Блюда из печени, почек, сердца, легкого - Лагутина Татьяна Владимировна. Страница 4
Язык, яйца и огурец нарезать небольшими кубиками.
Все ингредиенты перемешать, заправить майонезом, выложить на листья салата, украсить зеленым горошком и мелко нарезанной зеленью.
Салат из языка со сладким перцем
Отварной говяжий язык – 300 г
Маринованный сладкий перец – 3 штуки
Консервированный зеленый горошек – 150 г
Майонез – 0,5 стакана
Сливки – 0,75 стакана
Зелень петрушки – 1 пучок
Язык и сладкий перец нарезать соломкой, выложить в порционные вазочки, добавить зеленый горошек, полить майонезом, смешанным со сливками, и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Салат из языка с грецкими орехами
Отварной говяжий язык – 600 г
Ядра грецких орехов – 0,5 стакана
Чеснок – 2 зубчика
Майонез – 0,5 стакана
Соль, черный молотый перец по вкусу
Язык нарезать небольшими кубиками, чеснок измельчить, ядра грецких орехов нарубить.
Подготовленные ингредиенты перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.
Салат из языка с молочным соусом
Отварной телячий язык – 300 г
Картофель – 2 штуки
Консервированный зеленый горошек – 150 г
Яйца – 6 штук
Репчатый лук – 2 головки
Молоко – 2 ст. л.
Растительное масло – 4 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Зелень петрушки – 5 веточек
Соль, черный молотый перец по вкусу
Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать кубиками.
4 яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.
Приготовить соус: оставшиеся яйца охладить, вместе с сахаром и солью взбить миксером до образования крепкой пены, затем добавить молоко и растительное масло и еще раз взбить.
Язык нарезать тонкими ломтиками, репчатый лук – тонкими полукольцами.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить зеленый горошек, посолить, поперчить, заправить полученным соусом, выложить горкой в салатник и украсить веточками петрушки.
Салат из языка с сыром
Отварной говяжий язык – 200 г
Картофель – 3 штуки
Репчатый лук – 2 головки
Яйца, сваренные вкрутую, – 5 штук
Сыр твердых сортов – 200 г
Майонез – 0,75 стакана
Растительное масло – 2 ст. л.
3 %-ный уксус – 1 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль по вкусу
Репчатый лук нарезать кольцами, залить маринадом из уксуса и растительного масла и оставить на 30 минут, а затем промыть и обсушить салфеткой.
Картофель отварить в мундире в подсоленной воде, остудить и очистить.
Яйца, картофель и сыр натереть на крупной терке, язык нарезать тонкой соломкой.
В салатник выложить слоями картофель, язык, лук, яйца, сыр. Каждый из них смазать майонезом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Салат из языка с курицей
Отварной свиной язык – 200 г
Куриное мясо – 300 г
Маринованные грибы (можно соленые) – 300 г
Сметана – 0,5 стакана
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль по вкусу
Куриное мясо отварить в подсоленной воде и остудить. Нарезать вместе с языком и грибами (оставив 2 штуки для украшения) соломкой, перемешать, посолить и заправить сметаной. Выложить в салатник, посыпать мелко нарезанной зеленью и украсить ломтиками грибов.
Салат из языка с анчоусами
Отварной говяжий язык – 200 г
Свекла – 1 штука
Помидоры – 2 штуки
Корень сельдерея – 70 г
Листья салата – 4 штуки
Анчоусы – 50 г
Майонез – 1 стакан
Соль по вкусу
Сельдерей нарезать соломкой и припустить в подсоленной воде.
Свеклу отварить, очистить от кожицы и нарезать тонкими кружочками.
Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, удалить семена и нарубить мякоть маленькими кубиками.
Язык нарезать соломкой, анчоусы измельчить, листья салата нашинковать. Соединить эти ингредиенты со свеклой и сельдереем, посолить, заправить майонезом, выложить в салатник и украсить помидорами.
Салат из языка с курицей и шампиньонами
Отварной говяжий язык – 300 г
Куриное мясо – 200 г
Шампиньоны – 150 г
Майонез – 0,75 стакана
Сметана – 3 ст. л.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
Куриное мясо отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать соломкой. Язык измельчить аналогичным образом.
Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить в растительном масле.
Приготовить соус: майонез взбить со сметаной, добавить лимонный сок, соль, перец, хорошо перемешать.
Мясо, язык и грибы соединить, заправить соусом, переложить в салатник и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Салат из языка со свининой
Отварной говяжий язык – 150 г
Свинина – 150 г
Картофель – 2 штуки
Соленые огурцы – 2 штуки
Маринованная свекла – 150 г
Яйца, сваренные вкрутую, – 2 штуки
Майонез – 0,5 стакана
Зелень петрушки и кинзы – по 1 пучку
Соль, черный молотый перец по вкусу
Свинину отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать соломкой вместе с языком.
Картофель отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать кубиками. Огурцы измельчить аналогичным образом.
Свеклу натереть на крупной терке. Яичные белки нарубить.
Приготовить соус: желтки растереть с майонезом и черным перцем.
Все ингредиенты смешать, заправить соусом, выложить в салатник и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Салат из копченого языка с ананасами
Копченый говяжий язык (можно свиной) – 200 г
Картофель – 4 штуки
Огурец – 1 штука
Консервированные ананасы – 150 г
Майонез – 0,5 стакана
Листья салата – 2 штуки
Картофель отварить в мундире, остудить и очистить.
Язык, картофель, ананасы и огурец нарезать небольшими кубиками, смешать, заправить майонезом, горкой выложить в салатник и украсить листьями салата.
Салат из печенки с картофелем
Говяжья печенка – 200 г
Картофель – 2 штуки
Репчатый лук – 1 головка
Помидор – 1 штука
Огурец – 1 штука
Консервированный зеленый горошек – 2 ст. л.
Зелень сельдерея – 1 пучок
Яйцо – 1 штука
Молоко – 2 стакана
Сливочное масло – 3 ст. л.
Майонез – 0,5 стакана
Жир для смазывания противня – 1 ст. л.
Панировочные сухари – 2 ст. л.
Соль по вкусу
Печенку залить молоком и оставить на 30 минут. Затем пропустить через мясорубку и обжарить в 1,5 ст. л. сливочного масла.
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, размять в пюре. Добавить оставшееся масло, яичный белок и хорошо перемешать.
Половину картофельного пюре выложить на противень, смазанный жиром и посыпанный панировочными сухарями, сверху распределить печеночный фарш и покрыть оставшимся пюре. Смазать все яичным желтком и запекать в духовке до образования румяной корочки.