Великолепные салаты - Кашин Сергей Павлович. Страница 22

Салат грибной с яйцами и сельдью

Ингредиенты

100 г сушеных грибов, 2 луковицы, 2 яйца, 3 тушки соленой сельди, 1 стакан сметаны, соль, перец, уксус, зелень.

Способ приготовления

Отваренные грибы и яйца нарезать небольшими кусочками, вымоченное филе сельди — небольшими кубиками, лук — соломкой. Все смешать (лук предварительно обдать горячим уксусом и охладить), посолить, поперчить, заправить сметаной и уксусом. При подаче на стол украсить веточками петрушки.

Салат грибной с овощами и сельдью

Ингредиенты

300 г свежих грибов, 2 помидора, 1 соленый огурец, 2 луковицы, 2 яйца, 2 тушки соленой сельди, 4 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка творога, соль, зелень (любая).

Способ приготовления

Отваренные грибы, вымоченное филе сельди, помидоры, огурец, яйца и лук нарезать ку сочками, смешать, уложить в салатницу и заправить майонезом, в который добавлен про тертый творог.

Украсить ломтиками яйца, зеле нью укропа или петрушки.

Салат «Римский»

Ингредиенты

200 г грибов, 500 г помидоров, 2–3 сельди, 3 луковицы.

Для соуса

200 г молока, 200 г майонеза, 2 столовые ложки творога, 2 столовые ложки растительного масла.

Способ приготовления

500 г помидоров, 200 г отваренных или потушенных боровиков, шампиньонов или лисичек, 2 или 3 крупные хорошо вымоченные сельди и 3–4 репчатые луковицы нарезать небольшими кубиками.

Смешать неполный стакан молока, неполный стакан майонеза, 2 столовые ложки творога и 2 столовые ложки растительного масла. Соусом залить салат. Посолить, поперчить. Перемешать.

Салат из рыжиков с сельдью

Ингредиенты

200 рыжиков, 200 г помидоров, 100 г репчатого лука, 2 яйца, 100 г соленых огурцов, 150 г сельди, 200 г сметаны или майонеза, 30 г творога, зелень (любая), соль.

Способ приготовления

Отварить в собственном соку рыжики, сварить яйца. Мелко нарезать помидоры, огурцы, лук, грибы и часть яиц. Вымочить сельдь, очистить и нарезать узкими полосками. Протереть через сито творог. Все соединить, заправить сметаной или майонезом и выложить в салатницу.

Украсить зеленью, ломтиками яйца и помидора.

Салат грибной с ветчиной

Ингредиенты

250 г молодых грибов (любых), 4 помидора, 1 луковица, 2 яйца, 50 г ветчины или ветчинной колбасы, 3–4 столовые ложки растительного масла, соль, перец, слабый уксус, зелень.

Способ приготовления

Грибы нарезать, тушить 10 минут в небольшом количестве масла и охладить. Затем соединить с тонкими кольцами помидоров, мелко нарезанными яйцами и ветчиной, нашинкованным луком, заправить маслом, уксусом, перцем, посолить и перемешать.

Украсить измельченной зеле нью петрушки.

Салат грибной с макаронами

Ингредиенты

250–300 г свежих грибов (любых), 2 яйца, 1 соленый огурец, 1 не крупная луковица, 100 г макарон, 2 столовые ложки зеленого горошка, 1 стакан сметаны, соль, перец, горчица.

Способ приготовления

Грибы, тушенные в собственном соку, нарезать брусочками, яйца и огурец — дольками, макароны, отваренные в подсоленной воде, — ку сочками не более 1 см, лук нашинковать. Все уложить в салатницу, добавить зеленый горошек и залить сметаной, посоленной, приправлен ной перцем, горчицей.

Украсить ломтиками яйца и зеленью.

Салат из петрушки, лука и грибов

Ингредиенты

50 г зелени петрушки, 50 г зеленого лука, 50 г грибов, 15 г растительного масла, соль.

Способ приготовления

Мелко насечь зелень петрушки и зеленый лук, смешать с холодными жареными грибами.

Салат грибной с мясом

Ингредиенты

200 г отварного мяса (вареной колбасы или сосисок), 200 г лисичек, 1 луковица, 1 свежий огурец, укроп, кинза, зеленый лук, 1 стакан сметаны, соль.

Способ приготовления

Отварное мясо (вареная колбаса или отваренные сосиски) смешать с 200 г лисичек, предварительно пожаренных в масле с измельченной репчатой луковицей. Мелко порезать. Покрошить свежий огурец и много зелени: укроп, кинзу, зеленый лук. Посолить. Заправить сметаной.

Салат грибной с помидорами

Ингредиенты

150 г консервированных грибов (любых), 3 помидора, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, перец, зеленый горошек, уксус, соль, зелень петрушки.

Способ приготовления

Грибы нарезать дольками, мелкие оставить целиком, добавить нарезанные дольками помидоры, нашинкованный репчатый лук, зеленый горошек, посолить, заправить подсолнечным маслом и уксусом, украсить веточками петрушки.

Салат гурманский

Ингредиенты

По 200 г грибов (любых) и цыпленка, 100 г зеленого горошка, 50 г соуса «майонез», 2 столовые ложки сметаны, по 1 столовой ложке лимонного сока, коньяка, кетчупа, чеснока, 3 столовые ложки зелени укропа, листья кочанного салата, перец, соль.

Способ приготовления

Консервированные или тушеные грибы и мясо цыпленка нарезать ломтиками, смешать с консервированным горошком. Из сметаны, кетчупа, майонеза, лимонного сока и коньяка приготовить соус. Добавить тертый чеснок, перец, соль, укроп. Все слегка перемешать, охладить и выложить на листья салата.

Салат из грибов с луком

Ингредиенты

400 г соленых или маринованных грибов (любых), 60 г зеленого или репчатого лука, 60 г растительного масла.

Способ приготовления

Грибы нарезать кубиками, соединить с на шинкованным зеленым луком, заправить расти тельным маслом, выложить в салатницу.

Украсить кольцами репчатого лука.

Салат грибной с помидорами и зеленым горошком

Ингредиенты

200 г соленых или маринованных грибов (любых), 2 свежих помидора, 2 столовые ложки зеленого горошка, 1 луковица, растительное масло, уксус, соль, перец, зелень.

Способ приготовления

Грибы и помидоры нарезать небольшими ломтиками, смешать с мелко нарубленным луком и зеленым горошком, заправить маслом, уксусом, перцем и посолить. Все перемешать и выложить горкой в салатницу. Украсить кольцами репчатого лука и зеленью.

Салат из грибов и картофеля

Ингредиенты

300 г соленых или маринованных грибов (любых), 400 г картофеля, 200 г репчатого лука, 200 г сметаны, перец, соль.

Способ приготовления

Грибы промыть, нарезать полосками, отвар ной картофель — кубиками. Лук мелко нарезать, смешать со сметаной, солью, перцем. Полученным соусом залить салат.

Салат грибной с чесноком

Ингредиенты

500 г соленых грибов, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка томатного пюре, 5 столовых ложек сметаны или майонеза, зелень.

Способ приготовления

Грибы нарезать соломкой и заправить со усом, приготовленным из сметаны или майонеза, томатного пюре, тертого чеснока, зеленого лука и зелени петрушки или укропа.