Практическая энциклопедия огородника и садовода. 1000 самых важных вопросов и самых полных ответов о - Кизима Галина Александровна. Страница 70

Вам потребуются: 4 яйца, 0,5 л малинового варенья, 250 г сливок, 400 мл водки, пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки какао, 2 столовые ложки сахара.

937. Малиновый мусс.

Отожмите через марлю сок малины. Отделите белок и взбейте его, постепенно добавляя сахар и понемногу вливая сок малины.

Мусс готов, когда он стоит «шапкой». Желток можно использовать для приготовления «гоголя-моголя», растерев его с сахаром и какао.

Вам потребуются: 1 яйцо, полстакана сахара, 0,5 стакана сока малины.

938. Взбитые сливки с малиной.

Охладите в холодильнике сливки и взбейте их, чтобы масса увеличилась в объеме в несколько раз. Добавьте сахарную пудру и еще раз взбейте. Выложите в вазочки и добавьте сверху малиновое варенье или желе, можно использовать и свежие ягоды.

Вам потребуются: 0,5 л 35 %-ных сливок (или сметаны), 2–3 столовые ложки сахарной пудры, малиновое варенье или свежие ягоды по вкусу.

939. Чем и кому полезны ягоды облепихи?

Облепиха – исключительно полезная ягода. В ней есть полный комплект витаминов, практически все органические кислоты и большое количество биологически активных веществ. Желе и сок из ягод облепихи сохраняют в свежем виде до самой весны все витамины и полезные вещества, обладающие тонизирующим свойством, поэтому сок и желе целесообразно употреблять по утрам.

Очень полезна облепиха при быстрой утомляемости, авитаминозе, низком давлении, особенно весной. Отваром веток вместе с листьями рекомендуется мыть голову при облысении и сильном выпадении волос. Отвар семян является хорошим слабительным.

940. Кому нежелательно употреблять облепиху?

Сок и ягоды не следует употреблять людям с язвой желудка или при гастрите с повышенной кислотностью. На облепиховое масло эти ограничения не распространяются.

941. Как собирать и что можно делать с листьями облепихи?

В листьях облепихи еще больше полезных веществ, нежели в ягодах. Листья можно сушить, собирая их в начале лета. Хранят их в течение двух лет в закрытой стеклянной банке. Сухие или свежие листья заваривают как чай. Его полезно пить по утрам как тонизирующее и высоковитаминное средство. Из оставшейся после чая массы можно делать примочки и припарки при суставном ревматизме и подагре.

942. Правда ли, что облепиховое масло помогает при атеросклерозе?

Правда. Облепиховое масло регулирует жировой обмен, снижает количество холестерина в крови и препятствует развитию атеросклероза. Масло также используют для заживления ран, язв, ожогов, обморожений, при насморке и трахеите. Еще масло облепихи регенерирует ткани, в том числе и ткани печени, в частности, после алкогольной интоксикации. Кроме того, сок и масло облепихи сдерживают рост опухолей, в том числе и злокачественных.

943. Как приготовить облепиховое масло?

Сначала отожмите из ягод сок. Либо его бланшируйте, разлейте по стерильным бутылкам, плотно закройте и пейте на здоровье всю зиму по утрам, добавляя сахар по вкусу. Либо сразу внесите сахар в пропорции 1: 1 по объему сахара и сока. Тщательно перемешайте, разложите по банкам и храните в холодильнике. Желе расслоится. Вверх поднимется ягодная масса, потом слой сока, а на самом дне – сахар. Поэтому перед употреблением его размешивайте. Употреблять лучше по утрам или днем, так как это тонизирующее средство, но не повышающее давление.

Жмыхи, оставшиеся после отжима сока, разложите тонким слоем на противень или поднос и просушите. Затем смелите на кофемолке и залейте подогретым до 60 °C рафинированным (без запаха) любым растительным маслом, чтобы над жмыхами был слой масла в 3–4 см. Лучше использовать бутылки из темного стекла.

