Сад – кормилец - Дубровин Иван. Страница 25

ЯБЛОЧНАЯ СЛОЙКА «ЧЕРНИГОВСКАЯ»

Для приготовления теста яйцо немного взбейте с уксусом и растопленным жиром. Смешайте взбитую массу с мукой. Добавьте немного воды и замесите густое тесто. Вымешивайте его до тех пор, пока оно не начнет отделяться от рук. Во время вымешивания в тесто можно добавить немного вина.

Потом его раскатайте. В отдельной посуде перемешайте немного муки и кусочек жира. Эту массу выложите на раскатанный пласт теста и размажьте. Сверните конвертиком и оставьте на 10–15 минут. Затем снова раскатайте и смажьте жиром, перемешанным с мукой. Эту процедуру нужно проделать не менее трех раз. После тесто положите в холодное место на 30–40 минут.

Приступайте к приготовлению начинки. Яблоки натрите на крупной терке. Положите их в глубокую посуду, засыпьте сахаром и потушите в течение 20 минут. Перед тем как выложить начинку на слой теста, ее нужно немного охладить.

Остывшее тесто поделите на две части. Одну раскатайте и выложите на смазанный маслом противень. Выложите на слой теста начинку. Раскатайте второй пласт. Смажьте его маслом и посыпьте тертыми орехами, изюмом и творогом. Положите его поверх первого и заверните оба пласта в виде рулета.

Чтобы края теста не раскручивались, смажьте их водой и плотно присоедините друг к другу. Положите рулет на противень так, чтобы он оказался «швом» вниз.

Выпекайте слойку в течение 35–40 минут при температуре 180 градусов. Готовое изделие посыпьте сахарной пудрой.

Вам потребуется:

мука — 600 г,

яйцо — 1 шт.,

жир — 60 г,

уксус — 1 ст. л.,

вода — 4 ст. л.,

соль — 1 ч. л.,

сахар — 3 ч. л.,

яблоки — 5 шт.,

сахар — 300 г,

орехи — 0,5 стакана,

изюм — 3 ст. л.,

творог — 5 ст. л.

ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ-ПЛЕТЕНКА

Дрожжи, сахар, муку (примерно 3 ст. л.) и масло разведите теплым молоком или водой и поставьте в теплое место на 2 часа, накрыв полотенцем.

В готовую опару всыпьте просеянную муку, влейте 2 яйца, взбитых с солью, и замесите не очень крутое тесто, которое не должно прилипать к рукам. Тесто поставьте на 1 час в теплое место, посыпав сверху мукой, чтобы избежать подсыхания теста, и накрыв полотенцем.

Готовое тесто выложите на посыпанный мукой стол. Для украшения оставьте 1/4 часть теста, а все остальное сначала скатайте в шар, а потом раскатайте скалкой слоем толщиной 5 мм.

Пласт теста выложите на смазанный растительным или сливочным маслом и посыпанный мукой противень. Из краев пласта сделайте высокие бортики. На тесто выложите густую начинку. Верх пирога украсьте косами или простыми полосами из оставшейся четвертой части теста. Сверху пирог смажьте яйцом и поставьте в хорошо разогретую духовку. Выпекайте в течение 45–50 минут. Пирог можно сделать круглым, прямоугольным или квадратным — все зависит от вашего желания и фантазии.

Вам потребуется:

для теста:

мука — 4 стакана,

растительное или сливочное масло — 3 стакана,

яйца — 3 шт.,

молоко — 1,5 стакана,

дрожжи — 30 г,

сахар — 5 ст. л.,

соль по вкусу.

А начинка для именинного пирога может быть самой разной.

МАЛИНОВО-ЯБЛОЧНАЯ НАЧИНКА

Малину переберите, вымойте теплой водой и протрите через сито, а вымытые и очищенные от кожуры и семечек яблоки натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку.

Малиново-яблочное пюре засыпьте сахаром и залейте небольшим количеством воды, проварите до загустения, помешивая время от времени. После этого залейте массу сгущенным молоком, прокипятите и остудите.

Вам потребуется:

малина — 2 стакана,

яблоки — 7 шт.,

банка сгущенного молока — 1 шт.

