В гостях - Некрасова Ирина Николаевна. Страница 24

Галушки, вареники и пельмени едят с помощью вилки.

Фондю

Это кусочки хлеба на длинной вилке, погружаемые в растопленные сыр, масло, бульон или шоколад. Его нужно есть следующим образом: извлеките хлеб из растопленной массы на тарелку и дайте ему остыть. Затем ешьте его с помощью обычной вилки. На специальную вилку насадите новый кусок хлеба и повторите процедуру приготовления фондю.

Соусы

Соусом или подливой поливайте мясо или рыбу, но не гарнир. Мясные соусные блюда обычно подаются на мелких столовых тарелках. Ешьте такие блюда, используя столовые нож и вилку. Если кусочки мяса и гарнира такие мелкие, что не могут быть наколоты вилкой, положите их на вилку с помощью ножа.

В блюдах с соусом, например в рагу, могут быть косточки. В этом случае каждый кусок мяса сначала освободите от них. Для этого срежьте ножом мякоть или снимите ее вилкой, придерживая косточку рукой. Освобожденную косточку возьмите с помощью ножа или вилки и положите на край тарелки, а мякоть съешьте, как обычный кусок мяса.

Деликатесы

Икра

Икру подают, как правило, в стеклянной посуде, помещенной в серебряную или мельхиоровую вазу с колотым льдом. В особо торжественных случаях вазы для икры изготавливают изо льда с помощью специальных форм. В них и подают икру.

К икре полагаются гренки. На них с помощью лопаточки или ложки кладут икру, едят полученный бутерброд, держа его руками.

Очень часто зернистую икру едят со сливочным маслом. Для этого положите на свою тарелку и то, и другое. Затем в левую руку возьмите кусок хлеба, а в правую – нож, которым нужно намазать на хлеб масло, а затем икру. Приготовленный таким способом бутерброд возьмите в левую руку и съешьте.

Можно в тарелочку с маслом и икрой положить и ломтик хлеба. Сделайте из него бутерброд и, придерживая его большим и указательным пальцами левой руки, отрезайте от него по небольшому кусочку, накалывайте на вилку и ешьте.

Омары

Их обычно подают в вареном виде. Если они горячие, то приправляются растопленным маслом, к холодным омарам полагается майонез.

Клешни омаров отламывают еще в кухне перед подачей к столу. Если омары подали к столу, не вскрыв предварительно панцирь, сделайте это за столом с помощью специальных щипцов, которые входят в сервировку вместе с вилкой для омаров. Помимо щипцов, для разделки омара вам понадобится специальный нож, с помощью которого из разрезанного пополам омара удаляется содержимое брюшка.

Вилка для омаров имеет на одном конце специальный крючок, с помощью которого вы можете извлечь мясо из панциря. На другом конце вилки находится ложка для вычерпывания сока.

Если омар подан на блюде, руками отломите от него части и положите себе на тарелку. Конечности омара разломите руками, а мясо из клешней выньте кончиком вилки. Мясо нарежьте ножом или разделите обычной вилкой на более мелкие куски.

В свою тарелку положите также майонез или взбитое масло, которые обычно подаются к омару. Нанизав на вилку кусочки омара, обмакните их в майонез или масло и отправьте в рот.

Съедобными являются также икра и жир омара. Они к тому же очень вкусны. Их можно добавить к каждому кусочку мяса. Панцирь и клешни сложите на блюдо, если оно освободилось, или на специально поданную для этой цели тарелку.

Согласно этикету при подаче омаров на стол кладут большие бумажные салфетки или полотенца.

Лягушачьи лапки

Лягушачьи лапки небольшого размера и очень тоненькие. По вкусу они напоминают куриное мясо. Лягушачью лапку берут пальцами за косточку, подносят ко рту и затем откусывают мясо.

С большой лягушачьей ножки мясо срезают с помощью вилки и ножа.

