Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование - Константинова Ирина Геннадьевна. Страница 99

ИЗ ПАСТЕРНАКА

Вам потребуются: 100 г корней пастернака, 100 г яблок, 1 ст. ложка майонеза, зелень укропа, лимонная кислота, соль.

Готовим так.

Корни пастернака и яблоки очистить, натереть на крупной терке, смешать, посолить, сбрызнуть лимонной кислотой, заправить майонезом и украсить измельченной зеленью укропа.

Вам потребуются: 500 г корней пастернака, 1 луковица, 75 г сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, черный молотый перец, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Корни пастернака очистить, отварить, разрезать на кружочки, слегка обжарить на масле, положить в сотейник, влить сметану, поперчить, посолить, посыпать измельченной зеленью петрушки, нашинкованным луком, все перемешать и тушить под крышкой на слабом огне 10—15 мин. Подать к мясу.

Вам потребуются: 500 г корней пастернака, 300 г зеленого лука, 100 г шпика или жареной ветчины, 1 ст. ложка сметаны, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Корни пастернака отварить, очистить и натереть на крупной терке. Шпик или ветчину нарезать кубиками и поджарить вместе с нарубленным зеленым луком. Все соединить, посолить, поперчить, заправить сметаной и, помешивая, поджарить.

Вам потребуются: 200 г корней пастернака, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей, соль.

Готовим так.

Корни пастернака очистить, нарезать кубиками, залить мясным бульоном или водой, посолить, варить до мягкости и выложить на блюдо. Сухари слегка подрумянить на сливочном масле и выложить эту смесь на пастернак.

Вам потребуются: 250 г корней пастернака, 250 г моркови, 200 г корней сельдерея, 200 г стеблей лука-порея, 100 г корней петрушки, 100 г репчатого лука, 100 г растительного масла, 20 г соли.

Готовим так.

Корни овощей залить кипятком (вода должна только покрывать их), дать вскипеть и варить на небольшом огне до мягкости, а затем пропустить через мясорубку. Луковицы очистить, мелко нашинковать и спассеровать на масле в течение 10 мин, постепенно подливая 200 мл воды, после чего в эту же кастрюлю положить массу из кореньев и потушить в течение 20 мин.

Вам потребуются: 1 кг корней пастернака, 40 г томатного пюре, 100 г растительного масла, 200 мл уксуса, 30 г соли, 1 лавровый лист, 1 бутончик гвоздики.

Готовим так.

Корни пастернака отварить до мягкости, пропустить через мясорубку, протереть сквозь частое сито, положить в кастрюлю, влить уксус, томатное пюре, положить толченый лавровый лист, гвоздику, растительное масло и варить 30 мин, а затем разлить в бутылки и укупорить.

Чтобы приготовить соус, нужно отлить из бутылки 100 г массы, добавить 200 г масла, развести все это 700 мл бульона, добавить 100 г сметаны, дать вскипеть – и соус готов.

ИЗ МАНГОЛЬДА

Вам потребуются: 300 г листьев с черешками мангольда, растительное масло, соль.

Готовим так.

Мангольд отделить от черешков и нашинковать тонкой соломкой, посолить, слегка помять и поставить в холодильник на 15—20 мин. Черешки мелко порубить, проварить 3 мин, вынуть и остудить. Смешать листья с отваренными черешками, посолить и полить смесью растительного масла и отвара.

Вам потребуются: 300 г листьев с черешками мангольда, 8 шт. редиса, 1 ст. ложка нашинкованного зеленого лука, растительное масло, лимонный сок, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Мангольд вымыть, срезать твердые прожилки со стебля и отдельно нашинковать листья и стебли. Черешки потушить в небольшом количестве воды, а затем добавить листья и еще слегка потушить (листья не должны быть слишком мягкими). Затем литья и черешки вынуть из отвара, остудить и выложить в салатницу, добавить тонко нарезанный редис и нашинкованный зеленый лук, заправить растительным маслом, лимонным соком, посолить и поперчить.

Вам потребуются: 200 г черешков мангольда, 1 помидор, 1 огурец, 1 сладкий перец, зелень укропа и петрушки, майонез, соль.

Готовим так.

Очищенные от листьев черешки мангольда мелко нарезать и слегка потушить в небольшом количестве воды. Затем их вынуть, охладить, положить в салатницу, добавить дольки помидоров и сладкого перца, кружочки огурцов, посолить, заправить майонезом и перемешать. Сверху салат украсить измельченной зеленью укропа и петрушки.

Вам потребуются: 200 г черешков мангольда, 200 г картофеля, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки лимонной цедры, 1 ст. ложка зеленого лука, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, опустить в кипящую подсоленную воду и отварить до полуготовности, затем добавить нарезанные черешки мангольда и еще немного проварить. Муку поджарить на растительном масле до светло-коричневого цвета и развести ее бульоном. Приготовленную заправку влить в кастрюлю с овощами, довести до кипения, посыпать зеленым луком, лимонной цедрой, измельченной зеленью петрушки и посолить.

Вам потребуются: 100 г листьев мангольда, 2 яйца, 3 ст. ложки растительного масла, 1 большой зубчик чеснока, соль.

Готовим так.

Листья мангольда отварить, мелко нашинковать, выложить на сковороду с разогретым маслом, слегка обжарить, залить взбитыми с солью яйцами и жарить до готовности. Сверху блюдо посыпать измельченным чесноком.

Вам потребуются: 500 г листьев с черешками мангольда, 1 ст. ложка толченых сухарей, растительное масло, соль.

Готовим так.

Мангольд вымыть, срезать твердые прожилки со стебля и отдельно нашинковать листья и стебли. Черешки потушить до полуготовности в растительном масле, добавить нарезанные листья и еще слегка потушить. Затем посыпать мангольд толчеными сухарями, посолить и еще немного потушить.

Вам потребуются: 200 г мангольда, 1 стручок сладкого красного перца (паприка), 2 ст. ложки измельченного зеленого лука, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 крупный помидор, 3 ст. ложки сметаны, зелень петрушки, оливковое масло, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Мангольд вымыть, срезать твердые прожилки со стебля и отдельно нашинковать листья и стебли. Помидоры окунуть на несколько секунд в горячую воду, снять кожицу и порезать дольками. Луковицу очистить, мелко нашинковать и слегка обжарить на оливковом масле, добавить зеленый лук, измельченный чеснок, нашинкованный сладкий перец и стебли мангольда, обжарить, влить немного воды и проварить под крышкой 5 мин, затем добавить листья мангольда, слегка посолить и проварить еще 5 мин под крышкой. После этого положить нарезанные помидоры и потушить еще 5 мин. Затем снять крышку, посыпать измельченной зеленью петрушки, посолить, поперчить, заправить сметаной, перемешать и подать к столу.

Вам потребуются: Для теста: 250 г муки, 2 яйца, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 чайной ложки соли.

Для начинки: 450 г мангольда, 1 луковица, 170 г сладкого зеленого перца (паприка), 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 20 г сливочного масла, 1 ст. ложка оливкового масла, 500 г помидоров, 200 г творога, 2—3 зубчика чеснока, 125 г сметаны, 80 г твердого сыра, 1 чайная ложка тмина, соль.