Кулинарный дневник Марты Май. Увлекательное путешествие по страницам вкусной жизни - Исмаилова Эсмира. Страница 11
В разогретое в сковороде топлёное масло кладём мелко рубленные зубчики чеснока и нежно томим их в течение 30 секунд. Как только их мягкий аромат пополз по кухне, добавляем шпинат. Несколько щепоток соли и пара взмахов деревянной лопаткой способны на чудо – шпинат мгновенно превратится в нежное податливое наслаждение. Выключаем огонь.
Самое время собирать рулет. Застелите марлей разделочную доску, на которой планируете работать. Аккуратно разложите шесть «шкурок» так, чтобы они образовывали горизонтальный прямоугольник. На него ровно выкладываем отбитые мясные тушки – хорошенько приправляем специями. Равномерно распределяем шпинат и раскладываем чернослив (предварительно разрежьте его на 3—4 части). Посыпаем прямоугольник сухим желатином и начинаем сворачивать рулет. Не переживайте, если кожица не покроет всю начинку: в готовом виде этот недостаток будет совершенно не заметен.
Завёрнутый в марлю, рулет должен получиться плотным и ровным. Некоторые хозяйки марле предпочитают бинт. В таком случае вам нужно начать заворачивать его с одного конца, постепенно двигаясь к другому. Готовый свёрток хорошенько обматываем ниткой, чтобы во время варки рулет не разошёлся.
Возвращаемся к бульону. Вытаскиваем из кастрюли косточки и процеживаем её содержимое. Наваристый прозрачный бульон снова отправляем в ту же кастрюлю, закладываем целиком луковицу и морковь, а также весь набор указанных специй для аромата. Туда же аккуратно закладываем рулет. Скорее всего, его придётся скрутить колечком, чтобы он с комфортом уместился в кастрюле. Дожидаемся закипания, уменьшаем огонь и забываем про нашу руляду на полтора часа.
Спустя это время её нужно будет достать, уложить в какую-нибудь ёмкость и придавить прессом до полного охлаждения. Как правило, я кладу на рулет деревянную разделочную доску, на которую ставлю просто неподъёмную гранитную ступку. Лишняя жидкость выйдет, а рулет примет правильную форму. После охлаждения уберите пресс, затяните ёмкость пищевой плёнкой и уберите на ночь в холодильник. Я марлю снимаю сразу, но можете это сделать и с утра.
Идеальный завтрак вам гарантирован! А после и прекрасная закуска в уютной вечерней обстановке. Обязательно порадуйте друзей этим блюдом. Если, конечно, хотите, чтобы они были частыми гостями в вашем доме, потому что после такого угощения ваша популярность заметно поплывёт вверх…
И не забудьте угостить куриной рулядой детей. Эти взыскательные критики по достоинству оценят «колбасную» копию. Мои, правда, выковыривают чернослив, но это мелочи)…
P. S. И совершенно забыла про соус! Полейте им ломтики рулета прямо перед подачей – вы долго не забудете это гурманическое наслаждение.
Пышные пончики из детства, в котором деревья были большими
Стоит моим детям попросить меня купить что-нибудь вкусненькое «с рук» на улице, как я считаю своим долгом тут же шикнуть на них и натянуть на лицо маску «бескомпромиссная строгая мамаша», дескать «Даже не уговаривайте!»
И меня вовсе не трогает никакая милая бабушка в опрятном передничке, что на идеально чистой салфетке разложила безукоризненно слепленные чебуреки… Я все равно буду тянуть своё чадо прочь от этого «no name street-food», потому что неизвестно какими руками его делали, а, главное, когда.
Порой же я вспоминаю детство и удивляюсь, как беспечные родители позволяли нам поедать зажаренные пирожки с повидлом в промасленной коричневой бумажке. Как правило, продавали их на вокзалах или базарах. Возможно, поэтому я до сих пор испытываю нежный трепет к этим местам?..
Теперь же наши тепличные дети питаются строго по правилам ПП и ЗОЖ, выпивают два литра воды в день и морально готовы сесть на хроническую диету по достижению совершеннолетия. Возможно, все это делает их здоровее… Но счастливее ли?
