Взламывая организм человека - Лоутон Грэм. Страница 23

Все это чушь. Скучная правда заключается в том, что наши естественные системы детоксикации вполне способны справиться с тем количеством токсинов, которое подкидывает современная действительность. Если печень, почки и кишечник в норме, то подавляющее число токсичных химикатов, которые мы потребляем, расщепляются и выводятся из организма в течение нескольких часов. Пока нет научных доказательств, что детокс-диеты избавляют нас от чего-то еще, помимо лишних денег. А некоторые из них настолько «полезны», что могут усугубить проблемы, которые они вообще-то брались разрешить.

Верно утверждение, что некоторые вещества могут задерживаться в организме. Это так называемые стойкие органические загрязнители (СОЗ), в числе которых – пестициды, диоксины и полихлоринированные бифенилы (ПХБ). Если мы будет употреблять их быстрее, чем наш организм способен избавляться от них, то их уровень в организме будет высок, особенно в жировой ткани. Но детоксикация не поможет. Вывести из организма ПХБ может только полное отсутствие этого вещества в вашем окружении в течение продолжительного периода. И даже тогда потребуется не меньше пяти лет, чтобы снизить количество этого вещества в тканях организма наполовину. А это практически невозможно, потому что мы просто не можем снизить до нуля фоновый уровень этого вещества в нашем окружении.

Более того, экстремальное голодание или жесточайшая диета – основа всех детокс-программ – могут выпустить в кровь жирорастворимые химические вещества вместо того, чтобы вывести их из организма. В одном исследовании подсчитали, что после того, как участники резко и быстро сбросили вес, уровень пестицидов в крови подпрыгнул с 25 % до 50 %. Опыты на животных показали, что детокс увеличивает концентрацию таких веществ в мышечной ткани и мозге, где они могут нанести больше вреда, чем там, где и должны находиться, – в жировой ткани. Внезапный наплыв химикатов может создать проблему, которую детоксиканты и пытались избежать. Также нет гарантий, что, высвободившись из жировой ткани, химикаты покинут организм – какая-то их часть все равно останется.

Конечно, не будет большого вреда, если вы перестанете выпивать, курить, начнете пить больше воды и есть более полезную пищу. Как мы уже знаем, периоды интервального голодания не вредят здоровью, а даже наоборот. Но если сладкоголосые серены детокса услаждают ваш слух и тешат совесть, то вот вам несколько мудрых слов от Британской ассоциации диетологов: «Идея “детокса” – это полнейшая чепуха… для большинства людей столбовой дорогой для защиты здоровья являются разумная диета и регулярные физические упражнения».

Правда о палео

Палео – еще одно диетическое помешательство, которому пора свериться с реальностью. Палеодиета предлагает вернуться к истокам, рациону наших предков, и есть только то, что могло попасть на зуб нашим пращурам в Африке 50 000 лет назад. Идея, что это и есть верный путь к здоровью, звучит заманчиво и выполнимо. В конце концов, именно таким эволюционным путем мы получили в наследство организм, способный приспосабливаться и выживать. Но что же из себя представляет палеодиета и правда ли она способна творить чудеса?

Палео – это сокращение от названия эпохи палеолита (что означает «древний каменный век»). Своими корнями диета уходит в «гипотезу эволюционного расхождения», выдвинутую в 1985 г. медиком и антропологом из университета Эмори в г. Атланта, штат Джорджия. По заявлению ученых, за 50 000 лет наши гены практически не изменились. При этом с развитием земледелия и сельского хозяйства наше питание и образ жизни подверглись полной трансформации – однако за те 12 000 лет, что человечество возделывает землю, гены не успели адаптироваться эволюционно. Вот почему, по их мнению, мы страдаем от ожирения, диабета, сердечных заболеваний и рака. Если бы мы продолжали питаться как охотники и собиратели восточно-африканской саванны до сельскохозяйственной революции, то были бы здоровее.

В последние годы популярность палео заметно выросла. Нужно отказаться от злаков, молока, бобов, чечевицы (да-да, чечевица – просто проклятье современности), растительных масел, рафинированных углеводов, алкоголя, кофеина, искусственно добавленной соли. Есть только мясо, рыбу, морепродукты, яйца, фрукты, овощи, корнеплоды, орехи, нередко – сырыми.

Кое-что из перечисленного – действенные диетологические советы, например сократить потребление переработанных зерновых и сахаров. А все остальное сомнительно. Злаки, бобовые культуры, молоко – определенно могут быть составляющей здорового рациона. Похоже, мы имеем дело с попыткой выдать желаемое за действительное, не подтвержденной никакими научными доказательствами.

Людям свойственно романтизировать прошлое, и потому сама мысль, что 50 000 лет назад наши предки жили в идиллическом единении с природой, а сейчас отбились от ее лона, представляется детским лепетом. Окружающая обстановка постоянно меняется, так что вряд ли наши древние охотники и собиратели были готовы к любой ситуации. Мы же, тем временем, неплохо приспособились к нашей сельскохозяйственной диете. У многих даже есть парочка лишних генов для переваривания крахмала из зерен, а способность во взрослом возрасте переваривать молоко выработалась эволюционно в нескольких независимых популяциях.

И потом, мы не знаем наверняка, чем же конкретно питались наши праотцы и в каких количествах. Было ли у них мясо постоянно или только изредка? Может, они все время ели рыбу? Археологические исследования не дают никаких сведений о том, что можно называть «палеопитанием». Предки людей питались намного разнообразнее, чем предполагают кулинарные книги по палеодиете, – и уж наверняка они ели дикие злаки за миллионы лет до того, как эти культуры были одомашнены.

Что можно утверждать определенно, так это то, что в их рационе не было тех животных и растений, что мы употребляем в пищу сегодня, потому что они родом не из Африки, и потому что они претерпели такую мощную селекционную трансформацию, что их и не узнаешь. Так что, даже если вы придерживаетесь палеодиеты, на самом деле вы не питаетесь по палеодиете, если только вы сами не собираете корнеплоды на просторах восточно-африканской саванны.

И еще немаловажная деталь: неясно, страдали ли наши предки от болезней, свойственных современному человеку. Анализ пяти мумий племени унанган, найденных на Алеутских островах в Беринговом проливе, показал, что у трех из них был атеросклероз. Унанган были охотниками-собирателями и питались в основном тем, что вылавливали в море. Кому устриц?

С другой стороны, палеодиета определенно полезнее фастфуда, а уж воздержание от алкоголя – вообще прекрасная идея. Она также хороша, когда вы хотите сбросить лишний вес, при условии дефицита калорий, другими словами, если вы потребляете меньше калорий, чем используете. Единственное, что можно безапелляционно утверждать о наших предках, собирателях и охотниках, это то, что они были в среднем стройнее, чем мы сейчас. Так они небось еще и частенько испытывали голод.

Правда о веганстве

Не трудно предположить, что если уж какой диеты и придерживались время от времени наши предки – чаще всего вынужденно – так это той, в которой не было продуктов животного происхождения. Сегодня все больше и больше людей отказываются от мяса сознательно, обычно по этическим или экологическим соображениями, и вообще считают, что не есть мясо, рыбу и молочные продукты полезно для здоровья.