Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование - Константинова Ирина Геннадьевна. Страница 60

Вам потребуются: на 3-литровую банку: 1 800—1 900 г огурцов, 1 300 г заливки, 25—30 г укропа, 1—2 стручка горького перца, 6—10 зубчиков чеснока, лист сельдерея, гвоздика, корица, кориандр, эстрагон, душистый перец, лавровый лист по вкусу.

Для острых маринадов на 1 л заливки: 40 мл 70%-ной уксусной кислоты, 820 мл воды, 80 г сахара, 35 г соли. Для слабокислых маринадов на 1 л заливки: 17 мл 70%-ной уксусной кислоты, 850 мл воды, 80 г сахара, 35 г соли.

Готовим так.

Тщательно вымытые огурцы, рассортированные по степени зрелости и величине, замочить в холодной воде на 5—6 ч, меняя воду не менее двух раз. Перед непосредственным заполнением банок подготовить приправы: укроп порезать на кусочки, стручок перца и очищенные зубчики чеснока – пополам. На дно банки уложить подготовленную зелень, приправы, специи, затем плотно заполнить ее огурцами и сверху покрыть оставшимися листьями черной смородины, веточками укропа. Сначала банку с огурцами залить чистым кипятком, прикрыть крышкой и выдержать 8—10 мин. Затем осторожно слить воду и сразу же залить кипящей маринадной заливкой. Банку немедленно укупорить металлической лакированной крышкой, перевернуть вверх дном и держать в таком положении до полного охлаждения.

Вам потребуются: огурцы (количество произвольное).

На банку емкостью 3 л: 3 ст. ложки 9%-ного уксуса, 1 ст. ложка водки.

Для заливки: на 1 л воды – 70 г соли, 1 ст. неполная ложка сахара.

Готовим так.

В банки вместе с огурцами уложить чеснок, зонтики укропа, листья смородины, дуба и вишни, кусочки хрена. Затем залить кипятком, дать постоять, слить. После этого в кастрюлю с водой добавить соль и сахар, дать закипеть, залить огурцы, наверх добавить уксус, водку и закатать.

Вам потребуются: огурцы, специи, аспирин.

Для маринада: 3 л воды, 11/2 стакана сахара, 1/2 стакана соли, 150 мл 9%-ного уксуса.

Готовим так.

На дно банок емкостью 1 л положить зонтики укропа, затем уложить огурцы, залить кипящим маринадом и в каждую банку положить по 1/2 таблетки аспирина. Емкости закрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать в кипящей воде в течение 20 мин, а затем укупорить и укутать.

Вам потребуются: огурцы (количество произвольное).

На банку емкостью 3 л: 11/2 чайной ложки лимонной кислоты, 3 зубчика чеснока.

Для заливки: на 5 л воды – 8 ст. ложек сахара, 5 ст. ложек соли, 6—7 горошин черного перца, 1 лавровый лист; 2 зонтика укропа.

Готовим так.

Огурцы вымыть, уложить в банки, осторожно залить кипящей водой и оставить на 20 мин. Затем воду слить, положить в банку разрезанные зубчики чеснока, лимонную кислоту, залить горячим рассолом и закатать.

Приготовление заливки. В воду положить черный перец горошком, лавровый лист, зонтики укропа, сахар, соль и довести до кипения.

Вам потребуются: огурцы, специи (количество произвольное). Для рассола: на 1 л воды – 1 ст. ложка соли.

Готовим так.

В банки емкостью 3 л положить приправу: чеснок, хрен, черный перец горошком, листья смородины, 2 лавровых листа. Затем плотно уложить огурцы, залить холодным рассолом и оставить на 4—5 дней при комнатной температуре, затем рассол вылить из банки, огурцы промыть в проточной воде так, чтобы не выпала приправа, залить холодной водой без соли до верха и закатать. Хранить в прохладном месте.

Вам потребуются: огурцы, водка, специи (количество произвольное). Для рассола: на 3 л воды – 180 г соли.

Готовим так.

Огурцы вымыть и замочить в холодной воде на 5—6 ч. В банки емкостью 3 л уложить специи: зонтики укропа, зелень петрушки, сельдерея, мяты и листья черной смородины, разрезанные зубчики чеснока, лавровый лист, черный перец горошком и стручок жгучего перца. Затем плотно уложить огурцы, влить на каждую банку по 3 ст. ложки водки, закрыть сверху листьями вишни и смородины, залить горячим рассолом до краев банки, закатать прокипяченными металлическими крышками, перевернуть вверх дном до полного остывания, а затем вынести в прохладное помещение.

Вам потребуются: для приготовления 10 кг салата: 6200 г свежих огурцов, 3000 г репчатого лука, 600 г подсолнечного масла, 200 г соли.

Готовим так.

Огурцы замочить в воде на 2—3 ч, а затем нарезать на кружки толщиной 4—5 мм, лук очистить и нарезать на пластинки толщиной 3—5 мм.

Подготовленные овощи сложить в эмалированный таз, послойно пересыпая солью (20 г соли на 1 кг овощей), и через 10—15 мин переложить на сито для отделения сока. В дальнейшем сок нужно использовать для растворения уксусной эссенции. Измельченные овощи, отделенные от сока, уложить в стерилизованные стеклянные банки, на дно которых налить 2—3 ст. ложки прокаленного и охлажденного подсолнечного масла, и положить пряности: 2—4 горошины душистого перца, 1—2 бутончика гвоздики, 1—2 лавровых листа. Овощи в банках залить раствором уксусной кислоты в овощном соке (на 1 стакан сока добавить 2 ст. ложки уксусной эссенции). Наполненные банки накрыть прокипяченными металлическими лакированными крышками и стерилизовать в кипящей воде: емкостью 1/2 л – 20 мин, 1 л – 25 мин. После стерилизации банки немедленно укупорить и охладить.

Вам потребуются: 11/2 кг помидоров, 80 г чеснока, 21/2 кг огурцов, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложка соли, 1 чайная ложка 70%-ной уксусной кислоты.

Готовим так.

Помидоры опустить на 1—2 мин в горячую воду, снять кожицу и вместе с очищенными зубчиками чеснока пропустить через мясорубку. Огурцы нарезать кубиками, опустить в томатно-чесночную массу, добавить масло, посыпать сахаром и солью, влить уксусную кислоту. Все перемешать и тушить 5—7 мин. Горячую массу разложить в стерилизованные банки емкостью 1/2 л, прикрыть крышками и стерилизовать в течение 10 мин, а затем закатать, укутать в одеяло и оставить так до полного остывания.

Узелки на память

• Соленые огурцы будут вкуснее и дольше сохранятся, если в рассол добавить немного сухой горчицы.

Соленые огурцы в открытой посуде не заплесневеют, если сверху положить наструганный корень хрена.

Крупные соленые огурцы не подают на стол целиком, их нарезают кружочками толщиной 5 мм.

Огурцы для рассольника варят отдельно в небольшом количестве воды и добавляют в готовый суп вместе с этой водой.

Чтобы соленые огурцы сохраняли яркую зеленую окраску, перед засолкой ошпарьте их кипятком.

Огурчики будут хрустящими, если добавить в банку дубовой коры (1 ст. ложка на 3 л).

Перед консервированием огурцы нужно замочить в холодной воде на 6—8 ч. Вода, проникая внутрь, вытеснит воздух и овощ останется крепеньким.

Уксус при консервировании не наливайте сразу в банки, иначе продукты обесцветятся. Нельзя его лить и в кипящую воду. Снимите кастрюлю с огня и тогда уже действуйте.