Кулинарная книга анархиста (Сборник рецептов) - авторов Коллектив. Страница 11
4. Добавить 2 чашки воды и соль. Довести до легкого кипения и, накрыв крышкой, готовить около 55 минут, или пока рис не впитает всю воду. Снять кастрюлю с огня и взбить вилкой рис. Поместить поверх кастрюли чистое полотенце, затем поверх полотенца накрыть крышкой. Оставить в таком виде на 10 минут.
5. Добавить кедровые орехи и перемешать. Посыпать петрушкой, если есть желание, и подавать.
Чтобы обжарить орехи, поместить их на 7-10 минут в разогретую до 170 градусов духовку. Как только почувствуете запах орехов, значит они готовы, но не забывайте присматривать за ними, чтобы предотвратить подгорание.
Ингредиенты:
• 3 болгарских перца
• 1 чашка риса
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. песто
• 20 г миндальных орехов, порезанных
• 1–2 помидора
Инструкции:
1. Разогреть оливковое масло и обжарить на нем в течение нескольких минут миндальные орехи, так, чтобы они слегка потемнели. Достать орехи и отложить в сторону.
2. Рис обжарить в течение пары минут на том же масле, что и орехи, залить водой и отварить.
2. Перец помыть, удалить верхнюю часть, освободить от перепонок и семечек, вытереть и разместить в подходящей форме, добавив на дно немного воды.
3. Смешать рис с песто, нарезанными мелкими кубиками помидорами и обжаренными орехами.
4. Наполнить этой смесью перцы, закрыть форму фольгой (можно использовать рукав для запекания) и запечь в течение 30 минут при температуре 180 градусов. Через полчаса снять фольгу или надрезать рукав, запекать еще 10 минут.
Ингредиенты:
• 1 чашка риса басмати
• 1,5–2 чашки соевых кусочков
• 1 чашка свеклы, нарезанной
• 1 большая луковица, нарезанная
• 1 томат, нарезанный
• горсть листьев мяты
• 1/4 ч. л. куркумы
• 1/2 ч. л. молотого чили
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1/2 ч. л. гарам масалы
• 2,5 см кусочек корицы
• 2 шт. душистой гвоздики
• 1 анис
• 1 лавровый лист
• щепотка молотого кардамона
Инструкции:
1. Замочить рис на полчаса.
2. Налить воду в кастрюлю и довести до кипения, затем добавить соевые кусочки.
3. Снять с огня, накрыть крышкой и отставить в сторону на 1,5 часа. Затем выжать из кусочков лишнюю воду и нарезать до нужного размера.
4. Разогреть в сковороде немного растительного масла, добавить корицу, гвоздику, анис, кардамон и лавровый лист, когда пряности начнут шипеть, добавит лук и жарить пару минут. Затем добавить имбирь и чеснок, обжарить 3–4 минуты. Затем добавить томаты, обжарить в течение 2 или более минут, добавить куркуму, чили и кориандр, тщательно перемешать и добавить свеклу, соевые кусочки, соль, гарам масалу и листья мяты, еще раз перемешать. Добавить 3 чашки воды, когда начнет закипать, уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить, пока вода полностью не впитается. Затем снять с огня, и не снимая крышку, оставить минимум на 1,5 часа. Подавать теплым.
Ингредиенты:
• 1,5 чашки риса басмати, приготовленного
• 1 ст. л. растительного масла
• несколько горошин гвоздики
• немного корицы
• 1/2 средней луковицы
• 1 зеленый чили (или по вкусу)
• кусочек имбиря (1 см) или 1 ч л. имбирной пасты
• 5 небольших клубней картофеля, нарезанных
• 1/2 ч. л. куркумы
• соль
• 1 пучок кинзы
Инструкции:
1. Промыть и приготовить рис (он не должен быть слишком мягким и клейким). Отставить в сторону.
2. Разогреть масло и добавить чеснок и корицу. Затем добавить лук и чили с имбирем. Жарить до готовности лука.
3. Добавить картофель, куркуму и соль. Сбрызнуть небольшим количеством воды и готовить почти до готовности (картофель не должен быть слишком мягким).
4. Добавить кинзу и тщательно перемешать.
5. Добавить остывший рис и тщательно перемешать. Готовить, пока рис не разогреется, затем подавать.
