Новогодняя выпечка. Пироги, пирожки, печенья, тортики - Онисимова Оксана. Страница 7
Песочные кольца с орехами
2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 4 желтка, 1 яйцо, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка сахарной пудры, ? чайной ложки соли, ? стакана обжаренного арахиса.
Муку смешать с 0,5 стакана сахара и маслом, нарезанным тонкими пластинами. Добавить желтки, растертые с остальным сахаром. Замесить крутое тесто и убрать на 1 ч в холодильник.
Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 1,5 см. С помощью стакана и рюмки вырезать кольца, выложить их на сухой чистый противень, смазать взбитым яйцом, посыпать измельченным арахисом, сахарной пудрой. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке 15–20 мин. Чтобы орехи не подгорели во время выпекания, надо накрыть кольца пергаментом, смоченным водой.
Булочки «Пражские»
500 г муки, 40 г прессованных дрожжей, 1,5 стакана молока (или сколько возьмет тесто), 0,75 стакана сахара, 200 г сливочного масла или маргарина, 1 чайная ложка без верха соли, 1 стакан подготовленных и мелко нарезанных сухофруктов, лимонная цедра или ванильный сахар по вкусу.
Приготовить опару: растворить дрожжи в 0,5 стакана теплого молока, добавив понемногу 50–60 г муки, 1 чайную ложку сахара, вымешать. Поставить опару в теплое место для подъема. В готовую опару всыпать свежепросеянную оставшуюся муку. Влить молоко, предварительно растворив в нем сахар, и хорошо взбить тесто лопаточкой или миксером. В получившееся эластичное тесто влить растопленное и почти остывшее масло или маргарин. Добавить распаренные в небольшом количестве воды, обсушенные и мелко нарезанные сухофрукты (подбор состава по вкусу), соль и лимонную цедру или ванильный сахар. Тесто еще раз хорошо вымешать, прикрыть посуду полотенцем, поставить в теплое место и дать подняться. Когда тесто поднимется примерно в половину первоначального объема, переложить его на вспыленную мукой разделочную доску, хорошо обмять руками и дать еще раз подойти. Из готового теста разделать круглые булочки нужной величины, уложить их на смазанный маслом противень и дать постоять в теплом месте. Выпекать булочки в умеренно нагретой духовке, горячими смазать растопленным маслом или маргарином и обсыпать сахарной пудрой.
Печенье с джемом
125 г масла, 0,5 стакана сахарной пудры, 3 желтка, 1,5 стакана муки, 1 стакан джема (вишневого или абрикосового), 1 ст. ложка сахарной пудры.
Размягченное масло растереть с сахарной пудрой. Добавить взбитые желтки, всыпать муку и замесить тесто. Сформировать из готового теста небольшие шарики, переложить их на противень, слегка смазанный маслом. В середине каждого шарика сделать углубление и заполнить его джемом. Придать шарикам форму лепешек, прижав их по окружности, смазать подслащенным крепким чаем и выпекать в разогретой до 170 °С духовке. Готовое печенье выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
Творожные булочки
500 г творога, 350 г пшеничной муки, 40 г сливочного масла, 130 г сахара, 2 яйца.
Творог протереть сквозь сито, соединить с предварительно просеянной мукой, растопленным маслом, сахаром, яйцами. Замесить тесто и дать ему расстояться.
Тесто раскатать в виде цилиндра, нарезать на кружочки и сформовать булочки.
Выпекать на противне, смазанном маслом.
Булочки-улитки слоеные с ореховой начинкой
300 г муки, 2 желтка сырых яиц, 50 г сахара, 30–40 г прессованных дрожжей, 60 г маргарина для раскатки теста, 1 стакан молока, 60 г изюма, 30 г порошка какао, 0,5 чайной ложки молотой корицы, щепотка соли, тертая цедра лимона, 1 ст. ложка сахарной пудры.
Свежие прессованные дрожжи распустить в половине стакана теплого молока, добавить 1 чайную ложку сахара, 2–3 ст. ложки муки и вымешать опару. Посыпать поверхность мукой и дать опаре подойти в теплом месте. В готовую опару прибавить взбитые желтки, соль, тертую лимонную цедру и всыпать просеянную муку. Вымешать мягкое густое тесто, понемногу добавляя теплое молоко, и дать ему подняться в теплом месте до увеличения объема примерно вдвое. Готовое тесто переложить на посыпанный мукой стол и раскатать в пласт толщиной около 1 см. Маргарин нарезать тонкими пластинками, покрыть ими подготовленный пласт теста, сложить его конвертом и раскатать. Такую раскатку повторить трижды, через каждые 15 мин. Раскатанный окончательно пласт теста слегка смазать растопленным маргарином, посыпать молотыми орехами, порошком какао, крупным сахарным песком, корицей и изюмом. Начинку слегка вдавить руками в слой теста и скатать его в плотный рулет. Нарезать рулет кусочками толщиной 2–3 см, уложить их плашмя на лист, смазанный маслом и обсыпанный мукой, и дать хорошо расстояться. Выпекать булочки в умеренно нагретой духовке до золотистого цвета. Поверхность горячих булочек смазать растопленным маргарином и обсыпать сахарной пудрой.
Булочки с творогом
На 20–25 штук: 500 г муки, 30–35 г дрожжей, 4–5 ст. ложек воды или молока, 100–150 г сахара, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 2 чайные ложки тмина, 0,5 чайной ложки кардамона или тертая цедра 0,5 лимона, 0,5 чайной ложки соли, 250 г (1 пачка) творога.
Муку просеять в миску, посередине сделать углубление. Дрожжи растереть с 1 чайной ложкой сахара, добавить теплого молока или воды, вылить в углубление, примешать муки и поставить на 20–25 мин в теплое место подниматься. Взбить яйца с сахаром, добавить растопленное или размягченное масло, вкусовые вещества и творог. Смесь вылить в опару, вымесить деревянной ложкой или рукой гладкое тесто, посыпать его поверхность мукой, накрыть салфеткой и дать подойти в теплом месте. Из теста разделать булочки, положить их на смазанный маслом противень, после расстойки смазать яйцом и выпекать в духовке со средним жаром.
Оладьи с черникой
1,5 стакана муки, ? стакана молока, 1 ст. ложка сахара, 3 яйца, 1,5 стакана черники, 1,5 ст. ложки сахарной пудры, ? стакана растительного масла.
Муку размешать с яичными желтками, всыпать сахар, развести все молоком. Добавить взбитые в густую пену белки и чернику, хорошо перемешать массу. Испечь небольшие оладьи на горячей сковороде с растительным маслом на среднем огне. Подать, посыпав сахарной пудрой.
Слойки с джемом
2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан молока, 2 яйца, ? чайной ложки соли, 1 стакан абрикосового или вишневого джема, 4 ст. ложки сахарной пудры, 1 чайная ложка ванильного сахара, 1 ст. ложка лимонной цедры.
Размягченное масло порубить с мукой, добавить молоко со взбитыми яйцами, соль и хорошо размять тесто руками. Затем скатать его в шар, завернуть в фольгу и убрать в холодильник на 1 ч. Готовое тесто разделить на восемь частей и раскатать каждую в небольшую лепешку. Выложить на середину лепешек джем, смешанный с лимонной цедрой, и защипать края так, чтобы начинки не было видно. Выложить слойки на смоченный водой противень и оставить на 20 мин. Поставить противень в разогретую до 170 °С духовку и выпекать 20 мин.
Готовые слойки выложить на блюдо и обильно посыпать сахарной пудрой с ванильным сахаром.