Как сохранить и приготовить рыбу на водоеме и дома - Мурашова Светлана Анатольевна. Страница 17

Лещ, запеченный в фольге

500 г рыбы, 1 морковь, 1 луковица, петрушка, соль.

Леща выпотрошить и промыть в холодной воде. Чешую не чистить. Как следует посолить изнутри, чешую натереть солью. Мелко нарезать лук, морковь, петрушку, перемешать и нафаршировать этой смесью брюшко леща. Затем завернуть в пищевую фольгу и поставить в духовой шкаф на 45 минут.

Лещ с капустой

800 г рыбы, 200 г квашеной капусты, 1 луковица, 50 г сыра, 30 г сливочного масла, 100 г сметаны или майонеза.

Леща почистить, выпотрошить и вымыть в холодной воде.

Квашеную капусту промыть, смешать с мелко нарезанным репчатым луком и обжарить на сливочном масле. Затем нафаршировать брюшко леща и зашить.

Залить сметаной или майонезом, посыпать тертым сыром и поставить в горячий духовой шкаф на 30 минут.

Блинчики с рыбой 1

Для теста: 2 стакана муки, 2 стакана молока, 3 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли.

Для начинки: 200 г рыбы, 50 г сыра.

Яйца взбить с солью и сахаром, добавить половину молока, всыпать муку, вымесить тесто, добавить остальное молоко. Хорошо размешать и выпекать блинчики на горячей сковороде только с одной стороны.

Для начинки натереть на терке любой твердый сыр и смешать с мелко нарезанной или прокрученной через мясорубку любой соленой или копченой рыбой.

Начинку положить на поджаренную сторону, завернуть блинчик и поджарить на сковороде.

Блинчики с рыбой 2

200 г рыбы, 50 г белого хлеба, 1 луковица, зелень, соль.

Приготовить блинчики (см. предыдущий рецепт). Для начинки прокрутить через мясорубку филе любой рыбы и белый хлеб, размоченный в молоке и отжатый. Мелко нарезать репчатый лук, поджарить на растительном масле, добавить рыбный фарш, хлеб, мелко порубленную зелень и жарить до готовности.

Начинку положить на поджаренную сторону, завернуть блинчик, смочить его в яйце, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на сковороде.

Блинчики с рыбой 3

200 г рыбы, 1/2 стакана риса, 1 луковица, 2–3 ст. ложки растительного масла, соль.

Приготовить блинчики (см. предыдущие рецепты).

Для начинки отварить филе любой рыбы, измельчить и смешать с вареным рисом. Мелко нарезать и поджарить на растительном масле репчатый лук. Добавить в начинку и посолить. Начинку положить на поджаренную сторону, завернуть блинчик и обжарить на сковороде.

Пирог с капустой и рыбой

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1/2 стакана молока, 1/2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара, 2, яйца, 100 г сливочного масла, 15 г дрожжей.

Для начинки: 500 г свежей капусты, 2 яйца; 500 г рыбы, 2 луковицы, 50 мл растительного масла, соль.

Капусту мелко порезать, обжарить на растительном масле. Смешать с мелко нарубленными яйцами, сваренными вкрутую, посолить.

Рыбное филе обжарить и пропустить через мясорубку. Репчатый лук мелко порезать, обжарить на растительном масле, добавить 1 ст. ложку муки и жарить до светло-коричневого цвета. Развести водой до консистенции густой сметаны, смешать с рыбным фаршем.

Муку разделить на две части. В одну часть влить дрожжи, разведенные в воде и замесить тесто. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда опара поднимется, добавить яйца и разведенные в молоке соль и сахар. Засыпать вторую половину муки и вымесить. Ввести в тесто сливочное масло. Положить тесто на стол, посыпанный мукой, и выбивать его до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам.

Половину теста раскатать, навернуть на скалку и перенести на противень. Оставляя свободными края, положить слой капусты, затем слой рыбы и снова слой капусты. Сверху – такой же слой теста. Края теста защипнуть, шов подвернуть вниз. Дать пирогу постоять минут 15, а затем смазать поверхность яйцом, наколоть ее вилкой и выпекать в духовом шкафу при температуре 200°C.

Рыбник

500 г рыбы, 1 луковица, 3 картофелины, 2–3 ст. ложки растительного масла, соль, перец.

Приготовить тесто как для пирога с капустой и рыбой. Раскатать его на две лепешки. Нижняя должна быть немного тоньше верхней.

Отварить картофель и приготовить пюре. Рыбное филе нарезать небольшими кусками, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле.

На нижнюю лепешку уложить тонкий слой картофельного пюре, затем кусочки рыбы, а сверху – нарезанный тонкими колечками сырой репчатый лук.

Накрыть второй лепешкой, соединить края и загнуть их вниз.

Через 15 минут смазать рыбник яйцом, наколоть вилкой и выпекать в духовом шкафу при температуре 200°C.

Рыбные шарики с сыром

200 г рыбы, 100 г сыра, 30 г майонеза, 4 яйца, 1 зубчик чеснока.

Отварить филе любой рыбы, пропустить через мясорубку. Натереть на терке твердый сыр, смешать с рыбой, добавить чеснок, майонез. Скатать шарики.

Сварить яйца вкрутую, отделить желтки, а белки нарезать колечками. Желтки размять вилкой, обвалять в них шарики и уложить в колечки яичных белков.

Рыбные шарики в сухарях

300 г рыбы, 50 г белого хлеба, 30 г сыра, 1яйцо, 2–3 ст. ложки растительного масла, соль.

Филе рыбы и белый хлеб, размоченный в молоке, пропустить через мясорубку, добавить сырые желтки, соль, натертый на терке сыр. Перемешать, скатать шарики, смочить их в яйце, обвалять в сухарях и обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле до образования хрустящей корочки.

Салат с грибами и фасолью

200 г рыбы, 200 г грибов, 100 г консервированной фасоли, 4 яйца, 2 луковицы, 100 г майонеза, соль.

Отваренное филе рыбы залить уксусом на 10 минут. Затем слить уксус, а рыбу мелко порезать.

Смешать в неметаллической посуде рыбу, вареные грибы, консервированную фасоль, сваренные вкрутую и мелко порубленные яйца и поджаренный на растительном масле репчатый лук. Посолить и заправить майонезом.

Салат с грибами

200 г рыбы, 200 г грибов, 4 картофелины, 1 морковь, 3 яйца, 100 г зеленого горошка, 100 г майонеза.

Мелко порезать филе соленой рыбы, соленые грибы, вареный картофель, морковь и яйца, сваренные вкрутую, перемешать и добавить зеленый горошек. Заправить майонезом.

Салат с оливками

200 г рыбы, 200 г риса, 80 г оливок, 100 г изюма, 3 яйца, 100 г сметаны или майонеза, соль.

Отваренное филе рыбы залить уксусом на 10 минут. Сварить рис и яйца вкрутую. Рыбу и яйца мелко порезать, смешать с рисом, добавить консервированные оливки и предварительно размоченный изюм.

Все посолить и заправить сметаной или майонезом.