Восточный путь самоомоложения. Все лучшие техники и методики - Серикова Галина Алексеевна. Страница 10
Разотрите мисо с бульоном и введите в кастрюлю в последнюю очередь.
Посыпьте блюдо петрушкой.
Суп с морковью
Морковь, 6 стаканов воды, репчатый лук, 1 пластинка нори, 1/4 ч. л. морской соли.
Морковь натрите на терке, лук пропустите через мясорубку. Положите в кастрюлю 3 стакана моркови, 1 стакан лука, половину соли, влейте воду.
Когда жидкость закипит, уменьшите огонь до минимума и варите 25 минут. За 15 минут до готовности всыпьте оставшуюся соль и водоросли, предварительно нагретые и нарезанные полосками.
Суп с азуки
1 стакан бобов азуки, 1 л воды, 1 пластинка комбу размером 21/2 на 21/2 см, репчатый лук, морковь, тамари, зелень петрушки, 1/2 ч. л. морской соли.
Залейте комбу водой и оставьте на 5 минут, после чего нашинкуйте. Морковь нарежьте кружочками, лук измельчите.
Положите бобы в кастрюлю, влейте воду и варите 60–70 минут. Добавьте по 1/2 стакана моркови и лука, комбу, посолите и готовьте еще 25 минут. За несколько минут до окончания варки введите тамари. Посыпьте блюдо измельченной зеленью петрушки.
Рисовый суп
2 стакана вареного бурого риса, 1 л воды, 3 гриба шиитаке, 1 пластинка комбу длиной 7–8 см, 1/4 стакана сушеного сельдерея, 2 ст. л. тамари, мисо, лук-шалот.
Залейте грибы и комбу водой, варите 3 минуты, выньте из бульона и измельчите, затем положите обратно в кастрюлю, добавьте рис и после закипания готовьте 35–40 минут.
За 10 минут до окончания варки положите тамари, сельдерей и мисо. Нарежьте лук-шалот и посыпьте им готовое блюдо.
Овощные блюда
Отварной дайкон
Дайкон, 2 полоски комбу длиной 20 см, 2 ч. л. пасты мисо, вода.
Нарежьте дайкон кусочками размером 1 см. Замочите комбу на 5 минут, после чего нарежьте маленькими прямоугольниками.
Положите в кастрюлю водоросли, сверху – 3–4 стакана дайкона. Влейте столько воды, чтобы продукты были закрыты наполовину, и варите под крышкой на слабом огне 30 минут.
В конце добавьте пасту мисо, растертую с бульоном.
Редис под соусом кузу
10 штук красного редиса, 1 полоска комбу длиной 10–15 см, 3 сливы умебоши, 2 ч. л. кузу, вода, лук-шалот.
Положите в кастрюлю водоросли и редис. Влейте столько воды, чтобы она едва прикрывала продукты. Добавьте сливы умебоши и варите на слабом огне 35–40 минут.
Извлеките редис из бульона, переложите на блюдо. Жидкость процедите, влейте кузу, разведенный небольшим количеством воды, и кипятите 3–4 минуты. Приготовленным соусом залейте редис. Посыпьте блюдо предварительно нарезанным луком.
Лук с мисо и соусом кузу
5–6 головок репчатого лука, 2 пластинки комбу длиной 20 см, 2 ч. л. кузу, 11/2 ст. л. пасты мисо, вода, зелень петрушки.
Очистите лук, неглубокими надрезами разделите его на секторы.
Положите в кастрюлю комбу, сверху лук. Влейте столько воды, чтобы она наполовину прикрывала овощи. Добавьте пасту мисо, разведенную небольшим количеством воды. После закипания варите лук 30 минут на слабом огне, затем переложите на блюдо. В оставшуюся жидкость введите кузу, предварительно разбавленный водой, и варите до загустения. Полейте лук соусом и посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки.
Капуста под соусом
500 г белокочанной капусты, 2 стакана воды, 2 ч. л. кузу, 2 сливы умебоши, 1 ст. л. кунжутного семени.
Капусту нашинкуйте и варите в течение 3 минут, после чего откиньте на дуршлаг.
Мелко нарежьте сливы, положите их в капустный отвар. Влейте кузу, разведенный небольшим количеством воды, и кипятите все вместе 5–10 минут. Полейте капусту полученным соусом.
