Продукты, которые исцеляют, продукты, которые убивают - Пищалев Владимир. Страница 21
Молоко молоку рознь
Существует два вида натуральной молочной продукции с длительными сроками хранения: Один вид может храниться 10–14 дней или несколько меньше, а у второго срок реализации увеличен до 6-ти месяцев, Это та молочная продукция, которая подвергается стерилизации. Обычное пастеризованное молоко может храниться максимум 48 часов с момента выработки. При пастеризации такое молоко быстро нагревают до 85–90 °C и тут же охлаждают. Этот режим позволяет быстро обработать молоко, и отправить продукт покупателю, сохранив в нем природные качества.
Однако не надо путать пастеризацию и стерилизацию. Стерилизованное молоко тоже очень питательно, но не настолько, как пастеризованное. Следует заметить, что и такое молоко в несколько раз полезнее, чем порошковое молоко. Стерилизованные продукты выгодно отличаются своим сроком хранения от других молочных продуктов. Их можно хранить без особого ущерба для качества до 6 месяцев при температуре от 0 °C до +10 °C. При комнатной температуре +20 °C герметичную упаковку молока можно хранить несколько меньше, — не более 4 месяцев.
Море йогурта и молочные реки
Большинство импортных молочных продуктов может храниться более 10 суток. В первую очередь это относится к йогуртам. Разнообразие их оформления и названий иногда заставляет покупателя впадать в ступор, но не помогает определить продукт, в котором бы сочетались одновременно три качества: доступная цена, отличный вкус и максимальная польза организму.
Здесь следует знать главное, чем больший срок хранения указан на маркировке йогурта, тем менее он сохраняет целебных свойств. Даже если на упаковке крупными буквами начертано: «Живые бифидобактерии», а срок хранения его больше месяца, то стоит задуматься, что это за монстры помещены в йогурт, если консерванты и не справятся с ними за такой срок?
У такого йогурта-долгожителя давно нет необходимых человеку главных полезных свойств кисломолочного продукта. Приятный вкус есть, нет того того, что делает йогурт йогуртом — живых кисломолочных бактерий, омолаживающих микрофлору нашего кишечного аппарата.
Существуют особенности национальной охоты и особенности национальной рыбалки. Наша небольшая книга рассказала об особенностях национальных и импортных продуктов питания, которые мы покупаем ежедневно.
Многие тайны и секреты, которые хранила маркировка на упаковках, стали для вас открытой книгой.
Надеюсь, что теперь, зная их, ваша пища станет более безопасной.
Часть вторая
«Что такое БАДы — пища XXI века или лекарство?» — гласило название одной популярной статьи.
Эти добавки к пище могут быть только пищей или добавкой к пище. Но уверен, что правильный ответ даст только каждый второй читатель. Реклама на телевидении успешно выполнила свою задачу. И хотя сейчас правила рекламы биодобавок через телевизионные магазины ужесточены до предела, а сетевой маркетинг таких товаров просто запрещен, путаница в сознании покупателей в понимании действия и применения биологически активных добавок лишь усилилась. Многие читатели приобретают их, считая полноценной заменой лекарственных средств.
Никто не собирается в этой книге призывать бойкотировать БАДы. Но объяснить их назначение, элементарные правила пользования и возможную опасность побочного действия необходимо.
Тем более что во многих аптеках витрины с предлагаемыми БАДАми занимают уже значительную часть площадей, а использование этих добавок населением растет год от года.
Так что же такое БАДы? На этот вопрос ответ однозначен. А в качестве безусловного аргумента приведем цитату из текста федерального закона Российской Федерации «О качестве и безопасности пищевых продуктов» № 29-ФЗ от 02.01.2000. Биологически активные добавки к пище причислены к пищевым продуктам и определяются как «…природные (идентичные природным) биологически активные вещества, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов».
Почти идентично трактуют понятие биологически активных добавок (dietary and food supplements) и контрольные органы других стран Европы и Америки.
Почему же многие люди по-прежнему покупают БАДы как лекарство или как альтернативу лекарственным средствам, а не в дополнение к ним?
На это существует всего три причины.
Первая и основная, — высокопрофессиональная реклама. В рекламировании большинства таких средств отточено до мелочей правило игры: «„Да“ и „нет“ не говорите, „белое“ и „черное“ не называйте». Достоинства добавки возрастают до размеров горы, недостатки уменьшаются до размеров мыши или вообще замалчиваются. Легковерные люди покупаются на слова героев реклам, газетных статей или настойчиво проникновенную речь агента о достоинствах средства.
Может с позиции эффективности продаж это и правильно, а со стороны ожидаемого эффекта для здоровья пациента весьма проблематично.
Вторая причина, по которой люди обращаются к биологически активным добавкам, — неверие в эффективность традиционной медицины, и неприятие того курса лечения, который прописал лечащий врач. Чаще всего такие пациенты обращаются к БАДам, устав от рецидивов болезни, нередко хронической, и больной хватается за тонкий прутик, манящий спасением от беды.
Третья причина самая тривиальная: ОДС (Одна дама сказала…). «Я слышала на работе, что такой курс полностью излечил мою коллегу». «Но другим же помогает», — думают доверчивые подруги, и идут покупать биологически активную добавку к пище, надеясь на мгновенное исцеление. Наиболее склонны верить рекламным газетным статьям и досужим разговорам пожилые люди. Среди покупателей БАДов они составляют около половины всех клиентов.
Эти главы должны помочь и тем, кто принимает биологически активные добавки по назначению — в качестве общеукрепляющих средств или профилактики. И все же в первую очередь должны сориентировать тех читателей, кто по-прежнему считает, что БАДы — это лекарства или ими можно лекарства заменить.
Глава первая
В аббревиатуре, сочетании букв «БАД», — биологически активные добавки к пище, — ключевое слово «пища». Если запомнить этот важный момент, то и отношение к этим добавкам в сознании тут же изменится.
БАДами принято называть концентраты натуральных природных веществ, полученные из сырья минерального, растительного или животного (в том числе морского) происхождения или пищевого сырья, или же вещества, полученные путем химического синтеза, но идентичные природным аналогам. К ним относятся также пробиотики или эубиотики — бактериальные или ферментные препараты, оказывающие регулирующее действие на микрофлору желудочно-кишечного тракта.
В отношении БАДов широко используется короткий сокращенный термин «пищевые добавки», но это неправильно. Пищевые добавки — вещества (обычно синтетические), которые добавляют в пищевые продукты для получения с их помощью заданных свойств: цвета, вкуса или запаха, идентичного натуральному, различные стабилизаторы, разрыхлители. Конечно, в идеале хотелось бы питаться лишь натуральными продуктами, но современная пищевая промышленность не может обойтись без ароматизаторов и красителей, загустителей или консервантов.
А теперь от пищевых добавок снова возвращаемся к биологически активным добавкам к пище (БАДам).
БАДы не могут как лекарства, быстро сбить температуру или жар при простуде, за короткое время избавить от острой головной или зубной боли. Они, как, например, антибиотики, не убивают быстро и эффективно болезнетворные бактерии. (Об особом действии лекарственных трав мы поговорим чуть позднее.) Их действие не рассчитано на скорую помощь или быстрый положительный эффект. Если максимальное воздействие лекарств на организм наступает от получаса (и менее) до двух часов, то эффект БАДов становится известен лишь спустя несколько месяцев, а то и нескольких лет.