Блюда для понижения уровня сахара - Михайлов Александр Михайлович. Страница 5

Салат из брокколи

2 стакана мелко нарезанной свежей или замороженной брокколи, 2 ст. ложки нарубленной зелени петрушки, 1 ст. ложка свежего базилика, 1 красный сладкий перец, нарезанный тонкими ломтиками, 1 красная луковица, нарезанная кубиками.

Для салатной заправки:2½ ст. ложки оливкового масла, 11½ст. ложки бальзамического уксуса,½ зубчика чеснока,¼ ч. ложки соли,¼ч. ложки черного свежемолотого перца.

1. Смешать все ингредиенты (за исключением заправки) в миске. Добавить заправку, перемешать и охладить в течение 2 часов.

2. Для приготовления салатной заправки в небольшой банке смешать оливковое масло, уксус, измельченный чеснок, соль и перец. Закрыть крышкой и хорошо потрясти.

Салат из яблок, клюквы и винограда

250 г яблок, 50 г клюквы, 200 г винограда, 80 г майонеза, листья салата, лимонный сок, мед.

1. Яблоки нарезать кубиками. Клюкву пробланшировать, смешать с подготовленными яблоками, майонезом, лимонным соком и медом.

2. Перед подачей салат выложить горкой на зеленые листья салата и украсить виноградом.

Салат яблочный с овсяными хлопьями и медом

800 г яблок, 40 г овсяных хлопьев, 60 г меда, 50 мл молока, 40 г орехов, 50 г изюма, 250 мл кипяченой воды, лимонный сок.

1. Залить овсяные хлопья кипяченой водой и оставить на ночь. Утром добавить лимонный сок, мед, немного молока до образования густой кашицы.

2. Вымытые яблоки очистить, натереть на мелкой терке, соединить с овсяными хлопьями, измельченными орехами, вымытым изюмом и перемешать.

Салат из моркови с апельсином

3–4 моркови или ½ брюквы, 1 апельсин, ½ лимона, 1 яблоко, 1½стакана растительного масла, майонеза или сливок, ломтики банана, орехи, мед.

1. Вымытую морковь очистить, натереть на крупной терке вместе с неочищенными яблоками, добавить небольшие кусочки очищенных апельсинов и лимонов, тертую апельсиновую и лимонную цедру.

2. Смешать салат с соусом, заправить, украсить ломтиками банана и орехами.

Салат из моркови или брюквы с крыжовником

400 г моркови или брюквы, 1 стакан компота из крыжовника или ревеня, мед.

Овощи натереть на крупной терке, смешать с компотом, заправить медом.

Салат из смородины и моркови

400 г моркови, 250–300 г ягод красной, белой или черной смородины, 150 г сметаны или 100 г майонеза.

Морковь натереть на крупной терке, добавить ягоды смородины, сметану или майонез и перемешать.

Салат из овощей, яблок и винограда

4–5 картофелин, 1 морковь, 2 соленых огурца, 1 яблоко, 1 сладкий перец, 1 вареное яйцо, 1 луковица, 2 ст. ложки укропа, зеленый горошек, 10–15 ягод винограда или виноградный сок.

1. Вареные картофель и морковь, соленые огурцы и очищенные яблоки нарезать ломтиками, сладкий перец – соломкой.

2. Все посолить, добавить зеленый горошек, яйца, лук, укроп, виноград или виноградный сок и осторожно перемешать.

3. Перед подачей на стол салат украсить веточками петрушки, виноградом, дольками яблок.

Салат из груш с орехами

6 больших груш, 6 грецких орехов, 1 красный маринованный сладкий перец, 2 ст. ложки майонеза, 2–3 ст. ложки сметаны.

1. Груши очистить, разрезать пополам, вынуть чайной ложкой сердцевину и разложить на стеклянной тарелке.

2. В каждое углубление положить половинку ореха, полить майонезом со сметаной и посыпать тонко нарезанным сладким перцем.

Салат из квашеной капусты

⅓ стакана уксуса, ½ стакана нарезанного сельдерея, ½ стакана нарезанного сладкого перца, ½ стакана нарезанного репчатого лука, 1½ стакана квашеной капусты, отжатой от рассола, заменитель сахара по вкусу.

1. Залить заменитель сахара уксусом в кастрюле и подогреть. Залить этой смесью сельдерей, перец, лук и затем дать остыть.

2. Добавить квашеную капусту и перемешать. Накрыть и охладить в течение 3 часов перед подачей.

Немецкий картофельный салат

960 г картофеля, 4 кусочка бекона индейки, ½ стакана рубленого репчатого лука, 2 ст. ложки цельнозерновой пшеничной муки, 1 стакан воды, ½ стакана яблочного уксуса, заменитель сахара, черный молотый перец, вода.

1. Очистить, нарезать картофель и сварить в воде. Обжарить бекон в сковороде до хрустящей корочки и обсушить. Обжарить на сковороде лук, пока не станет мягким. Медленно смешать с мукой, хорошо перемешать. Влить воду и уксус. Готовить, помешивая, пока смесь слегка не загустеет. Смешать с заменителем сахара и перцем.

2. Варить на медленном огне в течение 10 минут. Покрошить бекон. Тщательно перемешать бекон и картофель с горячей смесью. Подогреть, осторожно помешивая. Подавать теплым.

Салат из помидоров и яблок со сметаной

100 г помидоров, 100 г яблок, 40 г сметаны, 10 г зелени петрушки.

Плотные зрелые помидоры и яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, нарезать кружками, уложить слоями на блюдо, полить сметаной и украсить веточками петрушки.

Салат из сладкого перца с яблоками

300 г зеленого сладкого перца, 2 яблока, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, томатное пюре, зелень петрушки и укропа, по 2 ст. ложки растительного масла и уксуса.

1. Из зеленых перцев вынуть сердцевину, залить их кипятком, остудить и нарезать брусочками.

2. Яблоки очистить, натереть на крупной терке, смешать с перцем, залить соусом из уксуса, растительного масла, томатного пюре, мелко нарезанных лука и чеснока. Салат выложить в салатницу и посыпать зеленью петрушки и укропом.

Салат из капусты с апельсином

250 г белокочанной или краснокочанной капусты, 1 лимон, 1 апельсин, 1 крупное кислое яблоко, майонез.

1. Обмытую капусту нашинковать, размять или прогреть до мягкости, сбрызнуть лимонным соком, подержать 1 час в холодном месте.

2. Добавить кусочки апельсина и тертое яблоко, смешать с соусом, заправить.

Салат из тыквы с яблоками, медом и орехами

500 г тыквы, 3 яблока, сок 1 лимона или апельсина, 3 ст. ложки меда, ½ стакана толченых орехов.

1. Сырую тыкву нарезать тонкими полосками и смешать с нарезанными яблоками.