Мне представляется, что я, пятилетняя, снова тяну маму к тележке с ароматными пирожками. Весёлая продавщица протягивает мне хрустящее наслаждение. Ну, разве могу я лишить собственных детей такой радости? И пусть меня изгонят из Клуба правильных мам и тощих жён, но сегодня я объявляю день жареных в масле пончиков, потому что без них счастливого детства не бывает!
Для 30 пончиков мне понадобятся:
– 250 г творога;
– 250 г муки;
– 2 яйца;
– 50 г сахара;
– 9—10 г разрыхлителя (как правило, это половина стандартной пачки);
– 1 ч. л. экстракта ванили;
– щепотка соли;
– растительное масло для жарки;
– сахарная пудра для посыпки.
Как всегда, считаю своим долгом обрадовать, что приготовление и этого блюда тоже не потребует от вас особых усилий. Даже наоборот, жарение пышной сдобы, которая на глазах надувается пушистыми пузырьками воздуха, как будто и меня наполняет силами изнутри.
Сложите все ингредиенты, кроме муки с разрыхлителем, во вместительную миску и хорошенько поработайте в ней блендером. Творог, каким бы зернистым изначально ни был, превратится в пышную массу. В два захода просейте муку (немного оставьте на припыл) с разрыхлителем и сформируйте плотный, но все ещё липкий шар, который самое время выложить на доску. Накройте плёнкой и оставьте минут на 10. А в это время подготовьте сотейник или казан для жарки, наполнив его маслом. Заранее застелите блюдо для готовых пончиков бумажными полотенцами.
Формовка пышек – дело не хитрое. Разделите тесто на две части, и каждую раскатайте руками в жгут. Жгут разрежьте на 15 одинаковых кусочков. Размер зависит исключительно от ваших пожеланий, поэтому количество может варьироваться. Из каждого кусочка скатываем в ладонях аккуратные шарики. Чтобы не заветривались, сразу накрываем полотенцем.
Самое время разогревать масло. Обратите внимание на огонь: он должен быть абсолютно средним – ни больше, ни меньше. Иначе пончики обгорят снаружи, оставаясь сырыми внутри, или же слишком пропитаются маслом, так и не дозрев до нужной кондиции.
Опускаем шарики только в хорошо разогретое масло. Как это определить? Я использую хитрость с китайскими деревянными палочками. Опустите их кончики на дно: если пузырьки активно начали подниматься, значит, пора.
Обжариваю пончики в два захода. Главное, не прекращая поворачивать их теми же палочками, чтобы они равномерно прожарились с каждой стороны. Для этого им понадобится минут пять. Выкладывайте на салфетки и сразу посыпайте пудрой: на их горячих бочках она тут же превращается в нежную сахарную глазурь.
Быстро справившись с тридцатью ароматными пончиками, я тщательно упаковала их в бумагу и спрятала в сумке: предстояла длительная прогулка по ботаническому саду.
Да, меня тоже временами беспокоит, когда дети едят не дома, но я точно знаю, что любой бутерброд на улице вкуснее, особенно если есть его грязными руками. По крайней мере, так было, «когда деревья были большими»…
Колдуны или Драники с мясной начинкой
Каждый год примерно в середине января меня одолевают лёгкий приступ меланхолии и прочие женские плаксивые слабости. «Видимо, авитаминоз…» – успокаиваю я себя и подсаживаюсь на пригоршню аскорбинки в день с лимоновыми перекусами.
И только спустя неделю этакого «кислого» насилия над организмом вспоминаю бабушкины слова: «Ну, вот и январь! Значит, картошка для колдунов созрела». Ну, конечно! Вот чего мне не хватало! Долгие годы, начиная с середины зимы, мы детьми поедали огромное количество картофельных оладий, сдобренных самыми разными соусами и начинками. Вот и теперь, будучи взрослым, мой организм, как по часам, требует привычного калорийного обеда, иначе протест: в виде нервозности с угрожающей истерией.