Крестьянами и посадскими людьми братчины устраивались сообща, в складчину. Обычно это происходило на какой-нибудь праздник и по праздникам братчины получали свои названия, например на праздник Покрова Богородицы такой пир назывался «братчина Покровщина».

Крабы

Крабы с крепким панцирем ешьте так же, как и омары.

Если на закуску подают клешни крабов, следует брать их за самый кончик и, обмакнув в соус, съедать содержимое. Панцирь удаляется пальцами и кладется на край тарелки.

По правилам этикета, к крабам полагается подавать увлажненные салфетки для вытирания рук или миски с теплой водой для полоскания пальцев.

Изысканные рестораны предлагают к крабам небольшие полотенца, смоченные лосьоном или душистой водой.

Если крабов подают к столу уже в разделанном виде, ешьте их с помощью двузубой вилки или рыбного прибора. При этом не принято пользоваться обычным ножом и вилкой. Кусочки крабового мяса едят, обмакнув в майонез или другой соус.

Креветки

Если креветки подают в качестве первого блюда, то их едят целиком. Если креветки большого размера, их разрезают вилкой, придерживая при этом тарелку левой рукой.

Ножом лучше не пользоваться, так как можно случайно перевернуть тарелку.

Если подан коктейль из креветок в чашке на сервировочной тарелочке, накалывайте креветки на вилку для моллюсков и откусывайте небольшими кусочками. Не пытайтесь разрезать креветку пополам – вряд ли вам это удастся.

Чтобы съесть креветку, жаренную по-восточному (во фритюре, с хвостами), возьмите ее за самый кончик хвоста специальными палочками или пальцами, затем обмакните в соус и откусите, а кончик хвоста выбросите.

Если поданы неочищенные креветки, возьмите их левой рукой за голову, а правой попытайтесь вывернуть хвостовой плавник, из которого затем вилкой выньте мясо.

Мидии

Мидии могут быть маринованными или копчеными, на коктейльных палочках. Их подают в качестве закуски. Их едят с помощью палочек, на которые они насажены.

Если в супе или другом блюде попадаются неочищенные мидии, к нему подают специальные щипчики, а также небольшую вилку для устриц, с помощью которых раскрывается раковина. Щипчики держат в левой руке и захватывают ими мидию, лежащую на тарелке, придавливая ко дну. В это время вилкой вынимают моллюска из раковины.

Раковины мидий очень удобно использовать в качестве черпачков. Для этого просто возьмите раковину правой рукой и поднесите ее ко рту, затем осторожно стряхните в рот мидию и соус.

Пустые раковины складывают на край столовой тарелки, тарелки для масла или специально поданную для этой цели тарелку. Выловив все раковины из супа, его остатки съедают ложкой.

При подаче мидий на стол также ставят чаши с водой для ополаскивания пальцев или подают небольшие, сложенные в несколько раз, влажные полотенца.

Устрицы

Устрицы подают к столу живыми. Их едят в сыром виде, не разжевывая, а заглатывая целиком. По правилам этикета, устрицы разрешается сосать.

К ним предлагают лимоны, разрезанные на четыре части. Устрицы подаются в закрытых раковинах. Если раковина будет открыта, моллюск считается мертвым, а этого нельзя допускать.

Поверните раковину выпуклой стороной к тарелке и осторожно откройте ее с помощью вилки для устриц. При этом ее следует придерживать большим и указательным пальцами левой руки.

Используя режущую часть вилки для устриц, удалите из раковины несъедобную часть, называемую устричным местом. После этого, держа раковину в левой руке, а вилку в правой, съешьте устрицу (можно предварительно сбрызнуть ее лимонным соком). Затем выпейте сок, образовавшийся в углублении раковины. Можно просто высосать устрицу из раковины вместе с соком. Но делайте это бесшумно.

К устрицам подают небольшие соленые крекеры. Обмакните их в соус, возьмите вилкой для устриц и съешьте.