Большая кулинарная книга - Рощин Илья. Страница 29

Поклонникам кавказской кухни мы рекомендуем приготовить кашу из фасоли.

Требуется: 1 ст. фасоли, ¼ ст. сушеного кизила, ½ ст. ядер грецких орехов, ¼ ст. изюма, ¼ л фасолевого отвара.

Способ приготовления. Замочите фасоль на час, а сушеный кизил на 15–20 минут.

Фасоль отварите и разомните. В фасоль добавьте кизил, мелко нарубленные орехи, изюм, фасолевый отвар и поставьте на слабый огонь минут на 5.

Готовое блюдо украсьте зеленью.

Итальянская кухня известна всему миру. Мы предлагаем вам рецепт одного блюда, которое очень любят во Флоренции.

Требуется: 0,5 кг белой фасоли, 1 помидор, небольшой кусочек сельдерея, 1 веточка шалфея, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1/5 ч. л. молотого черного перца, соль.

Способ приготовления. Замочите фасоль на ночь.

В кастрюлю положите фасоль и залейте водой, в которой она замачивалась. Добавьте дольки помидора, растертый чеснок, мелко нарубленные сельдерей и шалфей, влейте растительное масло, посолите, поперчите и тушите на слабом огне 2 часа.

Готовое блюдо украсьте зеленью и свежими овощами.

Это блюдо способно передать то очарование, которое присуще только Парижу.

Требуется: 2 ст. свежего зеленого горошка, 12 маленьких луковиц, 1 ч. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, несколько веток зелени петрушки, сахар, соль.

Способ приготовления. В нагретую сковороду положите 1 ст. л. сливочного масла и растопите его. Затем положите очищенные целые луковицы, влейте 1/3 ст. воды и тушите 5 минут.

Добавьте горошек и тушите еще 10 минут. После истечения времени всыпьте муку, сахар, соль и кипятите минуты 2.

В готовое блюдо положите сливочное масло и украсьте его зеленью петрушки.

Когда Вы будете праздновать день всех Святых, то Вам наверняка понадобится тыква, из содержимого которой мы советуем сварить кашу.

Требуется: 3 ст. л. сливочного масла, небольшая тыква, ¼ ст. сахара.

Способ приготовления. Тыкву очистите, нарежьте маленькими кусочками и переложите в кастрюлю, добавьте немного воды и варите до готовности.

Готовую тыкву откиньте на сито, дайте воде стечь и переложите в чистую кастрюлю. Добавьте сахар, соль, масло, немного воды, размешайте и поставьте на огонь минуты на 2–3.

Эта каша для людей с широкой душой и толстым кошельком.

Требуется: 200 г свежих каштанов, ½ ст. сахара, 1 ст. сливок.

Способ приготовления. Каштаны положите в кастрюлю, залейте водой и сварите. Вареные каштаны очистите от кожицы и натрите на терке. В каштаны добавьте ¼ ст. сахара, 1 ст. л. сливок. Все размешайте, протрите сквозь решето и уложите на большое блюдо кругом. В середину налейте оставшиеся сливки, смешанные с сахаром.

Что можно сделать из молока

Молоко – это самая первая пища, которую принимает человек, едва появившись на свет, и она является единственной некоторое время для младенца. В молоке есть все необходимое для жизни, его считают лучшей пищей для детей и взрослых.

Издавна молоку придавали огромное значение. В Древнем Египте – считали его источником силы и молодости, в Греции – рекомендовали для лечения, а в Индии до сих пор сохранился культ к корове, дающей этот полезный продукт. Да и сейчас, благодаря своим высоким питательным свойствам, молоко является одним из ценнейших продуктов. Молочные белки ценнее мясных и рыбных, да и усваиваются они быстрее и лучше.

Молоко часто рекомендуют и используют для лечения различных заболеваний. Вы и сами знаете, что оно является сильнейшим противоядием. А козье молоко по своему составу приближается даже к материнскому. Мы предлагаем Вам в нашей книге рецепты блюд, основой которых и является этот необходимый для жизни продукт. Ваша пища будет не только необыкновенно вкусна, но и очень полезна. Как говорили в поговорке: «Прадеды ели просто, да жили лет по сто». Вот и мы с Вами давайте попробуем прожить хотя бы до девяносто девяти лет, ведь продукты для наших блюд простые, но богатые витаминами и очень полезные.

Раздел I

Молочные супы

Все Вы знаете, что без первых блюд в нашем ежедневном рационе не обойтись. Горячие супы необходимы нам для поддержания сил и лучшей работы организма. Мы предлагаем Вам рецепты молочных супов, которые по своей питательности и вкусу не уступают мясным и рыбным бульонам.

Требуется: 2,5 л молока, ¼ ст. густых сливок, 6 яиц, ½ ст. муки, соль, сахар.

Способ приготовления. Вскипятите молоко. Возьмите сливки, всыпьте муку, размешайте, вбейте 2 яйца, 4 желтка, добавьте взбитые белки от 2 яиц. Опускайте готовые клецки в кипящее молоко чайной ложечкой, обмакивая ее каждый раз в горячую воду. Посолите и добавьте сахар по вкусу.

Не оставляйте молоко в алюминиевой посуде, оно приобретает неприятный вкус, лучше используйте стеклянную или глиняную посуду.

Требуется: 1,5 л молока, 1,5 ст. муки, 1 яйцо, 2 ст. л. соленой воды, соль, сахар.

Способ приготовления. Вскипятите цельное молоко и запустите домашнюю лапшу. Лапша: возьмите муку, яйцо и соленую воду, замесите крутое тесто, тонко раскатайте и дайте обсохнуть, нашинкуйте мелко. Посолите и добавьте сахар по вкусу.

Требуется: 1 л молока, ½ ст. риса, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Тщательно вымойте рис в холодной воде.

Залейте его холодной водой так, чтобы только слегка прикрыло. Сварите рис до полуготовности, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Дайте стечь воде. Насыпьте рис в кастрюлю и залейте молоком. Варите до готовности, немного посолив. Перед подачей на стол положите в каждую тарелку по кусочку сливочного масла.

Требуется: 2 л молока, ½ ст. перловой крупы, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Залейте перловую крупу холодной водой, вскипятите один раз и откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой. Вскипятите молоко, насыпьте крупу и варите до готовности. Положите сливочное масло и немного посолите по вкусу.

Посуда для молока должна быть безукоризненно чистой и сухой, потому что малейший остаток прежнего молока может испортить свежее.

Требуется: 2 л молока, ½ ст. манной крупы, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Вскипятите молоко, добавив сливочное масло. Всыпьте, мешая, манную крупу. Прокипятите, непрерывно помешивая, суп и сразу подавайте на стол. Посолите немного суп в тарелках. На стол отдельно для желающих поставьте сахар и корицу.

Требуется: 2 л молока, ¾ ст. ячневой крупы, 2 ст. л. сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Промойте несколько раз ячневую крупу в холодной воде. Налейте 2 ст. воды и варите, немного посолив и добавив сливочного масла. Когда крупа разварится, залейте кипяченым молоком.

Требуется: 2 л молока, ¾ ст. пшена, 2 ст. л. сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Промойте пшено несколько раз в теплой воде. Насыпьте в кастрюлю и залейте 2 ст. воды и варите, немного посолив и добавив сливочного масла. Когда пшено разварится, залейте кипяченым молоком и дайте увариться.

Хорошее молоко – густое, цвет его чисто белый, а разбавленное – жидкое и имеет голубоватый оттенок.