Обжарьте семена кунжута на сухой сковороде до золотистого цвета, растолките в ступке и посыпьте ими капусту.
Кольцо из цветной капусты и брокколи
Цветная капуста, брокколи, вода, 2 ч. л. тамари, имбирь, 1 ст. л. лимонного сока.
Возьмите по 2 стакана соцветий цветной капусты и брокколи и отварите их по отдельности (не более 5 минут). В центр блюда положите цветную капусту, вокруг нее распределите брокколи.
Из тамари, лимонного сока, 1 ст. л. предварительно натертого имбиря приготовьте соус. Чтобы он получился жидким, добавьте необходимое количество отвара. Полейте капусту соусом.
Печеные кабачки цукини
3 кабачка цукини, 1 ч. л. пасты мисо, темное кунжутное масло, имбирь, вода, зелень петрушки.
Разрежьте кабачки пополам вдоль, сделайте на кожуре неглубокие косые надрезы, чтобы овощи покрылись крестообразной сеточкой.
Смажьте противень маслом, выложите на него кабачки и запекайте их в духовке, предварительно нагретой до 180 ºС, 20–25 минут.
Натрите имбирь, смешайте 1/4 ч. л. полученной кашицы с мисо и водой, чтобы получился средней густоты соус. Смажьте им кабачки и подержите в духовке еще 15 минут.
Измельчите зелень петрушки и посыпьте ею готовое блюдо.
Зеленый горошек с китайской капустой
1 стакан зеленого горошка, 200 г китайской капусты, темное кунжутное масло, кузу, вода, 1 щепотка морской соли.
Капусту нарежьте косыми ломтиками и обжарьте на сильном огне в небольшом количестве масла.
Разведите кузу водой и полейте капусту, посолите и перемешайте. Добавьте горошек и держите на плите еще 1 минуту.
Паровая морковь с китайской капустой
Морковь, китайская капуста, 2 ст. л. лимонного сока.
Нарежьте овощи. По очереди отварите в пароварке 1 стакан моркови (20 минут) и 4 стакана капусты (1–2 минуты). Выложите овощи на блюдо, полейте лимонным соком и перемешайте.
Бурый рис с дикорастущими травами
4 стакана вареного бурого риса, 2 ст. л. семян кунжута, темное кунжутное масло, тамари, шнитт-лук, листья и стебли одуванчика, стеллария (звездчатка).
Измельчите шнитт-лук, одуванчик и стелларию. Нагрейте небольшое количество масла, положите в него рис, добавьте тамари и готовьте в течение нескольких минут.
Обжарьте кунжут на сухой сковороде до золотистого цвета, посыпьте им рис. За 3–4 минуты до окончания приготовления введите дикорастущие травы и лук.
Салаты
Салат из огурца и вакаме
500 г огурцов, вакаме, тамари, 1 стакан воды, рисовый уксус, имбирь.
Водоросли замочите на 5 минут, после чего нарежьте их кусочками. Вскипятите в кастрюле воду, положите в нее 1 стакан вакаме, варите 4–5 минут, откиньте на дуршлаг и остудите.
Нарежьте огурцы тонкими ломтиками, перемешайте их с вакаме, заправьте соусом, приготовленным из равных количеств рисового уксуса, натертого имбиря и тамари.
Салат из тофу с хиджики
450 г тофу, 40 г сухих водорослей хиджики, морковь, сельдерей, 3 сливы умебоши, репчатый лук, зелень петрушки.
Замочите хиджики на 5 минут, затем нарежьте их ломтиками, положите в кастрюлю, залейте водой и варите 30 минут после закипания на слабом огне. Откиньте водоросли на дуршлаг и остудите. Морковь нарежьте тонкой соломкой, сельдерей – косыми ломтиками, зелень петрушки измельчите. По очереди припускайте 1 стакан моркови (2 минуты) и 1/2 стакана сельдерея (1 минуту). Откиньте овощи на дуршлаг и остудите. Соедините хиджики, морковь и сельдерей. Нашинкуйте лук, измельчите сливы и разотрите их в ступке вместе с тофу до однородного состояния, добавьте петрушку. Соедините все ингредиенты салата и перемешайте.