Перец, баклажаны. Сорта, выращивание, уход, рецепты - Звонарев Николай Михайлович "Михалыч". Страница 16

Паштет: снять кожицу с испеченных баклажанов, дать стечь соку, мякоть протереть через сито. В полученную массу, помешивая, влить растительное масло. Лимонный сок и соль добавить по вкусу, тщательно размешать.

На 4 баклажана – 3 столовые ложки растительного масла.

Баклажаны жареные: помыть баклажаны и нарезать ломтиками потоньше, ошпарить кипятком и посолить, затем обвалять в муке и обжарить в масле. Луковицы нарезать кольцами и тоже обжарить. Чередуя, выложить баклажаны и лук слоями на блюдо. На сковороде приготовить соус, прокипятив все его ингредиенты 1 минуту, и залить им овощи.

На 2–3 средних баклажана – 2 луковицы, растительное масло, мука; на соус: 100 г сметаны, 1 столовая ложка томат-пюре, 3 столовые ложки растительного масла.

Баклажаны в сметане: баклажаны очистить от кожицы, разрезать вдоль на две половины и, вырезав сердцевину, погрузить в кипящую подсоленную воду на 10 минут, вынуть и подсушить. Морковь и лук нашинковать, сложить в кастрюлю, добавить сливочное масло, воду и тушить до готовности. Сердцевину баклажанов мелко нарубить, обжарить, соединить с вареным рисом и тушеными овощами. Добавить рубленую зелень, сырое яйцо и перемешать.

Наполнить баклажаны фаршем, залить нежирной сметаной, посыпать тертым сыром и поставить в духовку на 15 минут. При подаче украсить зеленью.

На 500 г баклажанов – 1 морковь, 1 луковица, 1 столовая ложка сливочного масла, 150 мл воды, 50 г вареного риса, 1 яйцо, зелень, сыр, сметана.

Болезни и вредители перца и баклажана

Обе эти культуры относятся к семейству пасленовых, поэтому вредители и болезни у них общие.

Болезни баклажана и перца

Черная ножка. Грибковое заболевание, которое появляется с момента посева в парниках и пленочных теплицах, а также на грядах весной. Оно проявляется в виде потемнения и перетяжки корневой шейки, иногда на потемнении заметен сероватый налет. При сильном поражении гниль переходит на корни, и растение погибает. Повышенная влажность почвы и воздуха способствует развитию заболевания. Инфекция сохраняется в почве.

У баклажан повреждается прикорневой стебелек, он размягчается, утончается и загнивает.

Меры борьбы: Осенью следует заменить зараженную почву в парниках, пленочных теплицах и пикировочных ящиках. Обязательно продезинфицировать теплицы и парники хлорной известью (200 г на 10 л воды). При высадке рассады ни в коем случае не сажать больные и слабые растения. Не допускать загущенности посева, излишней влажности и резких колебаний температуры. При появлении этой болезни почву надо подсушить, прорыхлить и посыпать древесной золой или пылью размельченных древесных углей.

Черная бактериальная пятнистость. Бактериальное заболевание, встречающееся на перце в открытом и закрытом грунте. Поражает листья, плоды, стебли со времени появления всходов. На пластинках листьев сначала появляются мелкие, затем увеличивающиеся до 1–2 мм пятна черного цвета с желтой каймой. На стеблях и черешках листьев пятна также черные, но удлиненные. Пораженные плоды вначале покрываются темными выпуклыми точками с водянистой каймой, потом пятна на плодах увеличиваются до 6–8 мм и образуют язвочки. Растения, пораженные в молодом возрасте, часто погибают.

Заболевание ухудшает качество плодов и снижает величину урожая. Развитию болезни способствует высокая влажность и температура воздуха выше +25–30 °C. Бактерии проникают в листья через устьица, а в плоды – через механические повреждения. Они могут сохраняться в растительных остатках до 10 лет и в семенах.

Меры борьбы: Нельзя из года в год сажать семена со своего участка, надо приобретать новые, следить за их качеством. Необходимо обеззараживать семена в растворе перманганата калия. Растительные остатки надо собирать и уничтожать. При сильном поражении растений в парниках следует провести смену почвы или ее дезинфекцию.

