Лучшие рецепты народов мира - Передерей Наталья Александровна. Страница 13
Сандвичи «Гавиа»
6 ломтиков пшеничного хлеба, 100 г свинины, 100 г говядины, 1 луковица, 1 помидор, 3 веточки петрушки, 3 столовые ложки тертого сыра, 2 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка жира, 2 чайные ложки горчицы, соль и перец по вкусу.
Мясо нарезают кубиками, солят, перчат и обжаривают на жире до готовности. Затем перемешивают его с измельченным луком. Три ломтика хлеба смазывают горчицей и сверху выкладывают мясо.
Сандвичи поливают майонезом, украшают нарезанным кружочками помидором, тертым сыром, нарезанной зеленью и накрывают оставшимися ломтиками хлеба.
Сандвичи «Турист»
6 ломтиков ржаного хлеба, 200 г вареной колбасы, 1 кабачок, 1 луковица, 3–4 веточки петрушки, 1 столовая ложка растительного масла, 3 столовые ложки кетчупа, соль по вкусу.
Кабачок нарезают кружками, солят и обжаривают на растительном масле. На 3 ломтика хлеба выкладывают нарезанную колбасу. Сверху помещают кабачок, нашинкованную зелень и нарезанный кольцами лук.
Сандвичи поливают кетчупом и накрывают оставшимися ломтиками хлеба.
Сандвичи «Минутка»
4 ломтика хлеба, 70 г вареной колбасы, 1 помидор, 4 веточки петрушки.
Вареную колбасу разрезают на 2 ломтика и выкладывают на хлеб. Помидор нарезают кружками и помещают на колбасу.
Сандвичи украшают зеленью, а затем накрывают оставшимися ломтиками хлеба.
Сандвичи «Утро»
4 ломтика пшеничного хлеба, 200 г свинины, 1 яйцо, 1 луковица, 1 долька чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 30 г панировочных сухарей, 2 столовые ложки майонеза, 1 чайная ложка горчицы, соль и перец по вкусу.
Свинину разрезают на 2 куска, отбивают, солят, перчат, обмакивают во взбитое яйцо, обваливают в сухарях и обжаривают на растительном масле. Два ломтика хлеба намазывают горчицей, выкладывают на них отбивные.
Майонез перемешивают с измельченным чесноком и поливают им мясо. Лук нарезают кольцами и выкладывают на бутерброды. Сандвичи накрывают оставшимися ломтиками хлеба.
Сандвичи «Восторг»
6 ломтиков пшеничного хлеба, 250 г копченой колбасы, 150 г острого сыра, 3 листа салата, 3 чайные ложки майонеза.
Колбасу нарезают кружками и выкладывают на 3 ломтика хлеба. Сыр разрезают на 3 кусочка, смазывают майонезом и помещают на хлеб.
Сверху на сандвичи кладут по одному листу салата и накрывают оставшимися ломтиками хлеба.
Сандвичи «Детские»
4 ломтика хлеба, 120 г ветчины, 80 г неострого сыра, 1 яйцо, 0,5 стакана миндальных орехов, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Ломтики хлеба обмакивают во взбитое с солью яйцо и обжаривают на сливочном масле до румяной корочки, после чего остужают.
Ветчину разрезают на 4 кусочка и помещают 2 из них на обжаренный хлеб. Сыр разрезают на 2 ломтика.
Орехи измельчают, кладут ровным слоем на сыр. Сверху помещают оставшуюся величину. Сандвичи накрывают оставшимися ломтиками хлеба.
Сандвичи «Юнга»
4 ломтика отрубного хлеба, 100 г консервированной морской капусты, 150 г мойвы, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки майонеза, 2 чайные ложки муки, соль и перец по вкусу.
Мойву промывают, удаляют головы и внутренности, солят, перчат, обваливают в муке, обжаривают на растительном масле до румяной корочки и остужают.
Затем рыбу выкладывают на 2 ломтика хлеба, смазанных майонезом. Сверху кладут морскую капусту, накрывают оставшимися ломтиками хлеба.
Английская кухня
Суп-пюре «Английский»
150 г мяса курицы, 1,5 л воды, 1 луковица, 2–3 корня петрушки, 3 ломтика поджаренного пшеничного хлеба, 0,5 стакана молока, 2 столовые ложки пшеничной муки, 2,5 столовой ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Подготовленную курицу варят с кореньями и измельченным луком. Отварную курицу вынимают из бульона, отделяют мякоть, а кости и кожу вновь опускают в посуду с бульоном и продолжают варить еще 1 ч.
Мясо курицы 2–3 раза пропускают через мясорубку, после чего помещают в кипящий бульон, доводят до кипения, вливают смесь масла и муки, горячее молоко и добавляют соль.
Готовый суп подают к столу с гренками.
Суп с индейкой и грибами
500 г индюшачьих грудок без костей, 350 г шампиньонов, 3 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 морковь, 3 стакана куриного бульона, 1 стакан воды, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, 0,5 стакана риса, 3 столовые ложки муки, 0,5 чайной ложки черного молотого перца.
Кастрюлю с бульоном и добавленной в него водой ставят на плиту. Индюшачьи грудки помещают в кипящий отвар. Затем добавляют перец, накрывают кастрюлю крышкой и варят суп еще 15–20 мин. После варки мясо вынимают и кладут на тарелку. Чеснок измельчают, лук, морковь и грибы крупно нарезают.
В отдельной кастрюле на среднем огне разогревают растительное масло, помещают лук и чеснок и пассеруют 3 мин, затем добавляют сливочное масло, рис, морковь и грибы.
Ингредиенты тушат, помешивая, еще 3–5 мин, после чего всыпают муку и обжаривают.
Полученную массу вливают в бульон и доводят до кипения. Потом огонь убавляют и варят суп 20 мин до готовности. Затем в блюдо вливают молоко, варят 2 мин.
Готовое блюдо подают к столу, положив в тарелки с супом разрезанное на небольшие кусочки индюшачье мясо.
Куриный суп с раками и цветной капустой
1 тушка курицы, 2 л воды, 25 раков, 500 г цветной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок спаржи, по 1 корню петрушки и сельдерея, 0,5 пучка зелени петрушки, сок 1 лимона, 6 горошин душистого перца, 1 столовая ложка готового ракового масла, 2 столовые ложки топленого масла, 1 чайная ложка муки, соль по вкусу.
Курицу нарезают небольшими кусками, помещают в кастрюлю, заливают водой, доводят до кипения, вынимают мясо, бульон процеживают и заливают им курицу. В бульон добавляют соль, перец горошком, коренья и варят курицу до готовности.
Затем в готовый бульон вливают лимонный сок, добавляют топленое масло, измельченную зелень петрушки. Мясо вынимают из бульона. Муку растирают с раковым маслом и помещают в бульон. Отдельно отваривают цветную капусту, раковые шейки и ножки. Ингредиенты помещают в приготовленный бульон, добавляют спаржу, доводят смесь до кипения, после чего заливают ею курицу.