Праздничные блюда для семейных торжеств - Сборник рецептов. Страница 20

2. Отжатый из одного апельсина сок развести водой (1 ст. ложка сока в 7 ст. ложках воды), всыпать немного муки, размешать, вскипятить и сразу смешать с майонезом (по вкусу).

3 . Нарезать на мелкие кубики вареную говядину, смешать с подготовленным рисом и измельченными дольками апельсина. Подавать к столу в холодном виде.

Салат мясной с картофелем и огурцами

50 мин

250 г вареного картофеля, 150 г моркови, 100 г сельдерея, 20 г стерилизованного горошка, 150 г ветчины, 2 вареных яйца, 150 г соленых огурцов, 300 г майонеза, 3 %-ный уксус, молотый черный перец, соль.

1. Вареный картофель нарезать небольшими кубиками.

2. Морковь и сельдерей сварить отдельно и нарезать так же, как картофель. Соленые огурцы натереть на терке, вареные яйца измельчить.

3. Вместе с горошком и ветчиной, нарезанной тонкими кусочками, все приготовленные компоненты осторожно перемешать и соединить с майонезом. По вкусу добавить уксус, молотый черный перец и соль. 4 . Готовый салат выложить на блюдо, гарнировать ветчиной, колбасой и вареными яйцами.

Салат мясной с салатной заправкой

40 мин

110 г вареного мяса, 100 г картофеля, 115 г свежих помидоров, ? вареного яйца, 50 г салатной заправки, перец молотый, соль по вкусу.

Для салатной заправки: ? вареного желтка, 20 г сухой горчицы, 14 г соли, 50 г репчатого лука, 20 г укропа, 55 г каперсов, 35 мл 3%-ного уксуса, 50 мл растительного масла, молотый черный перец.

1. Нарезать тонкими ломтиками вареное мясо, помидоры и сваренный в кожуре, очищенный и охлажденный картофель.

2. В салатнике разложить ровным слоем помидоры, посолить, поперчить, сверху положить ровным слоем мясо, на него – слой картофеля; посолить и поперчить.

3. Салат полить заправкой и украсить ломтиками яйца, посыпать рубленой зеленью.

4. Для салатной заправки протереть яичные желтки через сито, смешать с сухой горчицей, солью, перцем и мелко нарезанным репчатым луком, укропом и каперсами.

5. Уксус, растительное масло тщательно перемешать и залить приготовленную смесь.

Салат с куриным мясом

40 мин

2 сваренных вкрутую яйца, ? стакана риса, 2 куриных окорочка, 1 стакан майонеза, 2 яблока, 1 ст. ложка измельченных миндальных орехов, зелень петрушки, соль, перец.

1. Сварить рассыпчатый рис. Остудить его, немного посолить и поперчить, перемешать.

2. Куриные окорочка вымыть, обсушить и выпекать 15–17 мин, тоже остудить, снять мясо с костей и нарезать мелкими кусочками.

3. Яблоки, разрезав и удалив семена, и яйца нарезать кубиками.

4. Смешать подготовленные продукты, добавить миндаль, майонез, нарезанную зелень петрушки, приправить и размешать. Затем дать постоять 10 мин и подавать.

Салат «Пикантный»

1 ч

120 г куриного мяса, 30 г яблок, 45 г апельсинов, 20 мл лимонного сока, 10 г ядер орехов, зелень петрушки, соль по вкусу.

1. Курицу залить горячей водой и варить на слабом огне, периодически снимая пену. Вареную курицу охладить, мякоть отделить, нарезать мелкими кубиками. Очищенные от кожицы и семенных гнезд яблоки нарезать соломкой, апельсины – ломтиками. Измельчить орехи.

2. Подготовленные компоненты положить слоями в фужер и полить лимонным соком.

3. При подаче на стол салат украсить зеленью.

Салат «Оливье» с цыплятами

40 мин

2 цыпленка, 2 огурца, 2 картофелины, 2 вареных яйца, 80 г майонеза, 50 г сливок, листья зеленого салата.

1. Цыплят зажарить целиком, охладить, отделить мясо от костей. Филейчики нарезать тонкими ломтиками, с крылышек и ножек мясо снять и измельчить. Огурцы почистить от кожицы и нарезать тонкими кружочками.

2. Картофель отварить в кожуре, почистить и нарезать ломтиками. Яйца сварить и мелко порубить.

3. Мясо смешать с частью соуса и уложить в салатник рядом с другими продуктами, затем залить оставшимся соусом.

4. На середину поместить букет из зеленого салата, обложить его яйцами и огурцами, нарезанными овальными ломтиками и дольками.

5. Приготовить соус: смешать майонез со сливками.

Салат «Юбилейный»

1,5 ч

? курицы, 20 г сушеных грибов, 50 г сыра, 1 консервированный огурец, 2 вареных яйца, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 3 ст. ложки майонеза, зелень петрушки, соль по вкусу.

1. Курицу отварить, отделить мякоть от костей и нарезать соломкой. Нарезать так же репчатый лук и обжарить на растительном масле. Сыр и очищенный от кожицы и семян огурец тоже нарезать соломкой. Яйца сварить и мелко порубить.

2. Замочить сушеные грибы, отварить и нашинковать их соломкой, как и другие продукты. Все соединить, перемешать, посолить, заправить майонезом.

3. Салат выложить на блюдо горкой и украсить зеленью петрушки.

Салат «Столичный»

20 мин

200 г отварного филе курицы, 2 отварные картофелины, 2 соленых или свежих огурца, несколько листьев салата, 4 палочки мяса крабов, 1 яйцо, 100 г майонеза, соль.

1. Мелко нарезать все ингредиенты и выложить на блюдо. Посолить. Добавить майонез и все тщательно перемешать.

2. Готовый салат украсить зеленью.

Салат «Копенгаген»

50 мин

250 г рыбы, 1 огурец, 2 помидора, 1 маленькая луковица, 1–2 яблока, 100 г майонеза, горчица, перец, соль по вкусу.

1. Рыбу отварить в очень небольшом количестве воды, удалить кости и разделать на кусочки. Огурцы, помидоры, лук и яблоки нарезать кубиками и соединить с кусочками рыбы.

2. Заправить салат солью, перцем, горчицей и майонезом.

Салат из кальмара с зеленым салатом и изюмом

10 мин

500 г филе кальмара, 300 г листьев зеленого салата, 100 г зеленого лука, 100 г свежих огурцов, 2 яйца, 200 г майонеза (или сметаны), 1 ст. ложка мелкого изюма, соль, зелень петрушки (или укропа).

1. Кальмара сварить в небольшом количестве воды в течение 2–3 мин. Вареное филе кальмара и листья салата нарезать соломкой, зеленый лук нашинковать, а свежие огурцы и вареные яйца нарезать тонкими ломтиками.

2. Все продукты смешать, заправить майонезом, сметаной (или смесью майонеза со сметаной). Украсить блюдо кусочками кальмара, яйцом, листьями зеленого салата, огурцами, зеленым луком, майонезом и посыпать рубленой зеленью.

Салат с рыбой и креветками