Суши - Сборник рецептов. Страница 5

Темаки-суши

Лососевый кари-кари-но с семгой

Блюдо легкое, хрустящее: рулетики с семгой производят неизгладимое впечатление благодаря сочетанию горчицы с жерухой, которые на удивление гармонично подчеркивают вкус рыбы.

Вам потребуется:

100 г филе семги (с кожей)

соль

1 ч. л. растительного масла

1 ч. л. горчицы средней остроты

2 ст. л. промытой жерухи

4 листика салата

2 листа нори

200 г заранее приготовленного риса суши

Приготовление на 4 порции.

1. Филе семги промыть под струей холодной воды, промокнуть. Натереть солью покрытую кожей поверхность филе, разрезать кусок филе на 4 тонких кусочка таким образом, чтобы на каждом из них оставался кусочек кожи.

2. Заранее прогреть печку-гриль. Уложить кусочки семги на слегка смазанный маслом лист пищевой фольги и жарить рыбу до хрустящей корочки.

3. С помощью кисточки смазать куски семги с обеих сторон тонким слоем горчицы.

4. Листья салата промыть и дать стечь воде.

5. Каждый лист нори разрезать поперек пополам. На каждую половинку положить рис суши, кусочек семги, немного жерухи и листик салата. Свернуть листы кулечком.

У Вас нет печки-гриль? Никаких проблем: кусочки семги можно поджарить на тефлоновой сковороде. Те, кому и это слишком сложно, могут использовать копченую семгу.

Кулечки темаки с омлетом и овощами

Наслаждение блюдом в виде кулечков: начинка из смеси омлета, огурца и тыквы имеет вкус в высшей степени изысканный и утонченный.

Вам потребуется:

4 ломтика вяленой тыквы

соль

4 яйца

1 ст. л. даши (растворимый рыбный бульон)

2 ч. л. светлого соевого соуса

3 ч. л. сахара

2 ст. л. мирина

2 ст. л. растительного масла

1 салатный огурец

2 листа нори

150 г заранее приготовленного риса суши

1 ч. л. пасты васаби

2 ч. л. промытой жерухи

Приготовление на 4 порции.

1. Промыть ломтики тыквы под струей воды. Натирать ломтики солью, пока они не станут мягкими. Соль смыть и замочить ломтики тыквы в теплой воде на 20 минут.

2. Для приготовления омлета яйца разбить в миску.

Смешать холодный даши, 1 ч. л. соевого соуса, 1 ч. л. сахара, щепотку соли и 1 ст. л. мирина. Помешивать до полного растворения сахара и соли. Добавить яйца и слегка взбить веселкой, не допуская образования пены. На растительном масле поджарить омлет толщиной около 2 см. Остудить до комнатной температуры, разрезать поперек и разделить каждый корж на 8 равных частей.

3. Слить воду из тыквы, налить свежей воды, довести до кипения, прокипятить 10 минут, воду слить. Сложить тыкву в горшок и залить свежей водой таким образом, чтобы вода полностью покрывала тыкву. Добавить оставшиеся сахар, соевый соус и мирин. Варить без крышки на среднем огне, пока жидкость не выкипит практически полностью. Ломтики тыквы остудить, промокнуть и разрезать пополам.

4. Огурец вымыть, обсушить, нарезать вначале вдоль на брусочки толщиной 1 см, а брусочки – пополам.

5. Листы нори разрезать пополам. Смоченными в воде руками изготовить из риса суши 4 одинаковых темаки.

6. Свернуть листы нори в кулечки и заполнить их темаки, васаби, омлетом, ломтиками тыквы, кусочками огурца и листиками жерухи.

Кулечки темаки с мясом птицы и грибами

Вам потребуется:

150 г грудки дикой утки (без кожи)

100 г филе грудки цыпленка

5 ст. л. соуса терияки

2 ст. л. кунжутного семени

8 небольших листиков китайской капусты

4 крупных шампиньона

4 листа нори

1 ст. л. кунжутного масла

200 г заранее приготовленного риса суши

1 ч. л. пасты васаби

Приготовление на 8 порций.

1. Мясо птицы нарезать на полоски шириной 0,5 см. Взбить соус терияки с 3 ст. л. воды, залить полученной смесью мясо и мариновать его в течение 20 минут.

2. Кунжут обжарить в сковороде до золотистого оттенка.

3. У листиков китайской капусты оставить только зеленую часть, промыть, нарезать полосками. Шампиньоны очистить и порезать тонкими ломтиками. Каждый из листов нори разрезать поперек на 2 части.

4. Разогреть растительное масло и жарить на нем мясо птицы на сильном огне 2 минуты, вынуть. Шампиньоны жарить 4 минуты, влить в грибы маринад и довести до кипения. Смешать грибы, мясо птицы, семена кунжута.

5. Смоченными в воде руками изготовить из риса 8 одинаковых темаки. На верхнюю половинку листа нори положить темаки, смазать его васаби, добавить смесь мяса птицы с грибами, соус и капусту, плотно сжать и завернуть в кулечек.

Кулечки темаки с яйцом, картофелем и тунцом

Вам потребуется:

1 сваренное вкрутую яйцо

2 отварные картофелины

1 банка мяса тунца (вес нетто 150 г)

2 небольшие луковицы шалот

1 салатный огурец (длиной около 5 см)

соль

свежесмолотый черный перец

4 листа нори

200 г заранее приготовленного риса суши

Приготовление на 8 порций.

1. Яйцо очистить и нарезать мелкими кубиками. Очистить картофель и тщательно размять вилкой.

2. Мясо тунца откинуть в дуршлаг, чтобы стекла жидкость, размять вилкой. Лук-шалот очистить и мелко порубить. Вымыть огурец, разрезать вдоль пополам, удалить ложкой семечки. Мякоть нарезать соломкой вместе с кожурой.

3. Смешать кубики яйца, размятые картофель и мясо тунца, кусочки огурца, добавив соль и перец по вкусу.

4. Разрезать листы нори ножницами пополам. Смоченными в воде руками изготовить 8 шариков темаки. На верхнюю часть каждого листа нори положить темаки, свернуть кулечек и наполнить его смесью яйца, картофеля и тунца.