Суши - Сборник рецептов. Страница 11

Сашими-суши

Сашими-суши с морепродуктами

Это блюдо словно создано для гурмэ: свежие устрицы с овощами удовлетворят самые строгие запросы.

Вам потребуется:

1 небольшая морковь

150 г редьки

1 небольшой цуккини

150 г устриц без раковин

400 г кальмаров (тушками)

соль

1 ст. л. рисового уксуса

1 ст. л. мирина

30 г водорослей «passepierre»

4 веточки кориандра

4 свежие устрицы

Приготовление на 2 порции.

1. Очистить морковь и редьку. Нарезать их крупными кусками. Цуккини разрезать вдоль пополам, а каждую половинку тонкими ломтиками.

2. Тщательно промыть устрицы, кальмары, промокнуть и нарезать кусочками толщиной 2…3 мм.

3. Пол-литра подсоленной воды довести до кипения, добавить рисовый уксус и мирин. Моллюски опустить на 2 минуты в кипяток, добавить ломтики кальмаров, проварить еще 2 минуты.

3. Водоросли и кориандр вымыть, стряхнуть капли воды или промокнуть бумажным полотенцем.

4. Кальмары, кориандр и овощи разложить на тарелке. Раскрыть устрицы и вместе с моллюсками украсить ими блюдо. По желанию блюдо подавать с кусочками лайма и пастой васаби.

Свежие моллюски должны иметь закрытые створки раковин н приятный аромат. Моллюски, у которых створки при варке открываются не до конца, испорчены. Их нельзя употреблять в пищу.

Хираши-суши с рыбой и креветками

Различные типы суши с рисом, рыбой, креветками и овощами быстро превращаются из простой пищи в блюда для гурмэ.

Вам потребуется:

15 г вяленой тыквы

6 свежих грибов шии-таке

3 ч. л. сахара

соль

3 ст. л. соевого соуса

2 ст. л. мирина

100 глистового шпината

100 г побегов редьки

200 г бамбуковых побегов (консервированных)

4 свежие неочищенные креветки

100 мл рисового уксуса

100 г филе макрели

2 ст. л. растительного масла

600 г заранее приготовленного риса суши

Приготовление на 4 порции.

1. Тыкву натирать солью, пока она не станет мягкой. Смыть соль, замочить тыкву на 20 минут в теплой воде. Слить воду, налить свежую и 10 минут кипятить. Грибы обтереть бумажным полотенцем.

2. Откинуть тыкву на сито. Вскипятить 150 мл воды с 2 ч. л. сахара, соевым соусом и мирином, добавить грибы и тыкву, кипятить под крышкой 15 минут. Вынуть и остудить. Грибы разрезать пополам.

3. Шпинат бланшировать в кипящей подсоленной воде 1 минуту. Воду слить, обдать шпинат холодной водой и тщательно отжать. Побеги редьки промыть и дать стечь воде. Дать стечь жидкости с консервированных побегов бамбука, которые затем порезать кружками толщиной 4 мм.

4. Креветки нанизать на шпажку. Вскипятить 100 мл воды с рисовым уксусом и 1 ч. л. сахара. Проварить креветки в этом растворе 4 минуты, вынуть, дать стечь жидкости и снять со шпажки.

5. Филе рыбы промыть под струей воды, промокнуть и разрезать на 4 кусочка. В сковороде довести до кипения масло и обжарить в нем филе (по 1 минуте с каждой стороны). В конце жарки филе слегка присолить.

6. Два небольших бамбуковых бочонка выстлать алюминиевой фольгой, наполнить до половины рисом и распределить сверху остальные компо ненты блюда. Поставить бамбуковые бочонки друг на друга, верхний прикрыть крышкой. Широкую и высокую кастрюлю наполнить водой на 4 см, поставить бочонки в кастрюлю на решетку. Довести воду до кипения и томить накрытые крышкой хираши-суши 8…10 минут.

Хираши-смесь с копченой семгой

Очень простое в приготовлении блюдо из смеси копченой семги, риса «суши» и огурцов – отменное угощение для гостей.

Вам потребуется:

1 неочищенный лимон

200 г копченой семги

по 2 ст. л. светлых и черных семян кунжута

1 небольшой салатный огурец

1 ст. л. рисового уксуса соль

1/2 ч. л.сахара

корень имбиря (длиной около 2 см)

800 г заранее приготовленного риса суши

Приготовление на 4 порции.

1. Обдать лимон кипятком, вытереть досуха и разрезать вдоль на 4 части. 3/4 лимона нарезать поперек тонкими ломтиками и удалить косточки.

2. Копченую семгу нарезать на небольшие тонкие ломтики. Остающуюся четверть лимона выжать на семгу, равномерно распределяя сок по рыбе.

3. Светлый кунжут подрумянить до золотистого оттенка в сковороде без жира и остудить.

4. Огурец вымыть и нарезать тончайшими кружочками или же натереть на терке. Тщательно перемешать рисовый уксус, соль и сахар. В полученный маринад положить огурец.

5. Корень имбиря очистить и нарезать сначала тончайшими кружочками, а затем соломкой.

6. Огурец откинуть на сито и дать стечь жидкости. Рис суши разложить по 4 пиалушкам, добавить остальные компоненты и украсить черными и светлыми кунжутными семенами.

Свежий корень имбиря может иметь резкий запах. Для его устранения следует опустить тончайшие имбирные ломтики или соломку в холодную воду. Перед подачей на стол ломтики промокнуть.

Сашими-суши с семгой и кориандром

Вам потребуется:

2 лука-шалота

1 пучок кориандра

3 ст. л. сока лайма

2 ст. л. белого винного уксуса

1 ч. л. молотого кориандра

соль

свежесмолотый перец

1 щепотка сахара

8 ст. л. оливкового масла

4 небольших спелых авокадо

400 г филе семги

40 помидор для коктейля

20 листиков молодого одуванчика

Приготовление на 4 порции.

1. Лук-шалот и половину кориандра порубить. Смешать с соком лайма, уксусом, 0,5 ч. л. молотого кориандра, солью, перцем, сахаром и 6 ст. л. оливкового масла.

2. Каждый авокадо разрезать пополам и, удалив косточки, нарезать ломтиками. Разогреть оставшееся оливковое масло и слегка обжарить авокадо на слабом огне. Посыпать оставшимся молотым кориандром, солью и перцем, разложить по 4 тарелкам.

3. Маринад с луком-шалотом и кориандром вылить, помешивая, на горячую сковороду, прокипятить.

4. Нарезать семгу на тончайшие ломтики и разложить на кусочки авокадо. Посолить, поперчить, полить маринадом.

5. Помидоры обдать кипятком и снять с них кожицу. Вместе с вымытыми листиками одуванчика и веточками кориандра добавить помидоры в сашими.