Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование - Константинова Ирина Геннадьевна. Страница 78

Фасоль сварить, остудить, пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом, добавить сырые яйца, соль и тщательно перемешать. Из полученной массы сделать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить на сковороде с разогретым маслом. При подаче к столу котлеты полить грибным соусом.

Вам потребуются: 2 стакана фасоли, 500 г картофеля, 2 луковицы, 2 ст. ложки масла, соль.

Готовим так.

Фасоль и картофель сварить отдельно, пропустить через мясорубку, добавить соль и перемешать. Отделить половину получившейся массы, выложить ее на смазанную маслом форму для запекания, покрыть обжаренным луком, накрыть его оставшейся массой, разровнять, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Вам потребуются: фасоль, лук, томатный соус, томатный сок, специи (количество произвольное).

Готовим так.

Фасоль отварить до полуготовности, воду слить. Лук мелко нашинковать и обжарить в растительном масле. Затем добавить в него томатный соус или томатную пасту и потушить на слабом огне 10 мин.

Отваренную фасоль залить обжаренным луком с томатом и добавить столько томатного сока, чтобы вся фасоль была погружена в соус. Тушить фасоль до готовности, добавив по вкусу соль, сахар, лавровый лист, черный перец горошком, чеснок. Готовую фасоль разложить в стерилизованные банки емкостью 1/2 л, накрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать в кипящей воде в течение 20 мин, а затем укупорить, перевернуть вверх дном, укутать и держать так до полного остывания.

Вам потребуются: лопатки фасоли, 9%-ный уксус (количество произвольное). Для рассола: на 1 л воды – 20 г соли.

Готовим так.

Лопатки фасоли бланшировать в кипящей воде 5 мин, затем поместить их в стерилизованные банки и залить кипящим рассолом. В каждую банку емкостью 1/2 л добавить по 1/2 ст. ложки 9%-ного уксуса. Банки закрыть прокипяченными крышками и стерилизовать в кипящей воде: емкостью 1/2 л – 25 мин, 1 л – 30 мин. Консервы укупорить и перевернуть вверх дном, оставив так до полного остывания.

Вам потребуются: лопатки фасоли, специи (количество произвольное). Для рассола: на 1 л воды – 50—60 г соли.

Готовим так.

Очищенные от волокон молодые лопатки фасоли сварить в кипящей воде в течение 10—15 мин, откинуть на дуршлаг, охладить и нарезать на кусочки длиной 2—3 см. В стеклянную банку положить укроп, чеснок, петрушку, черный перец горошком, лавровый лист, затем выложить остывшую фасоль и залить рассолом. Фасоль оставить при комнатной температуре на 3—4 дня, после чего закрыть полиэтиленовой крышкой и вынести на холод. Такую фасоль можно подавать как гарнир к мясным блюдам в холодном виде.

Вам потребуются: 3 750 г стручковой фасоли, 500 г белокочанной капусты, 500 г моркови, 250 г репчатого лука, 300 г томатного соуса, черный перец горошком, лавровый лист, соль.

Готовим так.

Очищенные от волокон молодые лопатки фасоли сварить в кипящей подсоленной воде в течение 15—20 мин, откинуть на дуршлаг и поджарить на растительном масле. Отдельно потушить капусту и спассеровать морковь. Лук очистить, тонко нашинковать, подрумянить, добавить к нему томатный соус.

Затем все компоненты смешать и тушить вместе. Добавить черный перец горошком, лавровый лист, соль. Солянку разложить в подготовленные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: емкостью [1] / [2] л – 15 мин, 1 л – 20– 25 мин, а затем закатать и хранить в прохладном месте.

Узелки на память

• Горох и фасоль перед варкой следует промыть в горячей воде и замочить в холодной. Они сварятся быстрее и получатся вкуснее.

Оболочка бобовых препятствует контакту жидкости с мякотью, что сказывается на времени варки. Для удаления оболочки ошпарьте бобы кипятком или замочите в холодной воде на несколько часов (в теплой они закисают).

Солите бобовые только тогда, когда они станут достаточно мягкими, т. е. незадолго до готовности. В соленой воде бобовые развариваются труднее.

Фасоль не темнеет, если ее тушить в открытой посуде.

Для приготовления блюд из зеленой фасоли стручки предварительно отваривают, а для запекания их проваривают лишь 2—3 мин. Если же фасоль идет на приготовление салата, гарнира или подается с соусом, ее варят до мягкости, но не переваривают.

Сваренную стручковую фасоль не оставляют в отваре, так как она становится водянистой и менее вкусной. Ее процеживают и держат в посуде, накрыв крышкой.

Если стручки фасоли долго хранить, то пленка на внутренней стороне створок становится жесткой, что очень ухудшает вкус. В обычных условиях фасоль хранят не более суток, а при температуре 0 °С – до 5 дней.

ИЗ ГОРОХА

Вам потребуются: 300 г зеленого консервированного горошка, 40 г очищенных грецких орехов, 1—2 помидора, 2 свежих или соленых огурца, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 1 ст. ложка нарезанного укропа, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, соль.

Готовим так.

К консервированному зеленому горошку добавить нарезанные помидоры, огурцы, зеленый лук, чеснок и заправить соусом. Салат украсить укропом.

Приготовление соуса. Ядра орехов растереть, добавляя небольшими порциями растительное масло, тщательно вымешать до получения однородной массы, заправить лимонным соком и посолить.

Вам потребуются: 1 банка консервированного зеленого горошка емкостью 500 мл, 5 маринованных грибов, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 100 г сметаны, 2 ст. ложки мелко нашинкованного зеленого лука, 1 ст. ложка майонеза, зелень укропа.

Готовим так.

Горошек отцедить, смешать с тонко нашинкованными маринованными грибами и зеленым луком, заправить сметаной и майонезом, перемешать и посыпать измельченным вареным яйцами и зеленью укропа.

Вам потребуются: 300 г консервированного зеленого горошка, 2 яйца, 65 г сыра, 25 г зеленого лука, 90 г майонеза, 50 г сметаны, 30 г зелени укропа или петрушки, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Сыр нарезать мелкими кубиками, яйца отварить вкрутую и измельчить, зеленый лук тонко нашинковать, зеленый горошек отцедить от жидкости. Все компоненты соединить, перемешать с майонезом, заправить солью и перцем, оформить горкой в салатнице, сверху полить сметаной и посыпать измельченной зеленью.

Вам потребуются: 11/2 л мясного бульона, 2—3 соленых огурца, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 4 яйца, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, соль, зелень укропа. Для мясного бульона: 2 л воды, 400 г мяса.

Готовим так.

В кастрюлю положить куски мяса, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить на слабом огне 2—3 ч, после чего процедить. Огурцы очистить, нарезать мелкими кубиками и потушить с половиной масла до готовности, добавить горошек вместе с жидкостью и прокипятить. Бульон заправить поджаренной на масле мукой, положить в него огурцы с горошком и варить еще 5—7 мин. В тарелки положить половинки сваренных вкрутую яиц, залить супом и посыпать измельченной зеленью укропа.