365 рецептов вкусной русской кухни - Иванова С.. Страница 22

259. Пирог с ревенем и сыром

2 стакана муки • 200 мл кефира • 2 яйца • 10 г сухих дрожжей • 300 г ревеня • 200 г сахара • 300 г творожного сыра • соль.

В муку с дрожжами, 2 ст. ложками сахара и щепоткой соли введите чуть взбитые с кефиром яйца. Замесите тесто, оставьте на 40 минут. Очищенный и порезанный ревень тушите с оставшимся сахаром 15 минут, соедините с раскрошенным сыром. Тесто раскатайте в два пласта. Один выложите в силиконовую форму, сделав бортики, сверху поместите начинку, накройте вторым пластом, защипните. Выпекайте 35 минут при 200 °C.

260. Пирог грушевый

1 стакан муки • 1 стакан сахара • 3 яйца • 1 щепотка соли • 1/2 ч. ложки соды • 1/4 ч. ложки уксуса • ванилин по вкусу • 3 груши среднего размера • сахарная пудра для посыпки • 1 ст. ложка сливочного масла.

Отделите желтки от белков. Взбейте белки с солью в крепкую пену. Желтки разотрите с сахаром. Добавьте к желткам небольшими порциями муку и ванилин, тщательно размешайте. Соду погасите уксусом и добавьте в тесто. Введите взбитые белки. Груши очистите от кожуры, удалите сердцевину и мелко порежьте (как на начинку для пирожков). Половину теста поместите в смазанную маслом форму, затем выложите начинку и накройте сверху оставшимся тестом. Готовьте в духовке при 200 °C 35 минут. Посыпьте перед подачей на стол сахарной пудрой.

261. Пирог яблочный

2 стакана муки • 3 яблока • 100 г изюма • 1 стакан кефира • 2 яйца • 1/2 стакана сахара • 1/2 ч. ложки уксуса • 1 щепотка соды.

Изюм промойте. Яблоки очистите и натрите на терке, засыпьте половиной сахара, дайте постоять 5–7 минут. Тем временем яйца разотрите с оставшимся сахаром, смешайте их с кефиром. Яблоки отожмите и добавьте в смесь вместе с изюмом и гашенной уксусом содой. Введите порциями муку. Выпекайте в силиконовой форме в духовке при 180 °C 40–45 минут.

262. Пирог вишневый

1 стакан муки • 1 стакан вишни без косточек • 3 яйца • 1 стакан сахара • порошок корицы по вкусу • 1 ст. ложка сливочного масла для выпекания • 2 ст. ложки сахарной пудры.

Уложите на дно смазанной маслом формы ягоды. Яйца взбейте, добавляя постепенно по мере взбивания сахар, корицу и муку. Залейте тестом вишню и готовьте 35 минут при 180 °C. Дайте остыть 10 минут и посыпьте сахарной пудрой.

263. Пирог брусничный

180 г муки • 200 г свежей брусники • 4 яйца • 200 г сахара • щепотка ванилина • 50 г сахарной пудры • 30 г сливочного масла.

Белки отделите от желтков. Разотрите желтки со 150 г сахара, а потом взбейте. Введите белки, не переставая взбивать. Добавьте 150 г муки и ванилин. В смазанную маслом и посыпанную оставшейся мукой форму выложите ягоды, смешанные с оставшимся сахаром. Залейте тестом (как для шарлотки). Выпекайте 25 минут при 240 °C. Переверните (ягоды должны быть вверху), посыпьте сахарной пудрой.

264. Пирог с вареньем

180 г муки • 50 мл молока • 2 яйца • 2 ст. ложки сливочного масла • 1/2 ч. ложки соды • 4 ст. ложки жидкого варенья • 2 ст. ложки сахарной пудры • соль.

Желтки отделите от белков. Белки взбейте в пену. Желтки соедините с размягченным маслом, содой, солью и мукой. Добавьте молоко, введите белки, замесите тесто, оставьте на 20 минут. Выложите тесто в форму так, чтобы края были загнуты вверх. Сверху поместите варенье. Выпекайте 30–35 минут при 180 °C. Посыпьте сахарной пудрой.

265. Оладьи с тыквой

1 стакан муки • 300 г тыквы • 1 яйцо • 150 мл кефира • сахар и соль по вкусу • растительное масло для жарки.

