Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик - Башкуева М. Д.. Страница 12
Ингредиенты
1 кг зеленого горошка, 60 г соли.
Способ приготовления
Горошек очистить, промыть, выдержать 2–3 часа в холодной воде, переложить в банку. Довести до кипения 600 мл воды, добавить соль. Залить рассолом горошек, закрыть полиэтиленовой крышкой.
Ингредиенты
1 кг болгарского перца, 100–150 мл растительного масла, 1–2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка семян укропа, 1 зеленая веточка укропа, 3 г корицы, 30–40 г соли.
Способ приготовления
Перец вымыть, очистить от семян. Бланшировать 3–5 минут, остудить в холодной воде. Обсушить, жарить на растительном масле до светло-коричневого цвета. Очистить. Засолочную емкость натереть чесноком, выложить семена укропа и корицу. Выложить жареный перец, пересыпая слои солью. Сверху выложить укроп и накрыть марлей. Установить пресс и выдержать 2 недели при комнатной температуре.
Салаты и закуски
Ингредиенты
1 кг белокочанной капусты, 600 г репчатого лука, 600 г кислых яблок, 600 г моркови, 600 г сладкого перца, 2 помидора, 3–4 лавровых листа, 5–6 горошин перца, 30 г соли.
Способ приготовления
Репчатый лук очистить, промыть и нарезать полукольцами. Капусту очистить, разобрать на листья, промыть и нашинковать. Яблоки вымыть очистить и нарезать дольками. Перец промыть и удалить семена. Морковь очистить и промыть. Отварить перец и морковь до полуготовности, остудить и нарезать соломкой. Все продукты переложить в эмалированную емкость и перемешать. Помидоры вымыть и разрезать на 4–8 частей. Переложить специи и помидоры в стеклянные банки, сверху уложить салат, разминая помидоры. Простерилизовать и герметично закрыть.
Ингредиенты
1 кг краснокочанной капусты, 70 г репчатого лука, 6–12 г корня хрена, 200 г яблок, 40 мл 9%-ного уксуса, 100 мл растительного масла, 4 лавровых листа, корица, гвоздика, перец черный горошком, соль по вкусу.
Способ приготовления
Краснокочанную капусту очистить, разобрать на листья, промыть и нашинковать. Хрен промыть, очистить и натереть на мелкой терке. Яблоки промыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Капусту тушить в подсоленной воде до полуготовности. Добавить к капусте лук, яблоки, хрен, пряности и растительное масло.
Довести до кипения, добавить уксус, переложить в банки. Простерилизовать, герметично закрыть.
Ингредиенты
1 кг цветной капусты, 1 кг зеленой стручковой фасоли, 1 кг зеленого горошка, 50 мл 9%-ного уксуса, 30 г сахара, 20 г любой зелени, 2 г лимонной кислоты, перец горький, гвоздика по вкусу, 30 г соли.
Способ приготовления
Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть, бланшировать 4–6 минут в подсоленной воде с лимонной кислотой.
Остудить в воде. Стручки фасоли промыть, обрезать концы, нарезать кусочками, бланшировать 4–5 минут, остудить. Зеленый горошек очистить, промыть, бланшировать 2–4 минуты, остудить.
В банки налить уксус, положить пряности, зелень и овощи. Растворить в горячей воде соль и сахар. Залить в банки. Простерилизовать, герметично закрыть.
Ингредиенты
1 кг сладкого перца, 1 кг кабачков или патиссонов, 1 кг яблок, 200 г меда, 200 мл яблочного уксуса или сока, 30 г соли.
Способ приготовления
Перец вымыть, очистить от семян, нарезать кольцами. Кабачки или патиссоны вымыть, очистить, нарезать кружками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками. Перемешать продукты.
Довести до кипения 1 л воды, добавить мед, яблочный уксус или сок и соль, Бланшировать овощи 3–5 минут. Простерилизовать, герметично закрыть.
Замораживание
Ингредиенты
1 кг зеленой фасоли.
Способ приготовления
Фасоль промыть, обсушить, обрезать концы, нарезать кусочками. Переложить в контейнер для замораживания и поместить в морозильную камеру.
Ингредиенты
1 кг картофеля, 0,5 кг грибов.
Способ приготовления
Картофель очистить, промыть, нарезать кубиками или брусочками. Грибы промыть, нарезать ломтиками.
Перемешать продукты, переложить в контейнеры для замораживания, поместить в морозильную камеру.
Ингредиенты
250 г моркови, 250 г зеленой фасоли, 250 г зеленого горошка, 250 г кукурузы.
Способ приготовления
Морковь очистить, промыть, нарезать кубиками. Фасоль промыть, обсушить, обрезать концы, нарезать кусочками. Зеленый горошек очистить от стручков, промыть, обсушить. Кукурузу отделить от початка, промыть, просушить. Перемешать, выложить смесь в контейнеры для замораживания, поместить в морозильную камеру.
Ингредиенты
1 кг цветной капусты.
Способ приготовления
Капусту разобрать на соцветия, промыть, обсушить. Переложить в контейнеры для замораживания, поместить в морозильную камеру.
Соки и компоты
Ингредиенты
2 кг белокочанной капусты.
Способ приготовления
Капусту очистить, разобрать на листья, промыть, обсушить. С помощью соковыжималки отжать сок.
Варенье
Ингредиенты
1 кг кабачков, 2 кг сахара, лимонная цедра.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, очистить, нарезать кубиками. Довести до кипения 600 мл воды, добавить сахар. Варить кабачки в сиропе до готовности, за 2 минуты до окончания добавить лимонную цедру. Переложить в стеклянные банки, герметично закрыть.
Зелень
Cоление
Ингредиенты
1 кг щавеля, 200 г репчатого лука, по 12 г зелени укропа и петрушки, 15 г соли.
Способ приготовления
Щавель промыть, мелко нарезать, переложить в эмалированную емкость. Зелень укропа и петрушки промыть, мелко нарезать. Лук очистить, промыть, мелко нарезать. Переложить в емкость с щавелем. Налить в емкость немного воды, добавить соль, прокипятить 10 минут. Переложить смесь в банки, простерилизовать, герметично закрыть.
Ингредиенты
100 г зелени укропа, 100 г зелени петрушки, 50 г зелени сельдерея, 60 г соли.
Способ приготовления
Зелень перебрать, промыть, просушить, мелко нарезать. Перемешать с солью, переложить в банку, плотно утрамбовывая. Накрыть банку марлей, выдержать 2 суток при комнатной температуре. Утрамбовать еще раз, закрыть полиэтиленовой крышкой.
Ингредиенты
100 г зелени укропа, 100 г зелени петрушки, 50 г зелени сельдерея, 60 г соли.
Способ приготовления
Зелень перебрать, промыть, просушить, мелко нарезать. Переложить в эмалированную емкость, пересыпая солью. Выдержать 2 суток при комнатной температуре. Переложить в стеклянную банку, закрыть полиэтиленовой крышкой.