Фитофтороз. Грибковое заболевание, поражающее плоды, листья и стебли. На листьях и стеблях появляются коричневые пятна. Характерный признак заболевания: бледно-зеленая зона вокруг пятна. В сухую погоду пораженные ткани засыхают, во влажную – гниют. Избыточная влажность воздуха, росы и туманы, умеренная температура с похолоданием в ночные часы способствуют развитию болезни.

Меры борьбы: Протравливание семян перед посевом в 1 %-ном растворе перманганата калия в течение 20 минут. При наступлении ночных холодов (со второй половины августа) растения на ночь следует покрывать пленкой, используя для этого переносные укрытия из картона, рубероида и других материалов. Помогает опрыскивание растений настоем чеснока: 100–150 г сухих листьев или чешуй луковиц измельчить, настоять в 10 л воды в течение суток и использовать для опрыскивания. Из химических препаратов помогает опрыскивание 1 %-ным раствором бордоской жидкости. Если на участке растут томаты, картофель, перцы и баклажаны, то их надо по возможности изолировать друг от друга – все эти культуры очень подвержены данному заболеванию.

Белая гниль (склеротиниоз). Грибковое заболевание, обычно развивающеся в прикорневой части растения. Пораженная часть стебля белеет от покрывающего его грибкового налета. Внутри стебля появляются черные твердые образования (склероции). Затем они размягчаются, нарушается поступление питательных веществ и воды из почвы, что приводит к увяданию и гибели растений. Белая гниль чаще всего наблюдается в первое время после высадки рассады в грунт, особенно если стоит холодная погода. Как правило, белая гниль появляется очагами. Зараженные плоды становятся мягкими, водянистыми, местами покрываются белым пушистым налетом.

Меры борьбы: Не допускать повышенной влажности почвы после высадки рассады. Мульчировать почву торфяной крошкой слоем не менее 5 см. Регулярно удалять все отмирающие листья, пасынки и растения. Обтирать пораженные места и припудривать их толченым углем или мелом. Поливать растения теплой водой. Так как возбудитель сохраняется в почве, нужно после сбора урожая пролить почву кипятком.

Серая гниль. Болезнь в основном развивается в пленочных теплицах, где часто нарушается температурно-влажностный режим. При высокой влажности (80 %) и пониженной температуре (+10–15 °C) поражаются все надземные органы растений. На листьях проявляются бурые мокнущие пятна, которые покрываются обильным сероватым налетом. Поражаются и стебли в нижней части растения, где они соприкасаются с почвой. Основными источниками инфекции являются конидии и склероции, произрастающие на растительных остатках в мицелий. Распространяется грибок с ветром, каплями воды, через зараженную почву.

Меры борьбы: Предупреждает заболевание соблюдение правильного культурооборота, своевременное и тщательное уничтожение отмирающих и пораженных органов растения, активное проветривание. Развитие серой гнили часто удается ограничить опрыскиванием растений чесночным настоем (30 г мезги чеснока настаивать в течение 2 суток в 10 л воды).

Вершинная гниль плодов. Болезнь имеет значительное распространение в теплицах. Симптомы определяют два типа поражений: неинфекционного и бактериального происхождения. При первом типе на вершине плода появляется водянистое зеленое пятно, которое сменяется сухими бурыми концентрическими пятнами вокруг вершины. Такие плоды раньше созревают, затем загнивают. Растения поражаются сильнее при недостатке влаги в почве и высокой температуре воздуха (выше +30 °C), на кислых и засоленных почвах. При бактериальном типе болезни на плодах появляются серые с темной каймой пятна. Плоды быстро размягчаются и погибают. Источниками инфекции являются семена и растительные остатки.

Меры борьбы: Строго соблюдать технологию выращивания перца. Не допускать больших колебаний температур в теплице, своевременно проводить поливы, правильно применять удобрения: следить за достатком фосфорно-калийных удобрений и не допускать избытка азотных удобрений.