Огород – кормилец - Дубровин Иван. Страница 19

ЗАКУСКА ДЛЯ ЗАКУСКИ

ЗАКУСКА «ОСОБАЯ»

Квашеную капусту отожмите, рассол слейте и добавьте в него сахар и корицу по вкусу. Яблоки нарежьте дольками и перемешайте с капустой. Рассол прокипятите и охладите. Капусту с яблоками положите в салатник и залейте охлажденным рассолом.

Вам потребуется:

квашеная капуста — 200 г,

яблоки — 3 шт.,

сахар -1 ст. л.,

рассол — 1 стакан,

корица — по вкусу.

ЗАКУСКА «ОВОЩНАЯ»

Вареный картофель, огурцы, морковь, яблоко очистите и нарежьте ломтиками, добавьте отжатую кислую капусту и сложите в салатницу. Соль, перец, сахар разотрите с маслом, разведите уксусом и смешайте с овощами. Добавьте острого томатного сока и заправьте майонезом.

Вам потребуется:

картофель — 4 шт.,

морковь — 1 шт.,

соленые огурцы — 1 шт.,

свежие яблоки — 2 шт.,

квашеная капуста — 100 г,

растительное масло — 2 ст. л,

уксуса — 1 ст. л.,

соль, перец — по вкусу.

ПЕРЕЦ «ЗАГАДКА»

Разрежьте перцы пополам. Помидоры нарежьте тонкими ломтиками. Перцы выложите на смазанный маслом противень, на каждую половинку положите помидоры, посолите, добавьте кусочки цветной капусты, поперчите и положите рубленую ветчину, перетертый чеснок и перец. Залейте майонезом и поставьте в духовку на 20 минут.

Вам потребуется:

перец — 3 шт.,

помидоры — 2 шт.,

соцветие цветной капусты — 1 шт.,

ветчина — 150 г,

молотый перец, соль — по вкусу

майонез — 50 г.

«ВЕНГЕРСКИЕ ТРУБОЧКИ»

Капустные листья подержите в кипящей подсоленной воде 3–4 минуты. Затем откиньте на дуршлаг, выложите на тарелку и остудите. Картофель отварите и мелко накрошите. Ветчину нарежьте маленькими кусочками, смешайте с консервированным горошком, мелко нарезанными огурцами и рубленым луком. Все компоненты перемешайте, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Еще раз перемешайте и поставьте в прохладное место на 15–20 минут. Капустные листья сверните трубочкой, положите в них приготовленный фарш и выложите на блюдо. Полейте сметаной с томатным соусом и поперчите.

Вам потребуется:

капустные листья — 6 шт.,

картофель — 3 шт.,

ветчина — 150 г,

консервированный горошек — 100 г,

соленые огурцы — 2 шт.,

лук — 1 шт.,

майонез — 2 ст. л.,

томатный соус — 2 ст. л.,

сметана — 3 ст. л.,

молотый перец, соль — по вкусу.

ИКРА ИЗ МОРКОВИ

Очищенную морковь натрите на крупной терке, слегка обжарьте на растительном масле. Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета на растительном масле. Добавьте к нему кетчуп или томатную пасту и еще раз прожарьте. Морковь и лук несколько раз пропустите через мясорубку, добавьте соль, перец по вкусу, лимонный сок, мелко нарезанную зелень. Тщательно перемешайте все компоненты. Подавайте икру со сметаной в горячем или холодном виде к гарнирам или как самостоятельное блюдо.

Вам потребуется:

морковь — 3 шт.,

лук — 1 шт.,

растительное масло — 2–3 ст. л.,

кетчуп или томатная паста — 3 ст. л.,

лимонный сок — 1,5 ч. л.,

зелень петрушки — 1 ст. л.,

сметана — 3 ст. л.,

соль, черный молотый перец — по вкусу

ИКРА «ЗАЙКИНА РАДОСТЬ»

Очищенные морковь и баклажаны нарежьте небольшими кубиками и слегка 2 обжарьте в растительном масле. Кабачки и лук мелко нарежьте и спассеруйте в растительном масле, смешайте с морковью и баклажанами. В кастрюле с высокими краями разогрейте растительное масло, выложите овощи и тушите под закрытой крышкой на слабом огне в течение 20 минут. Когда овощи будут почти готовы, добавьте нарезанные кубиками помидоры, заправьте икру солью, перцем и уксусом. Перед подачей к столу посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

