Самые вкусные салаты - Сборник рецептов. Страница 9

Требуется: 500 г картофеля, 400 г квашеной капусты, 1 луковица, 200 г корня сельдерея, 75 г растительного масла, соль, сахар.

Способ приготовления. Картофель и корень сельдерея, отваренные отдельно и очищенные, нарезать брусочками, добавить квашеную капусту, мелко нарезанный репчатый лук. Заправить салат растительным маслом, солью, сахаром.

Требуется: 300 г картофеля, 300 г цветной капусты, 50 г корня хрена, 2 лимона, 1 ст. л.

растительного масла, молотый черный перец, соль.

Способ приготовления. Очищенный и отваренный картофель нарезать соломкой, капусту припустить, разделить на соцветия и смешать с картофелем. Добавить натертый на мелкой терке хрен, заправить салат лимонным соком, маслом, посолить, тщательно перемешать.

Требуется: 400 г картофеля, 300 г стручковой фасоли, 100 г майонеза, сахар, соль, уксус.

Способ приготовления. Картофель, отваренный в кожуре, очистить, остудить, нарезать мелкими кубиками. Стручки фасоли очистить от жилок, опустить в кипящую воду, подсоленную и подсахаренную, сварить. Затем остудить, смешать с картофелем, добавить соль, сахар и уксус. Залить майонезом.

Требуется: 300 г картофеля, 120 г стручковой фасоли, 150 г соленых огурцов, 150 г помидоров, 100 г сладкого перца, 2 яйца, 150 г майонеза, 15 г соуса «Южный», 50 г зеленого салата, зелень, соль.

Способ приготовления. Картофель сварить и очистить. Огурцы очистить от кожицы и семян. Стручки фасоли отварить. Перец обработать и нарезать соломкой. Помидоры ошпарить, снять кожицу и удалить семена. Картофель и огурцы нарезать мелкими кубиками. Помидоры мелко нарезать, яйца изрубить, салат зеленый и стручки фасоли нарезать соломкой. Все эти продукты соединить и заправить майонезом, смешанным с соусом «Южный», рублеными огурцами и зеленью, уложить в салатницу горкой и украсить зеленым салатом и зеленью.

Требуется: 300 г картофеля, 50 г сухой фасоли, 75 г сметаны, сок лимона, горчица, помидоры, зелень, сахар, перец, соль.

Способ приготовления. Фасоль промыть, замочить на 12 часов, варить в той же воде до мягкости. Горячий вареный картофель нарезать тонкими кружочками, смешать с вареной фасолью и заправить сметаной, растертой с солью, горчицей, перцем, сахаром, соком лимона. Украсить помидорами, зеленью.

Требуется: 400 г картофеля, 100 г гороха, 50 г репчатого лука, 200 г оливкового масла, 300 г томатов, 1 яйцо, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. белого вина, молотый черный перец, уксус, соль.

Способ приготовления. Картофель, отваренный на пару, очистить, нарезать ломтиками. Приготовить соус из уксуса, белого вина, оливкового масла, соли, перца (всего 2 ст. л.). Полить соусом картофель. Горох отварить. Лук разрезать на тонкие ломтики. Приготовить подливу из яичного желтка, оливкового масла и горчицы. Выложить картофель, горох и лук в салатницу, залить подливой, перемешать, добавив томаты, нарезанные мелкими ломтиками.

Требуется: 500 г картофеля, 3 яйца, 50 г зеленого консервированного горошка, 100 г майонеза, 40 г заливки от зеленого горошка, зеленый лук.

Способ приготовления. Сваренный в мундире картофель очистить, нарезать кубиками, вареные яйца мелко порубить. Смешать, добавив зеленый горошек. Майонез тщательно перемешать с заливкой от зеленого горошка и этой смесью заправить салат. Украсить дольками яйца и зеленым луком.

Требуется: 500 г картофеля, 250 г свеклы, 25 г сухой фасоли, 10 г растительного масла, уксус, зелень, перец, соль.

Способ приготовления. Картофель сварить, очистить, испечь или сварить свеклу, нарезать все ломтиками, добавить вареную фасоль, перец, соль, растительное масло, уксус, рубленую зелень. Все перемешать.

Требуется: 400 г вареного картофеля, 150 г вареной свеклы, 25 г мелко натертого хрена, 150 г растительного масла, 1 сваренное вкрутую яйцо, соль, черный перец.

Способ приготовления. Вареные картофель и свеклу очищают и нарезают кубиками, добавляют мелко натертый хрен, соль, перец, заправляют растительным маслом и выдерживают 1–2 часа в холодильнике. Готовят соус из желтка и растительного масла. Салат заправляют яичным соусом, выкладывают в салатник и украшают кольцами вареного белка.

Требуется: 4–6 картофелин, 4 стручка маринованного перца, 2 яйца, по 100 г зеленого лука, горчичной заправки, 3–4 листа зеленого салата, соль.

Способ приготовления. Вареный картофель, маринованный перец нарезать мелкими кубиками, соединить. Добавить мелко нарезанные листья салата и часть зеленого лука. Посолить, заправить горчичной заправкой, перемешать.

При подаче на стол украсить кружками яиц и зеленым луком.

Требуется: 500 г картофеля, 300 г консервированной кукурузы, 50 г растительного масла, зеленый лук, уксус, сахар, перец, соль.

Способ приготовления. Вареный холодный картофель нарезать ломтиками. Кукурузу смешать с картофелем. Заправить растительным маслом, уксусом, солью, сахаром и перцем. Уложив в салатницу горкой, посыпать зеленым луком.

Требуется: 500 г картофеля, 200 г консервированного зеленого горошка, 300–400 г зеленого салата, пучок редиски, зелень петрушки.

Для соуса: 1 яичный желток, 100 г растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, сахар-пудра, молотый черный перец, 1 ч. л. горчицы, 50 г натурального белого вина, 2 ст. л. сметаны, соль.

Способ приготовления. Картофель варят в кожуре, охлаждают, нарезают кубиками, салат – лапшой, редиску – кружочками, солят. Затем смешивают картофель, горох, салат, редиску и заливают соусом.

Приготовление соуса. Яичный желток растирают с соком лимона, сахаром-пудрой, солью, порциями домешивают растительное масло. Когда желток полностью вберет в себя масло, добавляют горчицу, сметану, вино, по вкусу добавляют еще сахар, соль, лимонный сок, молотый черный перец.

Перед подачей на стол хорошо охлаждают.

Требуется: 2 шт. картофеля, 1 морковь, 1 свежий огурец, 4 шт. редиса, 2 шт. сладкого перца, 75 г салата, 50 г зеленого лука, 1 яйцо, 2 помидора, 4 ст. л. сметаны, зелень петрушки или укропа, соль.

Способ приготовления. Молодой картофель и морковь отварить и охладить. Зеленый лук мелко нарубить, свежие огурцы, красный редис нарезать кружочками, листья салата – на 3–4 части, сладкий стручковый перец (освобожденный от семян) – соломкой, крутые яйца и свежие помидоры – полукружочками. Все перемешать, посолить и заправить сметаной. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропа.

Требуется: 500 г картофеля, 500 г огурцов, 150 г редиса, 30 г зеленого салата, 70 г зеленого горошка, по 2 ст. л. майонеза и сметаны, зеленый лук, горчица, соль, перец.

Способ приготовления. Отваренный в кожуре картофель очистить, свежие огурцы, редис, салат и зеленый лук тонко нарезать и смешать с консервированным горошком. Заправить сметаной пополам с майонезом, посолить, поперчить.