Все об обычном помидоре - Дубровин Иван. Страница 11

СУП «ДИЕТИЧЕСКИЙ»

Мелко нарежьте лук, положите его на сковороду с раскаленным сливочным маслом, посыпьте мукой и спассеруйте до светло-кремового цвета. Залейте эту заправку бульоном из курицы, добавьте томат-пюре или тертые помидоры, пряности и поставьте на огонь. Отдельно отварите рис. Положите его в суп, добавьте сахар и уксус по вкусу, посыпьте рубленой зеленью. При желании можно заправить суп взбитым яичным желтком.

Вам потребуется:

куриный бульон — 1/2 л,

репчатый лук — 1 шт.,

помидоры — 2 шт.,

или томат-пюре — 3 ст. л.,

сливочное масло — 50 г,

сахар — 1/2 ч. л.,

рис — 2 ст. л.,

соль, уксус, сахар, перец — по вкусу,

лавровый лист — 1 шт.

СУП В ГОРШОЧКЕ

Приготовьте бульон из курицы. Мелко нарубите чеснок и лук и обжарьте их в масле до светло-золотистого цвета, добавьте морковь, нарезанную тонкой соломкой. Потушите в течение 5 минут, потом влейте куриный бульон, добавьте тертый помидор, соль и перец и варите на слабом огне.

Отдельно отварите до полуготовности рис, зеленую фасоль. В порционные горшочки выложите ломтики курятины, рис, зеленый горошек, фасоль, нарезанные ломтиками помидоры, залейте супом, положите в каждый горшочек лавровый лист, закройте их «крышкой» из крутого теста и поставьте в духовку на 30 минут. Перед подачей к столу суп следует посыпать тертым сыром.

Вам потребуется:

курица — 500 г,

вода — 2 л,

растительное масло — 5 ст. л.,

репчатый лук — 1 шт.,

чеснок — 2 зубчика,

морковь — 1 шт.,

зеленый горошек — 1/2 стакана,

зеленая фасоль — 1/2 стакана,

рис — 4 ст. л.,

помидоры — 4 шт.,

лавровый лист — 2 шт.,

тертый сыр — 4 ст. л.,

соль и перец — по вкусу.

СУП «РАДУГА»

Отделите курятину от костей, из них сварите бульон, добавив в него лук и морковь, а мясо измельчите на мясорубке. Сварите рис, смешайте его с сырым яйцом, сливочным маслом, измельченное мясо курицы взбивайте миксером, понемногу добавляя в него сливки. Потом соедините его с рисом, посолите, поперчите и еще раз хорошенько вымешайте. Разделите фарш на три части. В одну положите томат-пюре, в другую — растертую зелень петрушки и укропа, а третью оставьте так. Сформируйте из фарша шарики и отварите их в кипящей воде. В бульон опустите ломтики помидора, прокипятите и снимите с огня. Потом бросьте в него разноцветные клецки и посыпьте зеленью.

Вам потребуется:

большая курица — 1 шт.,

репчатый лук — 1 шт.,

морковь — 1 шт.,

рис — 4 ст. л.,

яйцо — 1 шт.,

сливки — 5 ст. л.,

сливочное масло — 50 г,

томат-пюре — 1 ст. л.,

рубленая зелень — 3 ст. л.,

помидоры — 3 шт.,

соль и перец — по вкусу.

СУП «ХАРЧО»

Порубите жирную баранину на порционные куски (по 2–3 кусочка на порцию), залейте холодной водой и сварите. В готовый бульон опустите рис и кислые сливы. Отдельно приготовьте заправку. На жире, снятом с бульона, поджарьте мелко нарезанный лук и томат-пюре или очищенные от кожицы, мелко нарезанные помидоры, выложите все в суп, заправьте его красным перцем, чесноком, растертым мускатным орехом, посыпьте зеленью киндзы и петрушки.

