Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов - Замятина Наталья Георгиевна. Страница 36
Мелкие макароны, сухие — 3 ст. л.
Сметана — 4 ст. л.
Вода — 1 л
Масло — 1 ст. л.
Картофель очистить, мелко нарезать и сварить в соленой воде до мягкости. Зелень вымыть, мелко нарезать и за 5 минут до конца варки всыпать 0,75 всего количества. Протереть суп через сито или раздробить овощи миксером. Макароны сварить отдельно. При подаче положить масло, сметану, макароны и остаток свежей зелени.
Вторые блюда
КОТЛЕТКИ ИЗ СНЫТИ СО ЩАВЕЛЕМ
Сныть — 900 г
Щавель — 200 г
Масло — 0,5 стакана
Сметана — 0,5 стакана
Лук — 1 головка
Яйца — 2 шт.
Сныть и щавель сварить в подсоленном кипятке, процедить и протереть. Лук нашинковать и подрумянить в масле. В протертую смесь щавеля и сныти добавить 2 яйца, поджаренный лук, размоченный в молоке хлеб. Все тщательно перемешать и сформировать котлетки, обжарить их до румяной корочки в прогретом масле. Обжаренные горячие котлетки можно положить на сковородку, смазанную маслом, залить сметаной, дать постепенно прогреться в духовке, не кипятя.
КРАПИВА С ЯЙЦАМИ
Крапива — 1 кг
Лук — 4 головки
Масло топленое — 6–8 ст. л.
Яйца — 4 шт.
Зелень кинзы — 8 веточек
Соль — по вкусу
Крапиву сварить и слегка отжать. Нашинкованный лук потушить до мягкости в 3–4 ложках масла, положить в него крапиву, мелко нарезанную кинзу, масло, соль. Все хорошо перемешать и снова потушить. Залить взбитыми яйцами и довести до готовности яиц.
КРАПИВА МОЛОДАЯ С ЗАПРАВКОЙ ИЗ СМЕТАНЫ
Крапива — 1,2 кг
Масло — 1,5 ст. л.
Мука — 6 ч. л.
Сметана — 0,5 стакана
Яйца — 1–2 желтка
Крапиву сварить в подсоленной воде, процедить и протереть. Муку подрумянить на масле и вскипятить с 1,5 стакана отвара крапивы. Затем добавить масло, смешанную с желтком сметану, соль и прогреть, не кипятя.
ЯХНИЯ ИЗ КРАПИВЫ (болгарская кухня)
Крапива — 500 г
Лук репчатый — 2 шт.
Масло растительное — 2 ст. л.
Орехи грецкие — 100 г
Крапиву моют, обдают кипятком и варят в подсоленной воде до готовности. Пассеруют мелко нарезанный лук, добавляют протертую через сито крапиву и тушат до загустения. Перед подачей посыпают толчеными орехами.
КВАШЕНАЯ КРАПИВА
Крапива — 5 кг
Соль — 100 г
Морковь — 150 г
Яблоки — 150 г
Брусника или клюква — 50 г
Тмин или укроп (семена) — 2 г
Лавровый лист, душистый перец — по вкусу
Молодые побеги крапивы моют и укладывают в эмалированную или дубовую посуду вместе с нарезанной морковью, яблоками, брусникой или клюквой, тмином, лавровым листом, перцем и солью. Затем накладывают гнет. Через две недели крапиву можно использовать в щи, для приправ к мясу и рыбе.
ЖАРЕНАЯ КРАПИВА
Крапива — 500 г
Масло — 2–3 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец красный — по вкусу
Пряные травы (чеснок, укроп и т. д.) — по вкусу
Молодые побеги крапивы потушить с маслом на очень маленьком огне около 10 минут, добавить соль, перец и любые пряные травы для запаха.
ЗАПЕКАНКА С КРАПИВОЙ
Молодая крапива — 700 г
Сливочное масло — 100 г
Мука — 125 г
Молоко — 300 мл
Сыр — 50 г
Рис — 50 г
Яйца — 2 шт.
Соль и перец — по вкусу
Листья молодой крапивы тщательно промыть и отварить в соленой воде в течение 15 минут, откинуть на сито, промыть холодной водой, дать стечь и мелко нарезать. Рис отварить, не разваривая, в соленой воде и промыть холодной водой. В отдельной кастрюле разогреть сливочное масло и спассеровать муку, добавить, помешивая, крапиву и рис, пассеровать вместе 5 минут и, не переставая помешивать, влить теплое молоко. Посолить, поперчить и выложить в смазанный маслом и обсыпанный сухарями сотейник. Залить взбитыми яйцами с тертым сыром и запечь в духовке. Запеканка получается жутковатого темно-зеленого цвета, но очень вкусная.
