Лучшие рецепты народов мира - Передерей Наталья Александровна. Страница 37
Плов с жареной бараниной
250 г баранины, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 2 стакана воды, 1 стакан риса, 0,5 стакана алычи, 4 столовые ложки сливочного масла, 0,5 чайной ложки шафрана и корицы, соль по вкусу.
Рис отваривают в подсоленной воде, поливают настоем шафрана и заправляют сливочным маслом. Баранину нарезают небольшими кусками, обжаривают, добавляют пассерованный лук, вымытую алычу, нашинкованную зелень и тушат в закрытой посуде до готовности.
Готовый рис выкладывают на блюдо, рядом помещают баранину с соусом, посыпают корицей и подают к столу.
Ивитма-палов
400 г баранины, 3–4 моркови, 1 луковица, 1 стакан риса, 0,5 стакана гороха, 4 столовые ложки бараньего сала или растительного масла, по 1 чайной ложке аниса, барбариса, перца, соль по вкусу.
Рис промывают в холодной подсоленной воде, затем заливают кипятком и оставляют на 30–40 мин. Горох замачивают на 18–20 ч.
Баранину нарезают кусочками и обжаривают на жире до румяной корочки, добавляют репчатый лук, нарезанную мелкими кубиками морковь и продолжают жарить еще 10–15 мин, после чего вливают горячую воду, кладут горох, специи и варят 20–25 мин.
Блюдо солят и засыпают в него рис. Затем снова вливают воду в количестве, равном весу набухшего риса. Через 10–15 мин казан плотно закрывают крышкой и доводят плов до готовности на слабом огне.
Плов с бараниной и овощами
250 г баранины, 400 г бараньих костей, 100 г курдючного сала, 3–4 морковки, 2 луковицы, 1 стакан риса, 2 стакана воды, перец и соль по вкусу.
Рис замачивают в подсоленной воде на 3–4 ч. Мякоть баранины нарезают кусочками, солят, перчат, обжаривают на курдючном сале до румяной корочки, смешивают с нарезанными соломкой луком и морковью и продолжают жарить. Затем в мясо с овощами вливают бульон из бараньих костей, засыпают рис и варят при слабом кипении в закрытой посуде 40–50 мин.
Плов из баранины с гранатовым соком
250 г баранины, 1 луковица, 1 стакан риса, 2–2,5 стакана воды, 3 столовые ложки топленого масла, 2 столовые ложки гранатового сока, соль.
Баранину нарезают небольшими кусками, обжаривают на топленом масле, помещают в посуду, добавляют нарезанный лук, вливают гранатовый сок, половину стакана воды и тушат в закрытой посуде до готовности. Рис отваривают в подсоленной воде.
Готовое мясо выкладывают на тарелку, рядом помещают рис, поливают топленым маслом и подают к столу.
Плов с бараниной запеченный
250 г баранины, 1 стакан риса, 2 стакана воды, по 2 столовые ложки топленого масла и томата-пюре, 2–3 столовые ложки тертого сыра, соль и перец по вкусу.
Мясо моют, нарезают небольшими кусками, помещают на сковороду, сверху выкладывают рис. Поверхность выравнивают, посыпают тертым сыром, солью, поливают топленым маслом, томатом-пюре и запекают в предварительно разогретой духовке до румяной корочки.
Готовое блюдо перчат и подают к столу на этой же сковороде.
Плов из рубленой баранины с яйцами
150 г баранины, 2 яйца, 1 луковица, 1 стакан риса, 2 стакана воды, по 2 столовые ложки молока и сливочного масла, перец и соль по вкусу.
Баранину пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком. Полученный фарш солят, перчат и, помешивая, обжаривают на сковороде с растопленным маслом. Яйца взбивают с молоком, солят, заливают смесью жареное мясо и запекают в предварительно разогретой духовке.
Готовое блюдо выкладывают на тарелку, поливают сливочным маслом и подают к столу.
Плов с курицей и алычой
1 стакан риса, 150 г курицы, 0,5 луковицы, 0,5 стакана сушеной алычи без косточек, 1 столовая ложка топленого масла, шафрана, соль.
Курицу отваривают в подсоленной воде и вынимают. Полученный бульон процеживают, добавляют масло, пассерованный лук и настой шафрана.
Промытый рис засыпают в кипящий бульон и отваривают до готовности.
Курицу и рис выкладывают на тарелку, украшают отваренной алычой и подают к столу.
Плов с айвой
100 г мяса, 1 стакан риса, 1 морковь, 1 луковица, 1 айва, 4 столовые ложки топленого масла, 1 чайная ложка куркумы, соль по вкусу.
Айву моют, разрезают на четвертинки, удаляют сердцевину. Небольшие кусочки мяса обжаривают в разогретом масле вместе с нарезанными соломкой овощами. Добавляют соль, специи, айву и тушат 5–6 мин. Затем засыпают промытый рис и готовят 15–20 мин.
Плов из баранины с пшеном
500 г баранины, 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, 2 стакана пшена, 0,5 стакана воды, 2 столовые ложки топленого сала, 1 чайная ложка томатной пасты, перец черный молотый и соль по вкусу.
Мясо очищают от пленок, моют, нарезают небольшими кусками, обжаривают на сале, добавляют измельченный лук и продолжают жарить еще 4–5 мин. Затем смесь перекладывают в казан, солят, перчат, добавляют натертую на крупной терке морковь, лавровый лист, томатную пасту, горячую воду и тушат 20–25 мин. После этого всыпают перебранное и промытое пшено и доводят плов до готовности на слабом огне.
Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Плов с урюком
100 г говядины, 1 стакан риса, 1 луковица, 1 морковь, 1 стакан жира, 0,5 стакана урюка, 1 чайная ложка пряной смеси, соль.
Урюк промывают. В растопленном жире обжаривают предварительно нарезанные лук, морковь и кусочки мяса, добавляют соль, специи, немного воды и доводят до кипения. Затем укладывают ровным слоем урюк, не перемешивая с другими ингредиентами. После этого на урюк высыпают рис и готовят 25–30 мин.
Готовое блюдо выкладывают на тарелку горкой и подают к столу.
Плов кабили
1 кг мяса, 3 моркови, 3 луковицы, 1 кг риса, 2 л воды, 0,5 стакана растительного масла, 1 стакан изюма, 0,5 чайной ложки тмина, черный перец и соль по вкусу.
Обжаривают в растительном масле морковь и репчатый лук, смешивают с нарезанным кусочками мясом, заливают 1,5 стакана воды и солят. Отдельно отваривают в подсоленной воде рис, смешивают с мясом, луком и морковью, добавляют изюм, перец и тмин и тушат на медленном огне 15–20 мин.
Праздничный плов