Вкусные и разнообразные котлеты и рулеты - Ермакова Светлана Олеговна. Страница 2
Помидоры – 300 г
Масло растительное – 4 столовые ложки
Цедра 1 лимона
Душица
Базилик
Мука для панировки
Перец черный молотый
Соль
1. Мясо вымыть, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку вместе с ветчиной. Полученный фарш посолить и поперчить по вкусу.
2. Пряные травы измельчить, помидоры нарезать.
3. К фаршу добавить цедру лимона, сформовать котлеты, запанировать в муке и обжаривать в растительном масле до румяной корочки.
4. Посыпать котлеты душицей и базиликом, добавить помидоры и тушить в течение 10 минут на слабом огне.
КОТЛЕТЫ «ШВЕЙЦАРСКИЕ»
Фарш – 100 г
Мясо жареное – 100 г
Картофель – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Лук репчатый – 1/2 шт.
Сыр тертый – 2 столовые ложки
Горчица – 1/2 чайной ложки
Жир
Перец черный молотый
Соль
1. Картофель и лук очистить и пропустить через мясорубку вместе с нарезанным кусочками жареным мясом и фаршем.
2. В полученный фарш добавить яйцо, посолить и поперчить по вкусу, сформовать котлеты и обжарить их в разогретом жире с одной стороны.
3. Котлеты перевернуть, смазать горчицей, посыпать сыром и запечь в разогретой духовке.
КОТЛЕТЫ «СЕВЕРНЫЕ»
Говядина – 300 г
Сало говяжье – 50 г
Молоко – 30 г
Яйцо – 1 шт.
Жир
Перец черный молотый
Соль
1. Мясо промыть, вместе с салом пропустить через мясорубку.
2. В фарш добавить яйцо, молоко, поперчить и посолить по вкусу, сформовать котлеты и обжарить их в разогретом жире.
КОТЛЕТЫ «К УЖИНУ»
Фарш мясной – 600 г
Белая булка – 100 г
Молоко – 50 г
Яйцо – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 4 столовые ложки
Мука
Перец черный молотый
Соль
1. С булки срезать корку, размочить мякоть в молоке и отжать.
2. Репчатый лук очистить и вместе с булкой пропустить через мясорубку.
3. Полученную массу выложить в фарш, добавить яйцо, хорошо вымешать, посолить и поперчить по вкусу.
4. Сформовать котлеты, запанировать в муке и обжарить в растительном масле.
ТЕЛЯЧЬИ КОТЛЕТЫ ПОД КРАСНЫМ СОУСОМ
Мякоть телятины – 500 г
Соус томатный – 100 г
Хлеб белый – 100 г
Молоко – 50 г
Мука
Жир
Перец черный молотый
Соль
1. Мясо промыть и нарезать кусками.
2. Хлеб размочить в молоке, отжать.
3. Пропустить телятину через мясорубку вместе с хлебом, посолить и поперчить по вкусу
4. Сформовать котлеты, запанировать их в муке и обжарить в разогретом на сковороде жире.
5. Котлеты переложить в глубокую сковороду, залить томатным соусом и тушить 30 минут на медленном огне.
КОТЛЕТЫ «НЕЖНЫЕ»
Телятина – 400 г
Грудки куриные – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Яйца – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Булка белая – 2 ломтика
Масло растительное – 4 столовые ложки
Молоко – 4 столовые ложки
Мука – 3 столовые ложки
Сухари панировочные – 3 столовые ложки
Зелень укропа измельченная – 2 столовые ложки
Уксус 9 %-ный – 1 столовая ложка
Вино – 1 столовая ложка
Жир кулинарный – 4 столовые ложки
Перец черный молотый
Соль
1. Морковь и лук очистить, нашинковать, положить в отдельную посуду, залить вином, уксусом, растительным маслом, добавить укроп, перец и тщательно перемешать.
2. Телятину и куриные грудки нарезать кусочками, опустить в приготовленный маринад и поставить в холодильник на 2 часа.
3. В отдельной посуде смешать яйца, молоко, 1 столовую ложку муки и соль. Булку, маринованное мясо вместе с овощами пропустить через мясорубку.
4. Из приготовленного фарша сформовать котлеты, запанировать в оставшейся муке, обмакнуть в тесто и обвалять в сухарях.
5. В специальной посуде из огнеупорного материала разогреть кулинарный жир, положить туда котлеты и поместить в микроволновую печь.
6. Обжаривать котлеты в течение 10 минут при максимальной мощности.
КОТЛЕТЫ «ФАНТАЗИЯ»
Телятина – 500 г
Язык вареный – 100 г
Сало копченое – 100 г
Грибы свежие – 100 г
Сыр тертый – 100 г
Молоко – 50 г
Яйцо – 1 шт.
Масло сливочное – 3 столовые ложки
Бульон мясной – 1/2 стакана
Соус молочный – 4 столовые ложки
Зелень петрушки
Перец черный молотый
Соль
1. Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, пропустить через мясорубку.
2. Смешать фарш с молоком и яйцом, посолить и поперчить по вкусу и еще раз пропустить через мясорубку.
3. Грибы мелко нарезать, обжарить в сливочном масле.
4. Копченое сало и язык измельчить, смешать с грибами.
5. Добавить полученную массу в фарш и тщательно перемешать.
6. Сформовать котлеты, выложить на противень, полить мясным бульоном и поместить в горячую духовку.
7. Готовые котлеты полить молочным соусом, посыпать тертым сыром, поставить снова в духовку и жарить до появления румяной корочки.
8. Перед подачей на стол котлеты посыпать зеленью петрушки.
КОТЛЕТЫ «ОТДЕЛЬНЫЕ»
Телятина – 300 г
Молоко – 30 г
Яйца – 2 шт.
Сухари панировочные
Жир
Перец черный молотый
Соль
1. Мясо промыть и пропустить через мясорубку.
2. В полученный фарш добавить 1 яйцо, молоко, перец и соль. Оставшееся яйцо взбить до образования пышной пены.
3. Сформовать котлеты, обмакнуть их во взбитое яйцо, запанировать и обжарить в разогретом на сковороде жире.
КОТЛЕТЫ «ЮБИЛЕЙНЫЕ»
Телятина – 300 г
Сало свиное – 50 г
Молоко – 30 г
Яйцо – 1 шт.
Мука
Жир
Перец черный молотый
Соль
1. Мясо промыть и пропустить вместе с салом через мясорубку, добавить молоко, яйцо, посолить и поперчить по вкусу.
2. Из полученного фарша сформовать котлеты, запанировать их в муке и обжарить с обеих сторон в жире.
КОТЛЕТЫ «САМБА»
Фарш мясной – 500 г
Ветчина – 100 г
Перец сладкий – 3 шт.
Масло сливочное – 50 г
Яблоки – 3 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Лук репчатый – 3 шт.
Яйцо – 1 шт.
Зелень петрушки – 3 столовые ложки
Сухари панировочные – 2 столовые ложки
Сок лимона – 1 чайная ложка
Перец красный молотый
Соль
Жир
1. Очистить 1 луковицу.
2. Яблоки нарезать ломтиками, обжарить в половине сливочного масла.
3. Ветчину, очищенную луковицу и корень сельдерея пропустить через мясорубку.
4. Сладкий перец очистить и нарезать соломкой.
5. Оставшийся лук нарезать кольцами и обжарить вместе со сладким перцем в оставшемся сливочном масле.