Америка. Чудеса здоровой пищи - Кингсолвер Барбара. Страница 42

Ниже приведены рецепты, по которым мы создавали свое сказочное меню середины лета. Здесь вы узнаете, что можно соорудить из цуккини. Еще один очень легкий способ приготовить тыкву — нарезать ее вдоль, бросить в миску с оливковым маслом, солью, тимьяном и душицей, а затем шлепнуть на горячую решетку вместе с цыпленком или бифштексом. Так же отлично зажариваются цельные зеленые бобы, ну а рецепт печенья из тыквы опробован на протяжении десятилетия.

8 маленьких или средних огурцов

3 чашки воды

3 чашки простого йогурта

2 столовые ложки укропа

1 столовая ложка лимонного сока (по желанию)

1 чашка листьев и лепестков настурции (по желанию)

Все ингредиенты смешать в кухонном комбайне и равномерно перемолоть. Затем хорошенько охладить и подавать на стол. Украсить цветками настурции.

Летняя тыква

Баклажан

Лук

Перцы

Оливковое масло

Розмарин

Душица

Тимьян

Соль и перец

Нарезать овощи вдоль на полоски не толще 2 см. Смешать оливковое масло со специями (трав не жалейте) и замариновать овощи, проследив, чтобы маринад покрыл все поверхности овощных ломтиков. Потом жарить на гриле, пока овощи не станут почти черными: воспользоваться корзинкой гриля для лука и перцев.

2 ломтя французского батона(16–18 дюймов)

2 шарика моцареллы по 8 унций

3 больших помидора

Листья базилика

Нарезать батон вдоль ломтями. Разложить эти половинки на противне и выложить сверху вначале жареными овощами, потом кусочками моцареллы и, наконец, кусочками помидоров. Влить небольшое количество оливкового масла и поместить противни под жарочную решетку до расплавления сыра. Украсить листьями свежего базилика. При подаче на стол нарезать на порционные куски.

2 чашки вишен без косточек (с верхом)

? чашки сахара (или меда, по вкусу)

? чашки воды

Пока один вынимает косточки из вишен, другой размешивает сахар и воду в кастрюле на небольшом огне до полного растворения сахара (сироп станет прозрачным). Смесь охладить. Когда из вишен вынуты все косточки, смешать их с раствором в миксере. Смешивать до однородности, потом смесь поместить в холодильник, охладить и налить ее в мороженицу.

1 пачка вермишели

1 нарезанная луковица, для вкуса можно взять чеснок

3 больших цуккини

Оливковое масло

Тимьян

Душица

? чашки натертого пармезана или любого твердого желтого сыра

Доведите до кипения 6 чашек воды или куриный бульон и добавьте вермишель. Варить 8-12 минут.

Возьмите терку для сыра или шинковку для нарезки цуккини; быстро потушите цуккини с нарезанным луком и чесноком до светло-золотистого цвета.

Добавьте специи, тщательно размешайте и потом снимите смесь с огня. Соедините с сыром и сваренной вермишелью, посолите по вкусу и подавайте блюдо холодным или комнатной температуры.

1 взбитое яйцо

? чашки размягченного сливочного масла

? чашки коричневого сахара

? чашки меду

1 столовая ложка ванильного экстракта

Все смешать в большой миске.

1 чашка белой муки

1 чашка муки из цельной пшеницы

? чайной ложки пекарного порошка

? чайной ложки соли

? чайной ложки корицы

? чайной ложки мускатного ореха

Смешайте все в отдельной небольшой миске и всыпьте, помешивая, в жидкую смесь.

1 чашка мелко нарезанного цуккини

350 г шоколада

Все это смешайте с прочими ингредиентами, хорошо вымесите. Положите ложкой на смазанный противень, расплющите обратной стороной ложки. Выпекайте при 180 °C 10–15 минут.

Понедельник:блины из жареных овощей, подавать с зеленым салатом.

Вторник:тонко нарезанный холодный цыпленок и цуккини с вермишелью.

Среда:рубленые бифштексы с поджаренными зелеными бобами и тыквой.

