Миллион блюд для семейных обедов. Лучшие рецепты - Агапова О. Ю.. Страница 47

Способ приготовления. Сырую свеклу нарежьте кубиками, добавьте топленое масло и воду, закройте крышкой и тушите, пока свекла не станет мягкой. В готовую свеклу добавьте уксус и размешайте. Фасоль сварите, слейте отвар, смешайте с тушеной свеклой и заправьте салат сметанным соусом с луком. При подаче положите на тарелку или в фарфоровую салатницу, посыпьте зеленью петрушки или укропа.

Фасоль с зеленью

Требуется: 200 г фасоли, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Фасоль отварите, обжарьте на масле до румяной корочки, добавьте поджаренный лук, соль, перец, все это хорошо перемешайте и охладите. Перед подачей к столу посыпьте рубленой зеленью.

Фасолевый паштет

Требуется: 200 г фасоли, 2–3 ст. л. растительного масла, головка репчатого лука, соль, уксус, черный молотый перец.

Способ приготовления. Фасоль отварите, протрите сквозь сито, смешайте с поджаренным луком, добавьте растительное масло, соль, уксус, перец, все хорошо перемешайте, выложите на тарелку и охладите.

Фасоль в томатном соусе

Требуется: 1 стакан фасоли, 2 ст. л. томата-пюре, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Фасоль замочите в холодной воде на 6–8 ч, воду слейте, залейте фасоль свежей водой и поставьте варить. Когда фасоль разварится, слейте воду, добавьте поджаренный в масле лук, томат-пюре, посолите, перемешайте и прогрейте.

Суп фасолевый

Требуется: по 200 г фасоли и моркови, 150 мл растительного масла, 100 г ветчины, 2 зубчика чеснока, головка репчатого лука, 1 корень сельдерея, 400 г свежих помидоров, соль, черный молотый перец. Для сухариков: 60 г белого хлеба, 4 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Сварите фасоль. В большой кастрюле разогрейте треть нормы растительного масла и обжарьте на нем лук, ветчину, нарезанную кубиками, и один толченый зубчик чеснока в течение 5 мин. Влейте в кастрюлю остальное масло и 1 л воды. Положите толченый чеснок, морковь, нарезанную кружочками, сельдерей, помидоры, фасоль и специи. Накройте крышкой и варите на медленном огне 30–40 мин до размягчения фасоли. Подготовьте сухарики, хорошо разогрейте масло. Ломтики хлеба без корки нарежьте мелкими квадратами и обжарьте. Перед подачей разложите сухарики в порционные тарелки.

«Фасолевый сюрприз»

Требуется: 1 стакан фасоли, ¹/₂ кг очищенных грецких орехов, головка репчатого или 75 г зеленого лука, перец, соль.

Способ приготовления. Фасоль замочите в холодной воде на 6–8 ч, затем воду слейте, снова залейте фасоль холодной водой и сварите ее. После этого добавьте в нее мелко нарезанный лук и дайте закипеть. Грецкие орехи истолките, положите в фасоль, посыпьте солью, перцем и все тщательно размешайте деревянной ложкой. Подготовленную фасоль переложите в салатницу или глубокую фарфоровую посуду и перед подачей к столу посыпьте рубленой зеленью.

Фасоль с орехами можно подавать в горячем или холодном виде.

Фасолевые котлеты

Требуется: 400 г фасоли, 50 г белого хлеба, ¹/₄ стакана молока, 2 яйца, 20 г сушеных грибов, ¹/₂ ст. л. муки, 2 ст. л. измельченных сухарей, 60 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Сваренную фасоль смешайте с замоченным в молоке хлебом, пропустите через мясорубку, добавьте сырые яйца, соль и тщательно вымесите. Из полученной массы сделайте котлеты, обваляйте их в сухарях и обжарьте на разогретом масле. Подавайте с грибным соусом.

Суп бобовый

Требуется: 400 г зеленых бобов, 40 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 стакан сливок, соль, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Свежие зеленые бобы опустите в подсоленную кипящую воду, доведите до кипения, откиньте на сито и нашинкуйте. Вновь вскипятите воду и опустите туда бобы. После закипания положите сливочное масло, смешанное с мукой и сливками. Доведите до кипения, посыпьте зеленью петрушки и укропа.

Суп «Цыпленок»

Требуется: 2 л мясного бульона, 1 кг филе цыпленка, 300 г картофеля, по 250 г свежих помидоров и зеленого горошка, 150 г моркови, по 100 г домашней лапши и сыра, 50 г сливочного масла, лук, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления. Мясо цыпленка нарежьте кубиками и обжаривайте в масле до тех пор, пока оно не подрумянится. Бульон доведите до кипения, опустите в него кусочки птицы и варите под крышкой 40 мин. Картофель, лук и морковь порежьте кубиками. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу, порежьте на несколько долек. Лапшу отварите до готовности в подсоленной воде.

За 15 мин до готовности добавьте к мясу цыпленка порезанные овощи, лапшу. Натрите на терке сыр и смешайте с общей массой. Поперчите и посыпьте горошком.

Раки с зеленым горошком

Требуется: 300 г раков, 250 г зеленого горошка, 100 г моркови, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, ¹/₂ стакана майонеза, соль, черный молотый перец, зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления. Живых раков положите в кастрюлю, добавьте петрушку, морковь, лук, соль, перец, укроп. Накройте и варите 10 мин. Готовых раков очистите от панцирей, выложите мясо на блюдо и перемешайте с горошком и майонезом.

«Сказка»

Требуется: 2 л мясного бульона, 250–300 г копченого угря, 2 головки репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, 50 г моркови, 2–3 ст. л. растительного масла, по 200 г зеленого гороха и лапши, 2 ст. л. кетчупа, соль, черный молотый перец, зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления. Копченого угря, лук и морковь порежьте соломкой, чеснок мелко нашинкуйте. Угря вместе с луком поджарьте на масле до золотистой корочки, затем добавьте морковь, кетчуп, чеснок, соль, перец и тушите в течение 10 мин. Доведите до кипения бульон, отварите в нем лапшу. Затем опустите в готовый бульон потушенные продукты, добавьте зеленый горох и варите еще 10 мин.

При подаче к столу украсьте суп зеленью.

Бобовый салат

Требуется: ¹/₂ кг гороха, фасоли или чечевицы, по 100 г моркови и сладкого болгарского перца, 200 г яблок, ¹/₂ стакана растительного масла или майонеза, соль.

Способ приготовления. Замочите и отварите бобовые. Морковь натрите на крупной терке. Нарежьте яблоки ломтиками. Болгарский перец тонко нашинкуйте. Подготовленные продукты соедините и заправьте солью, растительным маслом или майонезом.

Тыквенный суп-пюре

Требуется: 1 кг тыквы, 1 головка репчатого лука, 100 г моркови, корень петрушки, 1 ст. л. муки, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Тыкву нарежьте на кусочки, отварите в подсоленной воде до мягкости. Выложите в дуршлаг, затем протрите через сито. Сварите морковь, корень петрушки, протрите их через сито. Мелко нарежьте лук, обжарьте его на масле, добавьте муку, воду и все хорошенько размешайте. Полученную смесь соедините с тыквой и протертыми овощами. Разведите смесь овощным отваром, добавьте сметану и подавайте к столу. Отдельно можете подать гренки.