Вам потребуется:

баранина — 500 г,

вода — 1 л,

сливы — 100 г,

лук — 2 шт.,

рис — 4 ст. л.,

томат-пюре — 4 ст. л.,

или помидоры — 200 г,

чеснок — 2 зубчика,

рубленая зелень киндзы и петрушки — 2 ст. л.,

мускатный орех — 1/5 ч. л.,

красный молотый перец — 1/3 ч. л.,

соль — по вкусу.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

СВИНИНА С ПОМИДОРАМИ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

Для приготовления такого блюда вам понадобится мясная вырезка, ее нужно очистить от излишнего жира и промыть. Разрежьте поперек волокон на несколько кусков и каждый хорошенько отбейте, натрите солью и перцем и обжарьте в сильно разогретом растительном масле. Цветную капусту отварите и разберите на кочешки. Лук мелко нарежьте и обжарьте в масле, потом положите туда ломтики помидоров и немного потомите, добавьте сметану и прокипятите в течение 5 минут. Мясо выложите в сотейник, залейте соусом, поставьте в духовку на 20 минут, а перед подачей к столу украсьте ломтиками свежего помидора и посыпьте рубленой зеленью. Отварную цветную капусту полейте растопленным сливочным маслом и подайте вместе с мясом — в качестве гарнира.

Вам потребуется:

свинина — 500 г,

цветная капуста — 500 г,

помидоры — 300 г,

репчатый лук — 2 шт.,

сметана — 50 г,

растительное масло — 4 ст. л.,

рубленая зелень петрушки и укропа — 1 ст. л.,

соль и перец — по вкусу.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ

У крепких помидоров, срежьте верхушку и чайной ложкой выньте мякоть. Приготовьте начинку: шампиньоны мелко нарежьте, обжарьте в сливочном масле вместе с луком, мелко нарезанным. Посыпьте грибы мукой и обжарьте до светло-коричневого цвета. Снимите с огня и немного остудите. Добавьте нарезанные ломтиками вареные яйца и нафаршируйте помидоры. Выложите их в сотейник стоя. Мякоть размельчите, смешайте с солью, перцем, чесноком и залейте помидоры. Поставьте на 30 минут в горячую духовку. Перед подачей к столу посыпьте зеленью и полейте сметаной.

Вам потребуется:

помидоры — 500 г,

шампиньоны — 150 г,

лук — 1 шт.,

сливочное масло — 3 ст. л.,

яйца — 3 шт.,

чеснок — 1 зубчик,

сметана — 50 г,

рубленая зелень — 2 ст. л.,

соль и перец — по вкусу.

ЗАПЕКАНКА «ТЕЛЯЧЬИ НЕЖНОСТИ»

Пикантный вкус этой запеканке придают говяжья печень и телятина.

Помидоры нужно приготовить, как и в предыдущем рецепте, то есть срезать верхушку и вынуть мякоть. Отдельно готовится фарш. Телятину отварите, а печень порежьте на мелкие кубики и обжарьте с луком на сковороде. Солить не нужно, иначе она станет жесткой. Немного остудите ее и пропустите через мясорубку или измельчите в миксере. Отварную телятину тоже измельчите в мясорубке. Добавьте в фарш растопленное сливочное масло и подогретые сливки. Посолите и поперчите по вкусу. Нафаршируйте помидоры, выложите их в сотейник, полейте сливками и запеките в духовом шкафу. Перед подачей к столу посыпьте тертым сыром.

Вам потребуется:

помидоры — 700 г,

телятина — 200 г,

говяжья печень — 300 г,

лук — 2 шт.,

сливочное масло — 4 ст. л.,

сливки — 1/2 стакана,

тертый сыр — 3 ст. л.,

соль и перец — по вкусу.

ГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА «ГРЕНАДА»

Залейте рис стаканом подсоленной воды, поставьте на плиту и доведите до кипения. Потом уменьшите огонь и варите до готовности. Репчатый лук нарежьте соломкой, а морковь — ломтиками. Спассеруйте их вместе в растительном масле, добавьте рубленое мясо и слегка обжарьте. Влейте бульон из кубика, немного потушите под закрытой крышкой. Добавьте зеленый горошек и томатную пасту и тушите в течение 8-10 минут. Помидоры опустите на секунду в кипяток, очистите их от кожицы и порежьте ломтиками. Выложите их к мясу, добавьте вареный рис, приправьте перцем с чесноком и влейте оставшийся бульон. Потушите еще в течение 2 минут и подавайте к столу.

Вам потребуется:

рис — 100 г,

лук — 2 шт.,

морковь — 2 шт.,

растительное масло — 3 ст. л.,

рубленая говядина — 250 г,

маринованный зеленый горошек — 200 г,

томат-паста — 3 ст. л.,

помидоры — 3 шт.,

чеснок — 2 зубчика,

соль и перец — по вкусу.