Мэри Поппинс на кухне - Трэверс Памела Линдон. Страница 13
Нарезать спелые помидоры. Посыпать сахаром, солью, перцем. Насыпать сверху мелко нарезанную мяту. Дать немного настояться перед подачей на стол.
6 готовых бисквитов или 1 бисквит побольше, которым можно будет заполнить форму
6 миндальных бисквитов
1 стакан апельсинового сока
1 стакан крема
1 чайная ложка миндальной эссенции
1 столовая ложка сахара
1 стакан густых сливок
Засахаренные вишни
1/3 стакана нарезанного миндаля
Стеклянное блюдо или миска на 1,5 литра
Малиновый джем
Разрезать бисквиты на половинки или больший бисквит на четвертинки, намазать малиновым джемом, сложить половинки в виде сэндвичей. Уложить сэндвичи на блюдо, посыпать раскрошенным миндальным бисквитом. Продолжать укладывать слоями. Пропитать апельсиновым соком. Если сок покажется слишком концентрированным, предварительно разбавить его водой.
Когда торт готовится для взрослых, Мэри Поппинс пропитывает бисквит сухим шерри.
Приготовление крема:
2 яичных желтка
2–3 столовые ложки сахара
1/4 чайной ложки ванильной эссенции
1 стакан молока
Взбить желтки с сахаром и ванилью в посуде, которая поместится в кастрюле. Согреть молоко, но не кипятить. Налить намного воды в кастрюлю, поместить в неё посуду с желтками и сахаром, прогревать.
Вода не должна кипеть. Добавить горячее молоко. Всё перемешивать на слабом огне. Не перегреть, иначе получится яичница,
Снять с огня, когда крем будет оставаться на деревянной ложке.
Залить бисквит тёплым кремом. Остудить. Добавить миндальную эссенцию и сахар к сливкам, взбивать, пока не загустеет и не будет сходить горкой с веничка. Выложить поверх крема. Украсить половинками засахаренных вишен и посыпать нарезанным миндалём.
1 форель на человека
Соль и перец
Мука, около 1/2 стакана
Сливочное масло,
1 1/2 столовой ложки на каждую рыбину
Мелко нарезанная петрушка
Лимон, нарезанный треугольниками
Почистить рыбу. Промыть и обсушить. Посолить и поперчить внутри каждую рыбу. Высыпать муку tia тарелку или дощечку, слегка обвалять в ней рыбу с двух сторон.
На сковороде, на которой рыба уместится целиком, распустить сливочное масло, чтобы покрывало дно на полсантиметра. Когда масло вспенится, жарить рыбу по 3 минуты с каждой стороны. Рыба должна покрыться хрустящей корочкой. Положить в слегка нагретую духовку, пока не пережарится вся рыба. Когда вся форель будет пожарена, на той же сковороде растопить 2 столовые ложки сливочного масла. Полить рыбу. Посыпать мелко нарезанной петрушкой, положить сверху кусочки лимона.
«Готовя форель таким способом, — говорит Мэри Поппинс, — мы сохраняем её вкус. А лимон придаёт ей ещё больше вкуса».
4 столовые ложки сливочного масла
1/2 стакана коричневого сахара
Форма для торта
Сбить масло с сахаром до полной мягкости.
Выложить ровным слоем на дно формы.
Отставить в сторонку.
6 столовых ложек сливочного масла
1/3 стакана сахара
2 яйца
1 стакан муки с сухими дрожжами
3 персика, очищенные от кожицы, разрезанные пополам (косточки удалить)
6 вишенок
Нагреть духовку.
Сбивать масло с сахаром, пока масса не станет пышной. Вбить яйца одно за другим, после добавления каждого яйца тщательно сбивать. Положить персики в форму «чашечкой» вниз, в каждую «чашечку» положить по вишне. Поместить одну половинку персика в центр формы, остальные — по бокам, ближе к краям формы. Так получится очень красиво. Покрыть персики тестом, разровнять. Выпекать 45 минут на средней решётке. Стенки формы изнутри тронуть острым ножом, перевернуть торт на красивую тарелку.
Вместо персиков можно использовать кружочки ананаса, абрикосы, яблоки или ревень.
1/2 стакана сливочного масла
1 стакан сахарного песку
2 яйца, разделённых на белки и желтки
1 стакан просеянной муки
1/2 стакана кукурузного крахмала
Щепотка соли
2 чайные ложки разрыхлителя (пекарского порошка)
1/2 стакана молока
1 чайная ложка лимонного сока
1/2 стакана измельчённых грецких орехов
Форма для кекса, смазанная маслом
Нагреть духовку.
Сбивать масло с сахаром, пока масса не станет пышной. Добавить желтки и продолжать сбивать до однородности. Смешать просеянную муку, кукурузный крахмал, соль и разрыхлитель. Добавлять в смесь масла с сахаром и желтками мучную смесь ложка за ложкой, каждую ложку чередуя с небольшим количеством молока. Продолжая сбивать, добавить лимонный сок. Смешать с грецкими орехами. Взбить белки в густую пену. Соединить с тестом. Ложкой выложить тесто в форму Выпекать 30–35 минут. Вынуть из духовки. Перевернуть форму, кекс как следует остудить.
2 стакана апельсинового сока
2 стакана воды
1/4 стакана сахара
Форма для выпечки хлеба на 1 литр
Смешать все ингредиенты, подождать, пока весь сахар растает. Вылить в форму для выпечки хлеба, поставить в морозильник. Через три часа содержимое будет выглядеть как влажный снег. Всё хорошенько перемешать вилкой. Ещё на час поставить в морозильник. Не ждите, что замороженная вода с соком превратится в твёрдый лёд. Она будет выглядеть слегка подтаявшей.
1 чайная ложка сливочного масла
200 грамм натёртого сыра чеддер
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки сухой горчицы
1/3 стакана пива
1 яйцо, слегка взбитое 5–7 тостов
Растопить масло на небольшом огне. Добавить сыр, соль и горчицу. Подогревать, пока сыр не растопится, вмешать пиво и взбитое яйцо. Помешать, хорошо прогреть. Намазать горячую смесь на приготовленные с маслом тосты.
6 котлет из телятины
1 стакан панировочных сухарей
Щепотка сухого шалфея
6 столовых ложек сливочного масла
Соль и свежемолотый чёрный перец
Кусочки лимона треугольничками
Мелко нарубленная петрушка
По возможности срезать с котлет жир. Смешать чашку панировочных сухарей со щепоткой шалфея. Слегка взбить яйца. Разогреть 2 столовые ложки масла на сковороде. Масло должно быть горячим, но не чадить. Обмакнуть котлеты в яйцо, потом в сухари. Жарить в горячем масле 4 минуты каждую сторону. Если потребуется, масло можно добавлять. У котлет должна образоваться золотистая, хрустящая корочка. Телячье мясо нежирное, суховатое. Панировка способствует тому, что котлета становится более сочной. Не рекомендуется готовить в гриле. Подавать к столу с нарезанными треугольничками кусочками лимона и мелко нарубленной петрушкой.
