Лучшие блюда для праздничного стола. Просто, дешево, красиво, вкусно - Звонарева Агафья Тихоновна. Страница 19

Желе из свежих вишен с красным или токайским вином

Состав: свежие вишни — 400 г, красное или токайское вино — 1 стакан, сахар — 300 г, лимон — 0,5 шт., желатин — 2 ст. ложки, вода — 1,5 стакана.

Зрелые вишен очистить от косточек, истолочь штук 10, залить вишни и вынутые и истолченные косточки 1,5 стакана воды, вскипятить, процедить, положить сахар, прокипятить, влить стакан токайского вина, немного лимонного процеженного сока и распущенного в кипяченой воде желатина. Остудить и разлить по формам.

Желе с красным вином

Состав: сахар — 1 стакан, сок вишни — 0,5 стакана, красное вино — 0,5 стакана, вода — 2 стакана, желатин — 2 ст. ложки, ванилин, лимонная кислота.

Сахар растворить в воде и ввести в сироп заранее замоченный желатин, все тщательно вымешать и нагреть до кипения (но до кипения не доводить) до полного растворения желатина. В сироп влить вишневый сок и вино, добавить по вкусу ванилин и лимонную кислоту и процедить в горячем виде.

Если вместо сока используют фруктовый сироп, то количество сахара соответственно уменьшают.

Желе сливочное с клубничным вареньем

Состав: сливки — 3 стакана, варенье — 0,6 стакана, желатин — 2 ст. ложки, молоко — 1 стакан.

Варенье смешать с холодными пастеризованными сливками. В смесь ввести растворенный в горячем молоке желатин и нагреть ее до 60–70 °C, вновь тщательно размешать, разлить в порционную посуду и охладить.

Сливочное желе можно подать к праздничному столу. Для этого горячее желе залить в фигурные формочки, после застывания формочки на несколько секунд опустить в горячую воду, выложить желе на большое плоское блюдо и украсить с помощью кондитерского мешка взбитыми сливками.

Отдельно к сливочному желе можно подать клубнику.

Фрукты

Яблоко и грушу разрезают на тарелке вдоль на четыре части или на восемь частей в зависимости от размера плода. Затем очищают от кожицы и удаляют сердцевину и едят руками. Сливы, если они большие, разламывают пальцами пополам и вынимают косточки. Мелкую сливу можно сжать с концов так, чтобы она лопнула, и кончиком ножа удалить косточку. Большой персик нужно взять в правую руку и надрезать по кругу до косточки, затем разломить. Косточку удаляют ножом.

Персик разрезают постепенно. Абрикос гораздо нежнее персика, поэтому его можно не разрезать ножом на кусочки, а просто положить по половинке в рот. Апельсин нужно взять в правую руку и надрезать вдоль него кожицу дольками до мякоти. Можно сделать 6 или

8 долек. Полоски кожицы отделить так, чтобы они образовали звезду. Затем нужно удалить белую мякоть и разделить апельсин на дольки. Кожицу мандарина можно легко снять без помощи ножа. Грейпфруты подаются обычно уже очищенными и разрезанными пополам. Едят их при помощи специального прибора, в состав которого входит ложечка с заостренным краем, или при помощи ножа для фруктов и кофейной ложечки, отрезая сегменты фрукта ножом. Банан нужно взять левой рукой за низ и надрезать верх ножом так, чтобы было удобно снять с него кожуру. Очистить банан нужно сначала только до половины, так как он может сломаться. Едят банан, держа его рукой. Кожуру банана кладут на край своей тарелки. Виноград едят, срывая его пальцами с грозди. Ягоды кладут в рот по одной. Косточки или твердую кожицу опускают осторожно на тарелку, прикрываясь рукой.