Ингредиенты:
• 1 стакан риса басмати
• 400 мл овощного бульона
• 100 г кураги
• 50 г изюма
• 50 г смеси орехов
• 1 небольшая луковица
• 0,25 ч. л. молотой куркумы
• щепотка молотой корицы
• 1 ч. л. тертой апельсиновой цедры
• 1 ст. л. оливкового масла
• соль
Инструкции:
1. Рис замочить в холодной воде на 1 час. Курагу и изюм залить кипятком на 10 минут, затем отбросить на дуршлаг, обсушить. Орехи обжарить на сухой разогретой сковороде, постоянно помешивая, 5 минут. Лук очистить, измельчить и обжарить в разогретом масле, 4 минуты.
2. Рис отбросить на дуршлаг, промыть холодной водой и хорошо встряхнуть. Добавить к обжаренному луку, готовить, помешивая, 1 минуту. Влить бульон и 50 мл воды, положить курагу и изюм. Довести до кипения, уменьшить огонь, добавить куркуму, корицу и соль, варить под крышкой 20 минут.
3. Снять плов с огня, оставить под крышкой на 5 мин. Затем добавить орехи и апельсиновую цедру, аккуратно перемешать и разложить по тарелкам.
Ингредиенты:
• 2 чашки риса
• 0,5 чашки зеленой или коричневой чечевицы
• 3 луковицы, мелко нарезанные
• 1 морковка, порезанная мелкими кубиками
• 0,25 чашки темного изюма
• 0,25 чашки очень мелкого изюма
• 2 ч. л. молотого кумина
• соль, черный молотый перец
• маленький пучок укропа или 2 ч. л. сухого укропа
Инструкции:
1. Чечевицу отварить в воде до мягкости около 30 минут.
2. В кастрюле с толстым дном обжарить лук, чеснок и морковь в оливковом масле до золотистого цвета. Добавить чечевицу, кумин и соль с перцем, перемешать и положить промытый рис. Жарить несколько минут, пока все рисинки не покроются маслом.
3. Засыпать в кастрюлю изюм, добавить 3 чашки горячей воды, довести до кипения, уменьшить огонь до самого маленького. Когда жидкость на поверхности прекратит сильно бурлить, накрыть крышкой и варить 20 минут. Снять с огня, разрыхлить рис вилкой и дать постоять под крышкой еще 10 минут.
Ингредиенты:
• 4 ст. л. растительного масла
• 1 средняя луковица, нарезанная
• 1 лавровый лист, покрошенный
• 1–2 звездочки аниса
• 1,5 чашки риса, желательно басмати
• 1/2 чашки кокосового молока или любого другого растительного
• 1,5–1 ч. л. куркумы
• 1/2 ч. л. соли или по вкусу
• 2,5 чашки воды
Инструкции:
1. Разогреть масло в сковороде на среднем огне. Добавить лук и готовить около 10 минут до карамелизации, время от времени помешивая.
2. Добавить покрошенный лавровый лист и анис, готовить еще минуту, затем добавить рис и тщательно перемешать.
3. Добавить молоко, куркуму, соль и воду. Тщательно перемешать, накрыть крышкой и готовить на слабом огне около 10 минут.
4. Снять крышку и готовить далее, пока вода полностью не впитается, а рис будет достаточно мягким.
5. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить минут на 5. Затем перемешать и подавать.
Ингредиенты:
• 4–6 шт. свеклы
• 1 красный лук
• 2 чашки риса
• оливковое масло, соль и перец
Для песто из петрушки и тыквенных семечек:
• листья свежей петрушки и базилика
• 1 чашка тыквенных семечек
• 1 зубчик чеснока (необязательно)
• 3 ч. л. оливкового масла
• сок 1/2 лимона
• 1 ч. л. нектара агавы / кленового сиропа / или любого другого жидкого подсластителя
• щепотка соли
Инструкции:
Для свекольного риса: Сварить свеклу до мягкости, затем очистить. Порубить мелко чеснок и добавить в сотейник с разогретым маслом. Обжарить лук и смешать со свеклой в блендере или кухонном комбайне. Добавить немного соли и перца. Приготовить рис примерно в 6–8 чашках воды с 2 щепотками морской соли. Когда рис будет готов (вся жидкость впитается), смешать его со свекольным кремом. Добавить ложку оливкового масла и еще немного соли и перца.