Четверг:цветки тыквы во взбитом яйце, нафаршированные сыром, подавать с салатом.

Пятница:пицца с поджаренным на гриле молодым цуккини, баклажаном, карамелизованным луком и моцареллой.

Суббота:отбивные из телятины и запеченный фаршированный цуккини.

Воскресенье:тушеный цыпленок с тыквой, кукурузой и кинзой.

Глава 13

Все красное

Август

Я вела дневник почти все те годы, когда занималась огородничеством. Словно закоренелый бюрократ, я неизменно фиксировала каждый сезон все наши триумфы и поражения, хотя и не сомневалась, что и так все запомню: как капризны дыни сорта «колхозница»; какие громадные помидоры выросли на кусте сорта «долли партонс», такие, что кусты ломались под их тяжестью. Ну разве можно такое забыть? Как оказалось, можно. Когда приходит зима и пора снова заказывать семена, мне надо обязательно заглянуть в свои записи. Дневник на прикроватном столике всегда открыт и стимулирует в конце каждого дня написать пару слов о погоде, о сезонном сдвиге сроков цветения и созревания плодов, о важных семейных событиях, об урожае дня или просто зафиксировать мелкие подробности, которые меня развеселили. Например, про крохотную колибри, у которой мозг не больше горошины, а она тем не менее каждый год упорно вьет свое гнездо рядом с нашей кухонной дверью: несмотря на все сложные миграции через континенты и жизненные бури, она каждый год возвращается домой в один и тот же день, плюс-минус двадцать четыре часа.

И вот еще что интересно. Как бы я ни была измучена и опустошена за зиму, с приходом весны я снова переполнена надеждами, такими же простыми и незамысловатыми, как у ребенка. От первого помидора сезона я прихожу в такой экстаз, что буквально падаю на колени. И фиксирую его параметры в своем дневнике так же тщательно, как первые сведения о новорожденном: «Сорт „ранняя девочка“! Вес 80 г! Сегодня 16 июня, произошло наконец то благословенное событие, которого мы так долго ждали». Несколько следующих недель я буду отмечать количество, размер и качество помидоров разных сортов по мере их появления: две «зеленые зебры», четыре великолепных «желтых пламени», один-единственный «русский черный» массой 225 г. Я отмечаю, что последний сорт выиграл наш первый летний сравнительный тест на вкус — удивительное соотношение сладости и терпкости с сильными пикантными нотками. Я описываю это в своем дневнике с таким же энтузиазмом, с каким любитель вин отмечает открытие нового сорта вина. В тот же день я сообщаю, что наша соседка хочет отдать все кусты своих «русских черных» по той причине, что они «так безобразны на вид, что эти помидоры даже есть не хочется». Ну что же, я согласилась взять у нее парочку кустов.

По мере роста урожая ценность отдельных овощей падает. Спустя три недели после записи: «Первый помидор!» — я оставила выспренний стиль, приличествующий описанию «благословенного события», и перешла на сухой язык цифр. Я продолжаю отслеживать произрастание помидоров, так что в итоге мы будем знать, какие сорта лучше, но к началу августа я уже перешла от констатации количества (в штуках) к массе (в граммах). Мы приносим домой урожай каждого дня в пластиковых пакетах, которые ставим в кухне на весы, и записываем в блокноте массу, прежде чем начать их перерабатывать.

Уж не знаю, какая в конечном счете у нас в семейном бюджете окажется экономия, но зато мы наверняка сможем ответить на вопрос, ради которого и был затеян эксперимент: какое количество продуктов требуется, чтобы в буквальном смысле слова прокормить семью? Делая весной посадки, мы столкнулись с проблемами. Сколько тыкв съест семья за год? Сколько нам нужно банок маринованных огурчиков? Единственное, в чем я была уверена, так это в помидорах: их слишком много у нас не бывает. Мы любим их и свеженарезанными, и в супах и салатах, и в виде соуса для пасты, и как чатни (это кисло-сладкая приправа к мясу), и как подливку. Я посадила пятьдесят кустов.