МАЛИНОВО-ЕЖЕВИЧНАЯ НАЧИНКА

Малину и ежевику переберите, вымойте теплой водой, засыпьте сахаром, поставьте на 1 час, чтобы выделился сок. Ягоду с сахаром прокипятите и остудите.

Вам потребуется:

малина — 3 стакана,

ежевика — 1/2 стакана,

сахар — 2 стакана.

МАЛИНОВО-КЛУБНИЧНАЯ НАЧИНКА

Малину и клубнику переберите, вымойте теплой водой, засыпьте сахаром, поставьте на 1 час, чтобы выделился сок. Ягоду с сахаром прокипятите и остудите.

Вам потребуется:

малина — 2 стакана,

клубника — 1 стакан,

сахар — 2 стакана.

МАЛИНОВО-СМОРОДИНОВАЯ НАЧИНКА

Малину и клубнику переберите, вымойте теплой водой, засыпьте сахаром, поставьте на 1 час, чтобы выделился сок. Ягоду с сахаром прокипятите и остудите.

Вам потребуется:

малина — 2 стакана,

смородина — 1 стакан,

сахар — 2 стакана.

ТРУБОЧКИ «ВОЛШЕБНЫЕ»

Сливочное масло тщательно разотрите с сахаром, добавьте яйца, взбитые с лимонным соком, перемешайте. Затем всыпьте просеянную муку и замесите тесто.

Из теста, раскатанного слоем примерно в 5 мм, вырежьте кружки диаметром 10 см, проколите вилкой в нескольких местах и выложите на противень, слегка припудренный мукой. Выпекайте кружки около 25 минут. Еще горячими кружки аккуратно сверните в трубочки диаметром 1,5–2 см и положите остывать.

Для приготовления крема сгущенное молоко маленькими порциями вливайте в размягченное сливочное масло и при этом тщательно взбивайте. В полученный крем подмешайте малину, давшую сок, арахис и лимонную цедру. Этим «волшебным» кремом заполните трубочки.

Вам потребуется:

для теста:

сливочное масло — 200 г,

яйца — 5 шт.,

сахар — 2/3 стакана,

мука — 2 стакана,

сок — 1/2 лимона.

Для начинки:

банка сгущенного молока — 1 шт.,

сливочное масло — 300 г,

свежая или замороженная малина — 200 г,

арахис — 1/2 стакана,

лимонная цедра.

ШОКОЛАДНО-МАЛИНОВЫЙ КЕКС

Малину переберите, вымойте и протрите через сито. Полученное пюре смешайте с сахаром, какао-порошком и молоком, поставьте на огонь и, время от времени помешивая, доведите до кипения. Закипевшую массу снимите с огня, немного остудите, соедините с чайной содой, погашенной уксусом, а затем, добавив муку, замесите жидкое тесто. Готовое тесто вылейте в специальную форму для выпекания кекса, смазанную сливочным или растительным маслом. Кекс выпекайте до готовности. Готовый кекс остудите, разрежьте на кусочки и посыпьте сахарной пудрой.

Вам потребуется:

малина — 1 стакан,

сахар — 1/2 стакана,

молоко — 1/2 стакана,

какао-порошка — 5 ст. л.,

яйца — 4 шт.,

чайная сода — 1 ч. л.,

уксус — 1 ч. л.,

мука — 2 стакана,

сахарная пудра — 3 ст. л.

МАЛИНОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ «МАЛЫШ И КАРЛСОН»

Маргарин растопите, соедините с взбитыми яйцами, сахаром, чайной содой, погашенной уксусом, и перемешайте до однородности. Малину переберите, вымойте, протрите через сито и добавьте в полученную массу вместе с измельченными грецкими орехами или арахисом, тщательно перемешайте, добавьте муку и замесите некрутое тесто.

Готовое песочное тесто раскатайте слоем толщиной 5 мм и вырежьте из него печенье различной формы. Печенье выпекайте до готовности.

Вам потребуется:

малина, малиновое варенье или сироп — 1 стакан,

маргарин — 1 стакан,

яйца — 2 шт.,

сахар — 1 стакан,

чайной соды — 1 ч. л.,

уксус — 1 ч. л.,

мука — 2 стакана,

грецкие орехи или арахис — 1/3 стакана.