Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование - Константинова Ирина Геннадьевна. Страница 90

Готовим так.

Чеснок разделить на зубчики, очистить и пропустить через чесночницу, а затем тщательно растереть со сливочным маслом и солью.

Вам потребуются: чеснок – для соления пригодны лишь крупные головки ярового чеснока (количество произвольное). Для рассола: на 1 л воды – 100 г соли.

Готовим так.

Чеснок вымыть, снять верхние покровные листья, не допуская оголения зубчиков, удалить корневую мочку и листву. Затем уложить его в банки, залить холодной водой и оставить на 3 суток, меняя воду 1—2 раза в сутки. После этого уложить в банки.

Соль растворить в воде, довести до кипения, охладить, залить этим рассолом банки с чесноком, накрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать в кипящей воде: емкостью 1/2 л – 5 мин, 1 л – 8 мин, 3 л – 15 мин. Позже соленый чеснок можно замариновать, продержав его 8—10 мин в 9%-ном уксусе, разбавленном водой. Применяют такой чеснок как приправу к мясным блюдам.

Вам потребуются: чеснок (количество произвольное).

Для маринада: на 2 стакана воды – 1 ст. ложка соли, 11/2 ст. ложки сахара, 11/2 стакана 9%-ного уксуса.

Готовим так.

Чеснок предварительно замочить на 2 ч в теплой воде, затем головки тщательно вымыть в холодной воде и залить маринадом. Банки закрыть горячими полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике.

Вам потребуются: 1 кг чеснока.

Для заливки: 200 мл воды, 200 мл 9%-ного уксуса, 20 г соли, 50 г сахара, 4 горошины черного перца, 3 лавровых листа, 2 чайные ложки хмели-сунели.

Готовим так.

Приготовление маринадной заливки. В эмалированную кастрюлю налить воды, добавить соль, сахар, черный перец горошком, хмели-сунели, нагреть до кипения, влить уксус и тут же снять с огня и охладить.

Головки чеснока разделить на зубчики и снять с них сухую оболочку. Чеснок положить в дуршлаг и, ошпарив его кипящей соленой водой (50 г соли на 1/2 л воды), быстро охладить, опустив дуршлаг на 30 с в холодную воду. Подготовленный чеснок уложить в стеклянную банку и залить маринадом. Банку укупорить крышкой и хранить при температуре не выше +10 °С.

Вам потребуются: чеснок (количество произвольное).

Для приготовления маринада: на банку емкостью 1 л – 1/2 стакана воды, 20 г сахара, 30 г соли, 1/2 стакана 9%-ного уксуса, 5 горошин душистого перца, 5 горошин черного горького перца, 4 гвоздики, корица на кончике ножа.

Готовим так.

Зубчики чеснока очистить от кожицы, вымыть, сложить в банки емкостью 1 л, положить специи и залить горячим маринадом. Банки закрыть горячими полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике.

Подают маринованный чеснок к мясным, рыбным и овощным блюдам как гарнирную добавку.

Вам потребуются: 400 г чеснока, 400 г терна, 30 г соли, 230 мл 9%-ного уксуса, 1 лавровый лист, 3 бутончика гвоздики, по 3 горошины душистого и черного горького перца.

Готовим так.

Чеснок разделить на зубчики, выдержать 5—6 дней в подсоленной воде (на 940 мл воды – 60 г соли), затем очистить от кожицы. Терн промыть, опустить в кипящую воду на 1 мин и откинуть на дуршлаг.

На дно банок положить пряности, сверху послойно зубчики чеснока с терном, слегка уплотняя и пересыпая солью. Наполненные банки залить уксусом, укупорить и хранить в прохладном месте.

Вам потребуются: чеснок (количество произвольное).

Для маринада: на 1 л воды – 50 г соли, 50 г сахара, 1 ст. ложка 9%-ного уксуса.

Готовим так.

Очистить головки чеснока от верхних чешуек, промыть. На дно банок положить специи (черный перец горошком и гвоздику), плотно уложить головки чеснока, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на сутки. Затем воду слить, залить чеснок маринадом и закатать банки.

Вам потребуются: чеснок (количество произвольное).

Для рассола: на 1 л воды – 660 мл 9%-ного уксуса, 75 г соли.

Готовим так.

Молодой чеснок с небольшими головками очистить, промыть, опустить в подсоленный кипяток, вынуть шумовкой и остудить. Затем уложить его в банки, залить холодным рассолом, придавить небольшим гнетом, плотно закрыть банку и поставить в холодное место. Через неделю чеснок готов к употреблению.

Вам потребуются: 1 кг чеснока, 4—5 листочков черной смородины, 6 листочков вишни, лист хрена, 2 розетки укропа с зелеными семенами. Для рассола: на 1 л воды – 100 г соли.

Готовим так.

Из теплой воды и соли приготовить рассол. Головки чеснока разделить на отдельные зубчики и снять с них сухую оболочку. В стеклянную банку емкостью 1 л положить зелень для засолки и подготовленный чеснок и залить рассолом. Он должен покрывать чеснок полностью. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 15 мин и укупорить.

Вам потребуются: чеснок (количество произвольное).

Готовим так.

Очищенные зубчики чеснока уложить в стеклянные банки и залить рафинированным растительным маслом. Хранить чеснок нужно в холодильнике возле морозильной камеры при температуре чуть выше 0 °С. Такой чеснок будет храниться, не теряя аромата и вкуса, несколько лет. Масло из-под чеснока можно использовать для салатов, винегретов.

Вам потребуются: чеснок (количество произвольное).

Готовим так.

Головку чеснока разделить на зубчики, очистить от оболочки, положить на противень и сушить в духовке при температуре 60 °С. Высушенный чеснок лучше всего хранить в чистой и сухой бутылке.

Вам потребуются: 200 г молотого сухого чеснока, 2 ст. ложки горького молотого перца, 3 ст. ложки молотого сушеного корня петрушки, соль.

Готовим так.

Зубчики чеснока и корень петрушки очистить, нарезать тонкими пластинками и высушить, а затем измельчить в кофемолке, смешать с молотым перцем и солью. Хранить заправку в закрытой стеклянной посуде при комнатной температуре.

Вам потребуются: на банку емкостью 1 л: 21/2 ст. ложки 9%-ного уксуса, 10—12 г соли, 40 г сахара.

Готовим так.

Молодые стрелки чеснока вымыть, нарезать кусочками длиной около 2—3 см, уложить в чистые стерилизованные банки, добавить соль, уксус, сахар, залить по плечики кипящей водой, закрыть прокипяченными металлическим крышками и прогреть на водяной бане при температуре около 90 °С в течение 8—10 мин. Затем банки укупорить, перевернуть вверх дном и оставить так до полного охлаждения.

Узелки на память

• Многих отпугивает запах чеснока изо рта. Поэтому, чтобы в салате ощущался хотя бы чесночный запах, положите в салат корочку ржаного хлеба, натертую чесноком. Потом корочку выньте, но едва ощутимый тонкий запах останется.