Вам потребуется:

морковь — 5 шт.,

баклажаны — 3 шт.,

кабачки — 2 шт.,

лук — 2 шт.,

помидоры — 3 шт.,

растительное масло — 2–3 ст. л.,

уксусная кислота — 10 г,

зелень петрушки — 1 ст. л.,

соль, черный молотый перец — по вкусу

ОВОЩНАЯ ЗАКУСКА «МОРСКОЙ ПРИВЕТ»

Крабы мелко нарежьте, смешайте с оливковым маслом, добавьте толченый чеснок, сахарную пудру, лимонный сок и тщательно перемешайте. Предварительно замоченную фасоль сварите до готовности в подсоленной воде. Очищенную морковь нарежьте кубиками, свежие огурцы — соломкой. Нарезанные овощи смешайте, залейте приготовленным соусом и выдерживайте 3 часа в холодильнике. Подавайте к мясу, рыбе.

Вам потребуется:

консервированные или мороженые крабы — 50 г,

оливковое масло — 1 ст. л.,

чеснок — 1/2 головки,

сахарная пудра — 1/2 ч. л.,

лимонный сок — 1 ч. л.,

белая фасоль — 1/2 стакана,

морковь — 3 шт.,

свежие огурцы — 2 шт.

МОРКОВЬ «ПРЯНАЯ»

Очищенную морковь натрите на мелкой терке. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. Чеснок очистите и покрошите. На сковороде разогрейте растительное масло, положите морковь с луком и обжарьте до золотистого цвета, добавьте лук, чеснок, соль и пряности. Тушите на слабом огне под закрытой крышкой в течение 20 минут. За 10 минут до окончания тушения добавьте уксус и мелко нарезанную зелень петрушки. Готовое блюдо подавайте в холодном виде к мясу и рыбе.

Вам потребуется:

морковь — 3–5 шт.,

репчатый лук — 1–1,5 шт.,

чеснок — 1 головка,

растительное масло — 2–3 ст. л.,

уксус — 1 ч. л.,

черный молотый перец, соль — по вкусу6

корица — 2 г,

зелень петрушки — 1/2 ст. л.

МОРКОВЬ «КОРЕЙСКАЯ»

Очищенную морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке, добавьте уксус, соль, сахар, красный горький перец, чеснок, кориандр. Тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на 10 часов, чтобы морковь дала сок. Репчатый лук мелко нарежьте, обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Масло, на котором поджаривался лук, осторожно слейте в отдельную посуду, по необходимости процедите и добавьте в морковь. Тщательно перемешайте. Подавайте готовую морковь к горячим мясным блюдам.

Вам потребуется:

морковь — 10 шт.,

лук — 3 шт.,

чеснок — 2 головки,

уксус — 1–2 ч. л.,

сахар — 1/2 ст. л.,

соль — 1/2 ч. л.,

кориандр — 1/2 ч. л.,

красный горький перец — 1/5 ч. л.,

растительное масло — 2–3 ст. л.

ФАРШИРОВАННАЯ СВЕКЛА

Промойте свеклу и отварите ее, затем остудите, положив ее в холодную воду, и очистите. Мясо нарежьте маленькими кусочками, положите в толстостенную кастрюлю с жиром, залейте горячей водой и тушите под закрытой крышкой около 50 минут. Тушеное мясо пропустите через мясорубку, смешайте с обжаренным до золотистого цвета луком, рисом, добавьте соль, перец.

В отваренной и очищенной свекле вырежьте серединки и заполните их мясным фаршем. Уложите нафаршированную свеклу в кастрюлю с жиром и сверху залейте бульоном, оставшимся после приготовления мяса. Тушите свеклу на слабом огне в течение получаса. При подаче к столу полейте сметаной.

Вам потребуется:

свекла — 6–7 шт.,

мясо (говядина, баранина) — 200 г,

лук — 1 шт.,

рис — 1 ст. л.,

соль, перец — по вкусу,

сметана — 100 г,

жир — 2 ст. л.