Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование - Константинова Ирина Геннадьевна. Страница 40

Узелки на память

• Чтобы ускорить варку свеклы, ее варят в течение 1 ч, затем снимают и ставят на 10 мин под струю холодной воды.

Для сохранения цвета свеклы при варке и тушении в воду нужно добавить немного уксуса, лимонной кислоты, капустного рассола или кислого кваса.

Вареную свеклу для винегретов нужно заправлять маслом отдельно от других овощей, чтобы они не окрашивались ее соком.

Чтобы винегрет имел ровный свекольный цвет, сначала следует смешать все овощи, а затем заправить маслом.

Картофель и морковь сохранят свой цвет в винегрете, если их полить маслом до того, как положить в винегрет свеклу Несколько капель лимонного сока или уксуса, добавленные в салат сразу же после приготовления, сохранят в нем витамин С.

Овощи для салата рекомендуется охладить. Ни в коем случае не соединять теплые продукты с холодными – от этого салат быстро испортится.

Вареная свекла легко очистится, если, вынув из кипятка, сразу же окунуть ее в холодную воду.

Для салатов, винегретов, свекольников, маринадов, гарниров свеклу варят в кожуре, очищенная – теряет цвет. Свеклу очищают перед тепловой обработкой только для борщей.

Свеклу не следует варить в соленой воде. От этого она теряет вкус и питательность.

ИЗ ПОМИДОРОВ

Вам потребуются: 400 г помидоров, зеленый лук, уксус, соль.

Готовим так.

Помидоры вымыть, нарезать тонкими ломтиками, уложить в салатницу, посолить и сбрызнуть уксусом. Затем посыпать мелко нашинкованным зеленым луком.

Вам потребуются: 4 помидора, 100 г сметаны, зеленый лук, лимон, сахар, зелень укропа или петрушки, соль.

Готовим так.

Помидоры вымыть, нарезать дольками, добавить мелко нашинкованный зеленый лук, перемешать, влить лимонный сок, посыпать солью, сахаром, полить сметаной и украсить зеленью.

Вам потребуются: 500 г помидоров, 1 луковица, соль, перец, сметана или растительное масло.

Готовим так.

Тонкие кольца репчатого лука, дольки спелых помидоров перемешать, посыпать солью и перцем, можно заправить сметаной, а на любителя – растительным маслом. Заправленный салат положить в салатницу, оформить цветком из помидора и кружочками лука.

Вам потребуются: 200 г помидоров, 200 г огурцов, зеленый лук, зелень укропа, уксус, сахар, соль.

Готовим так.

Помидоры и очищенные огурцы нарезать кружочками и уложить слоями. Посолить, добавить сахар, посыпать измельченным зеленым луком и укропом и сбрызнуть уксусом. Этот салат можно подавать со сметаной.

Вам потребуются: 1 помидор, 1 соленый огурец, 1 свежий огурец, 1 вареное яйцо, 100 г сметаны, 1 зубчик чеснока, зеленый салат, зеленый лук, сахар, соль.

Готовим так.

Яйцо, помидоры и огурцы нарезать кружочками. Добавить чеснок, растертый с солью, щепотку сахара, мелко нашинкованный зеленый лук и сметану. Все перемешать, посыпать зеленым луком и украсить листьями зеленого салата.

Вам потребуются: 200 г помидоров, 1 яблоко, 1/2 луковицы, 2 ст. ложки сметаны, лимонный сок, сахар, соль.

Готовим так.

Помидоры, яблоки и лук мелко нарезать, перемешать, добавить лимонный сок, сметану, сахар и посолить.

Вам потребуются: 3 помидора, 3 яблока, 2 луковицы, 1 сладкий перец, 150 г сметаны, лимон, сахар, соль.

Готовим так.

Помидоры обдать кипятком, затем холодной водой, снять кожицу. Помидоры, яблоки, лук и перец мелко нарезать и перемешать, добавить сахар, лимонный сок, соль и заправить сметаной.

Вам потребуются: 5—6 помидоров, 3—4 яблока, 12 листиков салата, 6—8 ст. ложек заправки, зелень укропа.

Для заправки: 100 г растительного масла, 35 мл 9%-ного уксуса, черный молотый перец, сахар, соль.

Готовим так.

Очищенные от семян помидоры и яблоки нарезать кружочками и, чередуя, уложить в салатницу. Полить салатной заправкой, посыпать рубленой зеленью укропа, а затем украсить листиками зеленого салата.

Приготовление заправки. Смешать уксус, растительное масло, соль, сахар и черный молотый перец.

Вам потребуются: 150 г помидоров, 150 г огурцов, 100 г яблок, 100 г сметаны, 30 г зеленого салата, зелень укропа и петрушки, сахар, соль.

Готовим так.

Все продукты мелко нарезать, заправить сметаной с солью и сахаром, посыпать измельченной зеленью.

Вам потребуются: 3—4 помидора, 2 луковицы, 3 огурца, 100 г стручковой фасоли, 100 г томатного сока, 3—4 ст. ложки растительного масла, уксус, перец, сахар, соль.

Готовим так.

Огурцы и помидоры вымыть, нарезать кружочками, лук покрошить, стручки фасоли порезать соломкой и отварить. Все перемешать. Томатный сок развести уксусом и растительным маслом, добавить соль, сахар, перец и залить этим соусом салат.

Вам потребуются: 300 г помидоров, 150 г консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Помидоры, нарезанные кубиками, и горошек перемешать с майонезом, посолить и украсить измельченной зеленью петрушки.

Вам потребуются: 5 помидоров, 1 луковица или 80 г зеленого лука, 3 ст. ложки томатного сока, 2 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка растительного масла, 2 чайные ложки сахара, 1—2 зубчика чеснока, зелень, перец, соль.

Готовим так.

Помидоры вымыть, нарезать кружочками, репчатый лук – кольцами, положить их слоями в салатницу и полить смесью из томатного сока, растертого с солью чеснока, растительного масла, уксуса, молотого перца.

При подаче посыпать зеленью.

Вам потребуются: 8—9 помидоров, 1 стакан очищенных грецких орехов, 4—5 зубчиков чеснока, 1 луковица, 2—3 ст. ложки растительного масла, перец, соль.

Готовим так.

Чеснок растолочь с солью и орехами до однородной массы. Помидоры нарезать тонкими кружочками. Слой помидоров поперчить, посолить, посыпать орехово-чесночной массой, затем снова положить слой помидоров и слой орехово-чесночной массы. Верхний слой помидоров покрыть кольцами лука и полить растительным маслом.

Вам потребуются: 4 помидора, 1 луковица, 1/2 головки чеснока, 3—4 ст. ложки растительного масла, перец, соль.

Готовим так.

Помидоры и лук нарезать мелкими кубиками. Чеснок истолочь с солью. Все перемешать, посыпать солью и перцем, залить маслом и поставить на холод на 1 ч, затем еще раз хорошо перемешать.

Вам потребуются: 6 свежих помидоров, 1 редька, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, соль.

Готовим так.

Редьку очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Помидоры вымыть, нарезать дольками, смешать с редькой, солью, рубленым репчатым луком, растительным маслом и украсить веточкой зелени.

Вам потребуются: 300—400 г помидоров, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла,1/2 стакана грецких орехов, чеснок, перец, соль.