Вишни и другие фрукты и ягоды с косточками едят, как виноград. Вишни могут стать украшением стола, если подать их с хвостиками и отдельными листочками. Арбузы и дыни подают нарезанными. Нарезать нужно тонкими ломтями и с кожурой. Взятый с блюда ломоть кладут на тарелку кожурой вниз. Если он тонок, кладут плашмя. При желании можно посыпать его сахаром. Есть арбуз или дыню нужно фруктовым ножом и вилкой, но можно воспользоваться и чайной ложкой. Мякоть едят до твердого края. Ананас очищают и разрезают на ломтики тут же за столом, чтобы в комнате распространился его аромат. Ананас нарезают на тонкие ломтики и пускают на стеклянном блюде по кругу. С блюда ломтик кладут на свою тарелку специальной вилкой. При желании можно посыпать его сахаром. Есть ананас нужно фруктовым ножом и вилкой или чайной ложкой. Киви едят при помощи фруктового прибора. Сначала обрезают верхушки, после чего снимают кожицу и разрезают на ломтики. Другой способ: киви разрезают пополам, закладывают в яичный стаканчик и едят кофейной ложкой. Ягоды обычно подают разложенными на тарелочке порциями, иначе они легко мнутся (особенно клубника и малина). Ягоды посыпают сахаром и едят чайной ложкой. В более торжественных случаях можно подать ягоды со взбитыми сливками. Орехи раскалывают специальными щипцами.

После того как поели фрукты, руки нужно вытереть бумажной салфеткой и положить ее в слегка мятом виде на фруктовую тарелку.

Вишня в яблочном вине

Состав: вишня — 500 г, яблочное вино — 0,25 л, сахар — 150 г, корица или гвоздика, желатин — 10–15 г, яичные белки — 4 шт., соль — 1 щепотка.

Подготовленную вишню после удаления косточек прокипятить в яблочном вине, добавив 50 г сахара, гвоздику или кусочек корицы, после чего вишню вынуть, а в кипящем вине развести предварительно замоченный в воде желатин. После этого вино остудить, вылить в вазочки, наполнить их не более чем наполовину и дать ему застыть. Белки со щепоткой соли хорошенько взбить, добавив оставшийся сахар, и выложить на застывшее вино. Сверху уложить ягоды и выставить на холод.

Груши в ванильном соусе

Состав: груши — 2 шт., вода — 1 стакан, сахар — 1 ч. ложка; для соуса: яичные желтки — 1–2 шт., сахарный песок — 1 ст. ложка, ванилин — 2–3 щепотки, молоко — 1 стакан, картофельный крахмал — 1 ч. ложка.

Разрезанные пополам груши варить в сахарном сиропе до мягкости. Сваренные груши положить в салатник, охладить, полить холодным ванильным соусом и украсить свежими, предварительно нарезанными, или консервированными плодами.

Приготовить ванильный соус. Сахарный песок хорошо растереть с яичными желтками и крахмалом. Эту массу развести горячим молоком и непрерывно помешивая, проварить соус, не доводя до кипения, до загустения. В конце варки в соус добавить ванилин.

Клубника с творогом

Состав: клубника — 800 г, сахар — 0,5 стакана, творог — 300 г, молоко — 1 стакан, ванилин — 1 щепотка.

Клубнику положить в порционные тарелки, посыпать сахаром и залить взбитой массой творога, смешанного с молоком и ванилином.

Клубника в ванильном креме

Состав: молоко — 2 стакана, сахарный песок — 0,5 стакана, ванильный сахар — 0,3 стакана, яйца — 2 шт., кукурузный или картофельный крахмал — 2 ст. ложки, сахарная пудра для взбивания белковой пены — 2 ст. ложки, клубника — 2 стакана.

В 1,5 стаканах молока размешать сахар, ванильный сахар; жидкость довести до кипения. В оставшемся молоке размешать яичные желтки, кукурузный крахмал. Массу примешать в кипящее молоко, довести до кипения и снять с огня. В густую белковую пену, взбитую из яичных белков, добавить сахар; пену снова взбить и примешать к горячему крему. Вымытую клубнику, с предварительно удаленной плодоножкой, нарезать кусочками и примешать к охлажденному крему. Массу выложить в вазу или салатницу, сверху украсить тертым шоколадом, клубникой. Подавать на стол в охлажденном виде.

Малина с белковой пеной

Состав: яичные белки — 4 шт., сахарная пудра — 1 стакан, малина — 400 г.

Из яичных белков взбить густую белковую пену, добавить в нее сахар и снова взбивать до загустения. Мытую малину, предварительно устранив у нее плодоножки, размять и примешать к белковой пене. Готовую пену выложить в бокалы и подать в охлажденном виде с печеньем, кексами и сухариками.