Очищенную от семян и кожуры тыкву запеките в духовке в течение 10 минут при 180 °C. Остудите и натрите на крупной терке. Яйцо смешайте с кефиром, добавьте натертую тыкву, приправьте солью и сахаром. Введите муку. Выпекайте на горячей сковороде в растительном масле с двух сторон, выкладывая тесто большой ложкой.

266. Оладьи кабачковые

3-4 ст. ложки муки • 1 крупное яйцо • 1 молодой кабачок среднего размера • соль • растительное масло для жарки.

Кабачок натрите на крупной терке (можно с кожурой), посолите и дайте постоять 10 минут. Слегка помните массу руками, слейте жидкость. Добавьте яйцо и муку. Жарьте с двух сторон в растительном масле.

267. Оладьи овощные

2 ст. ложки муки • 2 яйца • 100 г молодой капусты • 100 г моркови • 1 головка репчатого лука • зелень и соль по вкусу • растительное масло для жарки.

Капусту мелко нашинкуйте, лук порежьте, морковь натрите на крупной терке, зелень измельчите. Посолите. Смешайте с яйцом. Добавьте муку и еще раз перемешайте. Жарьте в большом количестве растительного масла с двух сторон.

268. Оладьи с яблоками

5-6 ст. ложек муки • 2 яблока • 2 ст. ложки кефира • 1 яйцо • 2 ст. ложки сахарной пудры • растительное масло.

Яблоки очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Кефир смешайте с яйцом, всыпьте сахарную пудру и муку. Замесите тесто. Добавьте в него тертые яблоки. Перемешайте и сразу же выпекайте на раскаленной сковороде в растительном масле.

269. Оладьи с творогом

200 г муки • 150 г творога • 200 мл кефира • 2 яйца • щепотка соды • соль и сахар по вкусу • растительное масло.

Кефир смешайте с содой, добавьте яйца. Введите муку, протертый творог, соль и сахар. Замесите тесто, напоминающее по густоте сметану. Если творог слишком сухой и тесто получается чересчур густым, подлейте кефира. Жарьте с двух сторон в большом количестве растительного масла, выливая ложкой тесто на сковороду.

270. Оладьи на кефире

2 стакана муки • 2 стакана кефира • 2 яйца • щепотка соды • сахар и соль по вкусу • 2 ст. ложки сливочного масла • растительное масло.

Кефир комнатной температуры смешайте с яйцами. Добавьте сахар, соль и соду. Введите муку и мешайте до исчезновения комочков. Выпекайте оладьи с двух сторон в большом количестве растительного масла, выкладывая тесто порциями с помощью большой ложки. Готовые изделия смажьте сливочным маслом.

271. Оладьи на простокваше

2,5 стакана муки • 2 яйца • 1,5 стакана простокваши • 2 ст. ложки сахара • 1/2 ч. ложки соды • 1 ч. ложка соли • 2 ст. ложки сливочного масла • растительное масло для жарки.

Яйца взбейте с сахаром, введите соль и простоквашу. Добавьте соду. Небольшими порциями введите муку. Замесите тесто без комочков. Выпекайте с двух сторон на растительном масле, смажьте готовые оладьи сливочным маслом.

272. Блины на молоке

2 стакана пшеничной муки • 3 стакана молока • 3 яйца • 20–25 г живых дрожжей • 1 ст. ложка сахара • 75 г сливочного масла • соль по вкусу • растительное масло для жарки.

Дрожжи размешайте в чуть теплом молоке, добавьте сахар, соль и половину муки. Приготовленную опару оставьте на 1,5 часа в теплом месте. Добавьте взбитые яйца, растопленное масло и оставшуюся муку. Перемешайте и оставьте подходить еще на 1 час. Выпекайте на растительном масле с двух сторон. Готовые блины смазывайте сливочным маслом.

273. Блины на ряженке

1 стакан муки • 1,5 стакана ряженки (4 %) • 1 яйцо 1 • ст. ложка сахара • 1 ч. ложка соли • 2 ст. ложки топленого масла • 1/2 ч. ложки соды.

Ряженку смешайте с яйцом и топленым маслом. Введите муку, сахар, соду и соль. Замесите тесто без комков. Если оно получится слишком густое, добавьте немного теплой воды. Выпекайте блины на сливочном масле.