Питание при сахарном диабете - Кожемякин Р. Н.. Страница 53
Способ приготовления
Тушку индейки выпотрошить, промыть и обсушить полотенцем.
Грибы нарезать небольшими кусочками. Лук и чеснок почистить и порубить. Хлеб раскрошить. Приготовить начинку: смешать подготовленные грибы, лук, хлеб, рубленый сельдерей и орехи, к этой смеси добавить 5 столовых ложек растительного масла и яйца, все перемешать и посолить. Тушку начинить приготовленной смесью и зашить ее прочными белыми нитками. Оставшееся масло смешать с чесноком и обмазать им индейку. Подготовленную тушку надеть на вертел и жарить в гриле до готовности, часто сбрызгивая стекающим на поддон соком.
Индейка с яблоками и перцем
Компоненты
Мясо индейки – 700 г Лук репчатый – 2–3 шт. Яблоки – 2–3 шт. Перец сладкий – 2 шт. Уксус столовый – 2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Индейку нарезать кусочками, положить в эмалированную посуду, полить уксусом и выдержать 2–3 часа на холоде. Лук и яблоки нарезать кружочками. Сладкий перец очистить от семян и нарезать кольцами. Затем мясо посолить, выложить на смазанную маслом фольгу, сверху положить кружочки лука, кольца перца и яблоки, полить маслом, плотно завернуть в фольгу и запекать в духовке.
Индейка, запеченная с овощами
Компоненты
Мясо индейки – 700 г Баклажаны – 3 шт. Перец сладкий красный – 1 шт. Кабачок молодой – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Лимон – 1 шт. Уксус столовый – 1 столовая ложка Масло растительное – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить маринад: из лимона отжать сок. Лук, лимонную цедру и чеснок пропустить через мясорубку, смешать с лимонным соком и уксусом.
Индейку нарезать кусочками, перемешать с приготовленной кашицей и выдержать 2–3 часа на холоде.
Баклажаны и кабачки нарезать небольшими ломтиками, по отдельности обжарить в растительном масле. Промаринованное мясо с маринадом выложить в смазанную маслом форму для запекания, полить растительным маслом, прикрыть фольгой и запечь в духовке до полуготовности. Затем на мясо выложить обжаренные овощи, посыпать тертой брынзой и запечь до полной готовности мяса. Готовое блюдо немного остудить и украсить кольцами сладкого перца.
Индейка, запеченная с грибами
Вариант 1
Компоненты
Мясо индейки – 700 г Грибы белые – 300 г Лук репчатый – 1–2 шт. Сметана нежирная – 4 столовые ложки Уксус столовый – 2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками, сбрызнуть уксусом и положить на 1 час в холодильник. Свежие белые грибы хорошо промыть, нарезать кусочками. Лук почистить, нарезать кубиками.
Промаринованное мясо подрумянить на сковороде с растительным маслом, затем выложить на смазанную маслом фольгу, посолить, сверху положить грибы с луком, немного посолить, полить сметаной. Мясо с грибами плотно завернуть в фольгу и запекать до готовности.
Вариант 2
Компоненты
Мясо индейки – 1 кг Шампиньоны – 300 г Лук репчатый – 2 шт. Вино белое – 0,5 стакана Масло растительное – 0,3 стакана Сметана нежирная – 1 стакан Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Сыр тертый – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Индейку разрубить на порционные куски, полить вином и выдержать 2–3 часа в холодильнике. Затем мясо посолить, обильно обмазать маслом и запечь в гриле до появления золотистой корочки. Во время жарения мясо часто смазывать маслом. Грибы нарезать кусочками, положить на сковороду, посолить, смешать с мелко нарубленным луком, влить две столовые ложки масла и сметану, перемешать и тушить под крышкой до полуготовности.
Затем подрумяненое мясо выложить в смазанную маслом форму для запекания, сверху положить слой тушеных грибов, посыпать рубленой зеленью и сыром, полить сметаной и запекать в духовке до готовности. Чтобы грибы не подгорели, прикрыть форму фольгой.
Индейка, запеченная с апельсинами
Компоненты
Мясо индейки – 1 кг Свежеотжатый апельсиновый сок – 1 стакан Апельсин средний – 1 шт. Газированная вода – 1,5 стакана Паприка молотая – 0,5 чайной ложки Корень имбиря тертый – 0,5 чайной ложки Масло растительное – 2 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Смешать апельсиновый сок с газированной водой и пряностями. Приготовленной смесью полить индейку и оставить на 2–3 часа в прохладном месте. Апельсин очистить от кожуры, разобрать на дольки и нарезать их кусочками. Промаринованные куски индейки вынуть из маринада, надрезать в нескольких местах кожу, оттянуть ее и засунуть глубоко под кожу кусочки апельсина. Затем мясо обильно смазать растительным маслом, положить на решетку гриля и обжарить до появления румяной корочки. Во время жарения мясо часто сбрызгивать маринадом. Затем мясо уложить на смазанную маслом фольгу, полить образовавшимся при жарении соком, плотно завернуть в фольгу и запечь в гриле.
Индейка, фаршированная фруктами
Компоненты
Небольшая тушка индейки – 1 шт. Апельсины – 2 шт. Яблоки кислые – 2–3 шт. Груши – 2 шт. Лимон – 1 шт. Измельченный корень сельдерея – 2 столовые ложки Масло растительное – 0,5 стакана Сметана нежирная – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Из лимона отжать сок. Тушку индейки посолить, натереть молотым сельдереем, полить лимонным соком и выдержать 1,5–2 часа в холодильнике.
Апельсины очистить от кожуры, нарезать дольками, удалить семена. Яблоки и груши нарезать дольками и удалить сердцевину. Подготовленную тушку индейки начинить фруктами, брюшко зашить крепкими белыми нитками. Тушку обильно смазать растительным маслом, осторожно надеть на вертел и жарить в гриле, периодически смазывая маслом и стекающим на поддон соком. Перед окончанием приготовления индейку несколько раз смазать сметаной.
Рулеты из индейки и яиц
Компоненты
Филе индейки – 800 г Яйца сырые – 3 шт. Молоко нежирное – 0,5 стакана Масло растительное – 3 столовые ложки Сметана нежирная – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Индейку нарезать порционными кусками, каждый кусок отбить, посолить и смазать сметаной.
Яйца взбить с молоком и пожарить на сковороде яичницу. Затем яичницу разрезать на кусочки по количеству кусков индейки. На каждый кусок мяса положить по кусочку яичницы, туго скатать в рулеты, закрепить прочной белой ниткой. Рулеты обильно смазать маслом, поджарить на решетке гриля до появления румяной корочки, а затем положить на решетку пароварки и довести до готовности на пару.
Индейка, запеченная в сметане
Компоненты
Индейка —1 кг Чеснок – 3 4 зубчика Лук репчатый – 2 шт. Сметана нежирная – 1 стакан Масло растительное – 3 столовые ложки Яблочный уксус – 2 столовые ложки Зелень укропа рубленая – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Индейку обсушить, натереть чесноком, разрезать на порционные куски, сложить в эмалированную посуду, засыпать мелко нашинкованным луком и рубленой зеленью и залить смесью сметаны и яблочного уксуса. Кастрюлю с мясом поставить в холодильник на 3–4 часа. Затем мясо с маринадом выложить на смазанную маслом фольгу, сбрызнуть растительным маслом, плотно завернуть в фольгу, положить на решетку гриля и запечь блюдо до готовности.