Большая книга умного дачника - Кизима Галина Александровна. Страница 54

Все перемешать, заправить сметаной. По желанию можно посыпать сахарным песком.

Пикантный салат из брюквы

400–500 г брюквы, 1 луковица, 2 вареных яйца, соль по вкусу, 3 ст. ложки майонеза, немного зелени.

Очищенную брюкву и яйца натереть на крупной терке, лук тонко нашинковать.

Все смешать, посолить по вкусу, заправить майонезом. Украсить сверху мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Брюква со свининой

250 г нежирной свинины, 500 г брюквы, 500 г картофеля, 1 луковица или лук-порей, соль и тмин по вкусу.

Свинину нарезать небольшими кусочками, залить 0,5 л воды и отварить до готовности на небольшом огне, добавив соль и пряности. Брюкву и картофель очистить, нарезать кубиками, залить небольшим количеством воды или мясного бульона, посолить, добавить тимьян. (В воду можно добавить бульонный кубик, но тогда не солить!) Тушить до готовности. Пожарить на сале или масле нарезанный кольцами лук до золотистого цвета.

Выложить в овощи мясо и лук и подавать на стол.

Брюква, тушенная с грибами

1 брюква, 1 луковица, 100 г грибов, 0,5 стакана сметаны, соль по вкусу.

Брюкву очистить и нарезать кубиками, лук очистить и нашинковать. Промыть, очистить грибы, нарезать. Все перемешать, залить сметаной и тушить на небольшом огне 20–30 минут.

Брюква консервированная

Для приготовления рассола на 1 л воды взять 1 ст. ложку соли, прокипятить.

Брюкву очистить, нарезать кубиками, бланшировать 3–5 минут. Разложить в банки по плечики, залить кипящим рассолом. Закатать, остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.

Сельдерей корневой

Сельдерей относится к зонтичным (сельдерейным) культурам. Он бывает листовой, черешковый и корневой. Корневой сельдерей приходится выращивать через рассаду, поскольку для образования корнеплода ему потребуется около 200 дней. Надо сказать, что успех существенно зависит от хорошего сорта и качества семян. Из отечественных семян можно использовать Пражский гигант, Русский размер, из импортных – Илону, Бриллиант, Диамант, дающие крупный корнеплод; из черешковых интерес представляют сорта Танго, Аволон, Боливар, а из листовых – Сафир и Афина.

Особенности выращивания

В конце февраля заполните стаканчики из-под йогурта увлажненной почвой, уплотните ее и сверху насыпьте 2 см снега. Затем уплотните снег и аккуратно разложите по снегу очень мелкие семена сельдерея, не более 3 в каждый стаканчик (они хорошо видны на снегу). Накройте стеклом или пленкой и поставьте на подоконник. Снег растает и втянет семена в самый верхний слой почвы наполовину. Они довольно быстро наклюнутся и взойдут. После этого стекло или пленку надо убрать.

Поливку всходов надо делать очень аккуратно, подливая воду чайной ложкой по стенке стаканчика. Когда растения будут иметь 2–3 настоящих листика, срежьте по уровню почвы маникюрными ножницами лишние растения, оставив одно самое лучшее, которое осторожно окучивайте время от времени, иначе растение упадет и может оборвать корни. В начале мая пересадите рассаду на место. Если есть угроза сильных заморозков, прикройте на первое время посадки лутрасилом.

Агронорма корневого сельдерея 30, а соотношение между азотом, фосфором и калием 47 : 20 : 33, то есть он любитель азота и фосфора. Перед посадкой почву надо очень хорошо заправить органикой (не менее ведра под каждое растение), кроме того, в посадочные лунки следует внести по 1 ст. ложке суперфосфата. Хорошо перемешать с почвой, залить лунки водой и пересадить рассаду, заглубив растение до семядольных листов. Дальнейший уход сводится к еженедельным подкормкам настоем сорняков с добавлением 1 ч. ложки суперфосфата на ведро раствора (на 1 л настоя сорняков надо брать 5 л воды). Поскольку сельдерей не любит свежий навоз, то подкормки настоем навоза следует исключить. Когда начнет завязываться корнеплод, следует обязательно дать подкормку бором (2 г на ведро воды), иначе в корнеплоде могут образоваться пустоты.