Поставьте бутылки в темное место. Примерно через месяц более плотное растительное масло вытеснит из жмыхов более легкое облепиховое, и оно всплывет наверх. Слой облепихового масла хорошо виден. Его надо аккуратно, через трубочку слить в другие бутылочки темного стекла. Хранится в холодильнике и пригодно к использованию в течение двух лет.

944. Можно ли как-то использовать жмыхи, оставшиеся после приготовления облепихового масла?

Их можно использовать при ожогах, обморожениях, накладывать на мозоли или затвердения кожи, на трещины на руках, ногах, на всякие потертости, на гнойные раны или просто долго не заживающие.

945. У меня гипотония. Помогут ли мне ягоды облепихи?

Можно есть и ягоды, но полезнее пить сок. Его надо пить по утрам, добавляя сахар по вкусу. Помимо гипотонии он поможет при авитаминозе, хронической усталости. Сок надо хранить в холодильнике.

946. Как долго облепиха сохраняет свои витамины?

Облепиха до самой весны сохраняет все витамины.

947. Облепиховое желе.

Отожмите из ягод сок. Размешайте в соке ягод сахар (1:1). Разлейте по банкам, накройте пергаментом или калькой и завяжите. Храните в холодильнике. Можно хранить и при комнатной температуре, если банки закатать.

948. Компот из облепихи и кабачков.

Ягоды облепихи обдайте кипятком, дайте стечь воде. Очистите кабачки, удалите семена, нарежьте кольцами или дольками. Заполните меньше чем на четверть стерильную банку ягодами облепихи, сверху уложите не более двух слоев кабачков. Залейте кипящим сиропом, приготовленным из 1,5 л воды и сахара. Прикройте крышкой. Когда остынет, сироп слейте и снова вскипятите, вновь залейте его в банки, закатайте. Храните при комнатной температуре.

Вам потребуется: 150–200 г сахара на трехлитровую банку.

949. Повышает ли давление красная рябина?

Да, немного повышает. Так что вечером употреблять в большом количестве рябиновый настой или наливку не следует, к гипертоникам это относится особо.

950. В чем польза красной рябины?

Красная рябина полезна, ее ягоды содержат большое количество витамина С, другие витамины, каротин, биологически активные вещества, органические кислоты, полисахара.

951. Сколько времени можно хранить сушеные ягоды рябины?

Они сохраняют свои замечательные свойства в течение нескольких лет.

952. Я с трудом встаю по утрам. Мне посоветовали пить напиток из ягод рябины. Как его приготовить?

Готовят его из смеси сушеных или свежих ягод красной рябины, шиповника и барбариса в пропорции 1: 1: 1. Лучше всего заготовить его с вечера, для этого залить в трехлитровый термос кипяток и опустить туда по одной чайной ложке с верхом рябины, шиповника и барбариса. Пейте этот напиток утром и в первой половине дня. Остатки ягод снова залейте кипятком, затем выпейте. Ягоды выньте, растолките и еще раз залейте их в термосе кипятком. Таким образом вы можете использовать ягоды три раза, и каждый раз напиток будет содержать все биологически активные вещества и витамины.

953. Когда нужно снимать урожай красной рябины?

Ягоды можно оставлять на рябине до самой поздней осени и снять их после первого сильного заморозка. Но есть опасность остаться совсем без ягод, так как их склюют перелетные птицы или собственные сороки.

954. Как избавиться от горчинки в ягодах красной рябины?

Можно собрать ягоды после первых заморозков. Можно гроздья рябины связать в пучки и заморозить в морозильной камере. Горчинка пропадет. И есть довольно простой способ, который используют обычно при варке варенья. Ягоды заливают кипящей водой, ставят на сильный огонь и доводят до кипения, но не кипятят. Горячую воду сразу же сливают, ягоды заливают холодной водой и несколько раз меняют воду в течение 5–6 часов (или ставят под небольшую струйку проточной водопроводной воды). После этого их засыпают сахаром в пропорции 1: 1 на 3–4 часа, затем варят в несколько приемов, как варят черную смородину или любое пятиминутное варенье. Тогда ягоды становятся прозрачными, заполненными, с мягкой кожицей. Лучшей приправы к мясу или рыбе не бывает!