Вкусные вегетарианские блюда - Сборник рецептов. Страница 3

Зелень петрушки, зеленый лук и второй лимон вымыть, обсушить, измельчить и хорошо перемешать.

Апельсины вымыть, обсушить и нарезать крупными дольками (кожуру удалять не нужно), посыпать их молотой корицей.

Кочаны салата разобрать на листья, вымыть, обсушить, нарезать тонкой соломкой, слегка посолить, сильно поперчить и сбрызнуть 2 ст. ложками растительного масла. Затем смешать с половинками оливок и маслин (из них нужно предварительно удалить косточки).

Зеленый и красный сладкий перец и огурцы вымыть, обсушить. У перцев удалить сердцевину с семенами, затем нарезать их колечками. Смешать с огурцами, нарезанными кружочками.

Каждую смесь выложить горками на большое блюдо. Отдельно подать растительное масло, соль и черный молотый перец.

4 плода хурмы, 1 луковица, 1 крупное яблоко, по 3 ст. ложки растительного масла и лимонного сока, листья зеленого салата, сахар, душистый молотый перец, соль.

Хурму, лук и яблоко тонко нарезать: хурму – кружочками, лук – колечками, яблоко – дольками. Все осторожно перемешать, выложить на листья салата, полить соусом.

Для соуса хорошо растереть растительное масло с лимонным соком, сахаром, перцем и солью и дать постоять 5 мин.

200 г мандаринов, 200 г сельдерея, 80 г миндаля, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка сахара, сок 1 лимона, листья зеленого салата, черный молотый перец, соль.

Миндаль ошпарить, очистить от пленки, обжарить и растолочь. Мандарины разобрать на дольки и очистить от пленки. Стебли сельдерея нашинковать. Продукты выложить слоями в салатницу, выстланную листьями зеленого салата, и полить заправкой, приготовленной из оливкового масла, лимонного сока, перца, соли и сахара.

180 г апельсинов, 1 луковица, 8—10 маслин, 1 ст. ложка растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

Апельсины и лук очистить и нарезать тонкими ломтиками. Из маслин удалить косточки. Смешать маслины с подготовленными апельсинами и луком, добавить масло, посолить, поперчить по вкусу и все хорошо перемешать.

2 небольших кочана салата, 4 апельсина, 2,5 ст. ложки лимонного сока, 1,5 ст. ложки сахарной пудры, 6 ст. ложек растительного масла, 1–2 капли апельсиновой эссенции, черный молотый перец, соль по вкусу.

Очистить 3 апельсина, из долек аккуратно вынуть косточки и разрезать каждую дольку на две части. Кочаны салата разобрать на листья, хорошо промыть и обсушить. Красиво уложить листья салата в салатнице, в центр положить дольки апельсина.

В отдельной посуде смешать соль, черный молотый перец, лимонный сок, сахарную пудру, сок оставшегося апельсина, растительное масло, апельсиновую эссенцию и полить апельсины получившейся смесью. Готовый салат поставить в холодное место.

3 длинных крупных редиса, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 апельсин, 1–2 капли апельсиновой эссенции, соль по вкусу.

Вымыть редис и положить в воду. В течение часа воду 2–3 раза сменить. После этого вынуть редис и обсушить его. Натереть редис на мелкой терке и смешать с соком лимона, апельсиновой эссенцией и солью. Выложить смесь в салатник.

Украсить апельсином, нарезанным кружочками.

300 г брокколи, 2 ст. ложки уксуса, 1 апельсин, 300 г стручковой фасоли, 25 г миндаля, 2–3 ст. ложки лимонного сока, 1 луковица, сахар, черный молотый перец и соль по вкусу.

Капусту очистить, обрезать жесткие стебли, разделить на соцветия и отварить вместе со стручковой фасолью до полуготовности (около 5 мин) в соленой воде с уксусом. Обсушить в дуршлаге и остудить. Апельсины очистить, разделить на дольки и снять прозрачные пленки. Нарезанный миндаль обжарить до золотисто-коричневого цвета. В лимонный сок добавить очищенный и мелко нарезанный лук, по вкусу приправить солью, сахаром и перцем.

В салатнице разложить в форме венка соцветия брокколи, посредине – дольки апельсина. Оставшиеся нежные листики брокколи нарубить, перемешать с миндалем и посыпать салат. Сверху полить лимонным соком.

5 помидоров, 550 г стручковой фасоли, листья шпината, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка ароматизированного уксуса, зелень петрушки, 0,5 ч. ложки сухого шалфея.

На умеренном огне разогреть оливковое масло, добавить мелко нарезанный лук и измельченный чеснок, обжаривать, часто перемешивая, в течение 2 мин. Перемешать с уксусом, зеленью петрушки, шалфеем. Довести до кипения и варить 3 мин, слегка выпарив жидкость.

Стручковую фасоль выложить в большую емкость, добавить нарезанные помидоры, аккуратно перемешать. Выложить на блюдо, украшенное листьями шпината.

Подавать к столу в холодном виде.

200 г зеленого лука, 2 яблока, 2–3 ст. ложки растительного масла, эстрагон, сахар, соль.

Вымытый лук обсушить, нарезать на кусочки длиной 1 см. Вымытые кислые яблоки нарезать соломкой. Все смешать с растительным маслом, солью и сахаром. Выложить в салатницу и посыпать мелко нарезанной зеленью эстрагона.

Вместо яблок можно использовать сливы.

400 г сладких яблок, 200 г соленых огурцов, 100 г репчатого лука, 50 г растительного масла, 100 мл 3%-ного уксуса, перец, сахар, соль.

Яблоки натереть на крупной терке. Очищенные от кожуры и семян огурцы нарезать кубиками, лук мелко нарубить. Все перемешать, добавить соль по вкусу.

Из растительного масла и уксуса приготовить заправку: смешать растительное масло, уксус, сахар, черный молотый перец и соль по вкусу. Полить салат заправкой и посыпать зеленью.

3 луковицы, 10 слив сорта венгерка, 2 ст. ложки очищенных соленых фисташек, 2 ст. ложки соевого масла, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец и соль по вкусу.

Лук нарезать очень мелкими кубиками, сливы освободить от косточек, нарезать мякоть полосками. Фисташки истолочь.

Продукты смешать, заправить маслом, солью, перцем. Готовый салат посыпать измельченной зеленью.

2 средние редьки, 100 г очищенных ядрышек фисташек, миндаля или грецкого ореха, соль по вкусу.

Редьку очистить, нашинковать соломкой, обдать крутым кипятком, дать стечь воде, посыпать солью. Ядрышки орехов истолочь в ступке или пропустить через мясорубку, смешать с нарезанной редькой, выложить на тарелочки.

2 редьки, 2 моркови, 3 соленых огурца, 1 яблоко, 2 ст. ложки растительного масла.

Редьку натереть на терке, размять деревянной толкушкой до появления сока и смешать с натертыми морковью и яблоками, очищенными и нарезанными кубиками солеными огурцами и растительным маслом.

4 картофелины средней величины, 1 луковица, 200 г корнишонов, зелень укропа, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 1 ст. ложка меда, черный молотый перец.

Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кубиками. Выложить в большую емкость, добавить мелко нарезанный лук, крупно нарезанные корнишоны и укроп. Смешать уксус, мед и черный молотый перец, добавить в салат и все тщательно перемешать.

5 картофелин, 1 луковица, 1 морковь, 0,4 стакана белого сухого вина, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка 3 %-ного уксуса, чеснок, черный молотый перец, соль по вкусу.