ИВАН-ЧАЙ ЖАРЕНЫЙ
Иван-чай (побеги) — 200 г
Яйцо — 1 шт.
Мука — 0,5 стакана
Для этого блюда рекомендуется использовать очень молодые побеги иван-чая, с еще не распустившимися листьями. Яйцо тщательно взбить. Мелкие побеги лучше брать по два-три вместе, более толстые по одному. Пучок или отдельный побег обмакнуть в яйцо, затем обвалять в муке и обжарить в масле до образования румяной корочки. Подавать горячими.
КАША ИЗ КОРНЕЙ ИВАН-ЧАЯ
Корень иван-чая — 1 стакан
Морковь — 2–3 шт.
Изюм — 0,5 стакана
На дно кастрюли укладывают морковь, натертую на крупной терке, на нее сухие размолотые корни иван-чая (можно использовать и сырые, нарезанные на небольшие кусочки), а сверху — промытый изюм. Содержимое кастрюли заливают горячей водой так, чтобы она покрывала верхний слой, доводят до кипения, варят 3–4 минуты и настаивают без огня с закрытой крышкой 8–10 минут. Подают слоями или перемешивают, заправляют сметаной или сливочным маслом.
ЛЕПЕШКА ИЗ КОРНЕВИЩ ИВАН-ЧАЯ
Высушенные корневища иван-чая размолоть в муку в кофейной мельнице.
Мука из иван-чая — 3 ст. л.
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Яйцо — 1 шт.
Кефир — 0,5 стакана
Сода — 0,25 ч. л.
Соль — по вкусу
Смешать муку из иван-чая с пшеничной, добавить соль, соду, масло, яйцо и кефир. Тесто хорошо размешать и выпекать лепешки, как блины. Сковороду можно не смазывать.
КРАПИВА ТУШЕНАЯ С БРЫНЗОЙ
Крапива — 80 г
Топленое масло — 15 г
Зеленый лук — 10 г
Пшеничная мука — 20 г
Тертая брынза — 30 г
Молоко — 65 мл
Яйцо — 0,5 шт.
Соль, специи — по вкусу
Крапиву нашинковать и тушить 5 минут, добавить нарезанный зеленый лук, соль, перец, муку, тертую брынзу, тушить еще 5 минут. В эту же посуду залить омлетную массу и запечь в духовом шкафу.
СОУС ИЗ ХРЕНА МЯГКИЙ
Хрен тертый — 1 стакан
Сметана — 2 ст. л.
Яйца — 2 шт.
Сахар, соль — по вкусу
Тертый хрен ошпарить на сите кипятком, отжать от воды, добавить сметану и два вареных желтка, соль, сахар, растереть все до получения однородной массы. Белки мелко порубить и добавить в готовый соус.
СНЫТЬ, ЖАРЕННАЯ С ЯЙЦОМ
Сныть — 400 г
Яйца — 2 шт.
Жир для жарки — 1–2 ст. л.
Мелко нарезанную сныть протушить в разогретом жиру 5–10 минут, залить взбитыми яйцами и прожарить до свертывания яиц.
ТУШЕНКА ИЗ СНЫТИ С КАРТОФЕЛЕМ
Листья сныти — 100 г
Картофель — 3 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Или зеленый — 0,5 стакана
Томат-паста — 2 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
Сныть нарезать, посолить, протушить на малом огне 10 минут. Картофель нарезать крупными кусочками, лук мелко нарезать, залить водой, чтобы она покрыла овощи, варить 10 минут. Добавить сныть и томат-пасту, вскипятить.
КАША ПШЕННАЯ СО СНЫТЬЮ
Сныть рубленая — 1,5 стакана
Крупа пшенная — 1 стакан
Вода — 4 стакана
Масло — 3 ст. л.
Соль — по вкусу
Пшено замочить, варить 10 минут. Сныть мелко нарезать, положить в кашу, довести ее до кипения, закрыть кастрюлю, завернуть в газету и одеяло на 1 час.
В готовую кашу положить масло.
ГОЛУБЦЫ ИЗ ЛОПУХА ИЛИ МАТЬ-И-МАЧЕХИ
Листья лопуха или мать-и-мачехи — 10 шт.
Рис вареный — 1 стакан
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Томат-паста — 0,5 стакана
Морковь и лук нарезать и обжарить на масле, смешать с рисом, завернуть в листья и тушить, залив томатом, разбавленным водой. Листья лопуха брать только от растений первого года жизни.