыквы, морская соль по вкусу.

Редьку очистить, натереть на крупной терке. Помидоры нарезать дольками, молодые листья шпината промыть и нарезать соломкой, проростки измельчить. Все смешать, посолить, заправить маслом тыквы.

Салат с репой, сладким перцем и луком-пореем

80 г проростков тыквы, 2 репы средних размеров, 3 стручка сладкого перца разных цветов, 50 г лука-порея, укроп, кинза, 1/2 стакана сметаны, морская соль по вкусу.

Репу очистить, натереть на крупной терке, перец нарезать соломкой, лук-порей – тонкими кольцами. Зелень и проростки измельчить. Все смешать, посолить и заправить сметаной.

Салат из топинамбура с огурцами и яблоками

80 г проростков тыквы, 200 г топинамбура, 2 огурца, 2 яблока, зелень сельдерея, укроп, масло грецких орехов, морская соль по вкусу.

Топинамбур тщательно промыть, очистить и натереть на крупной терке. Огурцы и яблоки нарезать кубиками. Зелень и проростки измельчить. Все смешать, посолить, заправить маслом грецких орехов.

Салат из авокадо с помидорами и зеленым луком

80 г проростков тыквы, 1 авокадо, 3 помидора, 150 г зеленого лука, укроп, кинза, 1/2 стакана сметаны, морская соль по вкусу.

Авокадо очистить, убрать косточку, нарезать кубиками. Помидоры нарезать кружочками, лук, зелень и проростки измельчить. Все смешать, посолить, заправить сметаной.

Салат из цветной капусты с огурцами и сладким перцем

80 г проростков тыквы, 200 г цветной капусты, 2 огурца, 3 стручка красного сладкого перца, зелень сельдерея, 1/2 стакана сметаны, морская соль по вкусу.

Часть плотного белого кочана цветной капусты тщательно очистить, промыть и натереть на крупной терке. Огурцы нарезать кубиками, перец – соломкой, зелень и проростки измельчить. Все смешать, посолить, заправить сметаной.

Цикорный салат с редисом, сладким перцем и оливками

80 г проростков тыквы, 100 г цикорного салата, 5–6 редисок, 2 стручка желтого сладкого перца, 100 г оливок без косточек, оливковое масло, морская соль по вкусу.

Салат нарезать соломкой, перец – кусочками. Редис, оливки и проростки измельчить. Все смешать, посолить, заправить оливковым маслом.