При уходе за корневым сельдереем надо постоянно снимать наружные листья так, чтобы у растений все время было не более 4 молодых листьев. Кроме того, во время роста корнеплода его надо постоянно разокучивать, чтобы он постепенно оказался над поверхностью почвы, и при этом надо острым ножом аккуратно, чтобы не повредить корнеплод, постоянно срезать боковые корешки, чтобы они не разрастались в стороны и корнеплод не разветвлялся. Тогда вы получите большой, круглый, плотный корнеплод без бороды корней.

Несмотря на то что сельдерей растение холодостойкое, в условиях Северо-Запада он не зимует в почве. Поэтому оставлять его под зиму в этом регионе не следует.

Кулинарные рецепты

Корнеплод лучше всего употреблять в пищу в сырых салатах, добавляя яблоки, морковь, зеленый лук, сыр. Но можно его добавлять в котлеты, пропуская через мясорубку вместе с мясом и луком. В этом случае не требуется добавления булки в мясной фарш. Вкус у этих котлет восхитительный! Корнеплод можно отварить, обвалять в сухарях, затем обжарить, как цветную капусту. Корнеплод можно мариновать и солить впрок.

Снятые листья режьте и сушите. В сушеном виде они теряют аромат, но сохраняют все экстрактивные вещества, благоприятно влияющие на пищеварение и придающие отличный вкус первым и вторым блюдам.

Если смолоть сушеные листья сельдерея на кофемолке, то получится мука, в которой хорошо обвалять мясо или цветную капусту перед обжариванием, а затем в панировочных сухарях или пшеничной муке.

Салат из сельдерея с морковью

1 стакан нашинкованных черешков или корнеплода сельдерея, 1/2 стакана нашинкованной моркови, по 2 ст. ложки 9%-ного уксуса и растительного масла, соль по вкусу, немного укропа и петрушки.

Очистить и нашинковать сельдерей, натереть на крупной терке морковь, промыть, мелко нарезать зелень. Все смешать, посолить по вкусу и заправить растительным маслом и уксусом.

Салат с сыром

Корнеплод (или черешки) сельдерея по весу в пропорции 1 : 1 с сыром твердых сортов, майонез, зелень петрушки и укропа по вкусу.

Очистить и натереть на крупной терке сельдерей. Натереть на крупной терке сыр. Нарезать зелень.

Все перемешать и заправить майонезом. Можно добавить в салат отварные яйца.

Жареный сельдерей

Отваренные корнеплоды сельдерея (или корневища любистока) очистить от кожуры, нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком, дать постоять 5–6 минут. Обвалять в сухарях или муке и обжарить, как цветную капусту.

Маринованный сельдерей

Маринад: на литровую банку взять по 1 ст. ложке соли, сахара и уксуса, 2–3 горошинки черного перца и 2–3 гвоздички, 1 лавровый лист.

Если вы любите более крепкий маринад, то, не добавляя соли, прибавьте по 2–3 ст. ложки сахара и столько же уксуса. Уксус можно заменить лимонной кислотой из расчета 1/3 ч. ложки лимонной кислоты вместо 1 ст. ложки 9%-ного уксуса. Корни сельдерея очистить, нарезать ломтиками, сложить в стерильную банку и залить кипящим маринадом.

Петрушка корневая

Петрушка также относится к зонтичным (сельдерейным) культурам. Есть листовая, не дающая корнеплода, а лишь мочку корней, есть корневая, представленная на рынке иностранными сортами Факир и Игл и отечественными: Пикантная и Альба – ранние, Универсал – среднего срока созревания и Богатырь – позднеспелый сорт.

Особенности выращивания

Поскольку корень у этой петрушки стержневой, то, как всякую культуру со стержневым корнем, ее лучше не пересаживать, а сеять прямо на место в грунт самой ранней весной. В семенах петрушки большое количество эфирных масел, препятствующих прорастанию, поэтому она всходит долго. Если перед посевом семена, завернутые в тряпочку, подержать полчаса под струей горячей воды, то они прорастут быстрее. Надо только перед самым посевом рассыпать их на бумаге и слегка подсушить до сыпучести.