Лучшие рецепты народов мира - Передерей Наталья Александровна. Страница 57
Салат «Брандон»
1 яблоко, 1 корень сельдерея, 0,5 стакана очищенных орехов, 0,5 банки майонеза, 4 столовые ложки сливок, 2 столовые ложки лимонного сока, соль по вкусу.
Корень сельдерея и яблоки моют, чистят и нарезают соломкой, орехи измельчают и добавляют к яблокам и сельдерею. Полученную массу заправляют майонезом, смешанным с лимонным соком, солью и сливками, охлаждают и подают к столу.
Мясной салат по-руэнски
400 г жареного мяса, 5 яблок, 2 яйца, 1 апельсин, 1 луковица, 0,5 банки консервированного зеленого горошка, 3 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.
Мясо нарезают кубиками или полосками, сваренные вкрутую яйца и лук измельчают, апельсин очищают, делят на дольки и разрезают каждую из них на несколько частей. С яблок снимают кожицу, удаляют сердцевину, а мякоть режут кубиками. Все продукты соединяют в глубокой емкости, добавляют зеленый горошек, соль и заправляют майонезом. Перед подачей к столу салат посыпают измельченной зеленью петрушки.
Салат с фрикадельками из рыбы
500 г свежей рыбы, 5 клубней картофеля, 3 яйца, 3 соленых огурца, 2 ломтика белого хлеба, 0,5 стакана молока, 0,5 стакана сливок, 4 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 листа зеленого салата, соль по вкусу.
Ломтики хлеба замачивают в молоке, филе рыбы пропускают через мясорубку вместе с хлебом. Добавляют в фарш сливочное масло и сливки. Все хорошо перемешивают, добавляют яичные белки, соль и еще раз перемешивают. Из готового фарша делают фрикадельки и отваривают их в подсоленной воде.
Очищенный картофель варят до готовности, остужают и нарезают кубиками, так же режут два огурца и соединяют их с картофелем. Добавляют консервированный горошек, солят и заправляют салат майонезом. Затем выкладывают его горкой в салатницу, сверху раскладывают фрикадельки и украшают измельченными листьями салата, ломтиками вареных яиц и соленого огурца.
Салат из кальмаров «Шарлоттаун»
5–6 кальмаров, 3–4 яйца, 2 луковицы, 0,5 банки майонеза, 0,5 пучка петрушки и укропа, соль по вкусу.
Кальмаров моют и варят в подсоленной воде в течение 4–5 мин, затем нарезают мясо соломкой и смешивают с нашинкованным репчатым луком. Сваренные вкрутую яйца режут кубиками, добавляют в салат, заправляют его майонезом, солят и перемешивают. Перед подачей к столу салат украшают измельченной зеленью петрушки и укропа.
Ананасово-огуречное желе
20 г желатина или агара, 1 ананас, 3 огурца, 2 стакана кипяченой воды, 0,5 стакана лимонного сока, 0,25 стакана ананасового сока, 1 столовая ложка сока репчатого лука, 1 столовая ложка 9 %-ного уксуса.
Лимонный, ананасовый и луковый сок смешивают в одной емкости, добавляют уксус и 1,5 стакана кипяченой воды. Желатин или агар разводят теплой водой, дают ему полностью раствориться, после чего помещают кастрюлю на огонь. Как только желе начнет сгущаться, вводят смешанные с водой и уксусом соки и нарезанные кубиками огурцы и ананас. Готовое желе разливают по емкостям и охлаждают. Подают блюдо с картофельным или любым овощным салатом.
Запеченный паштет из щучьей икры «Виннипег»
200 г щучьей икры, 200 г филе анчоусов, 1 яйцо, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки молотых сухарей, 2 столовые ложки маргарина или сливочного масла, перец черный молотый и соль по вкусу.
Щучью икру промывают в холодной воде, обдают кипятком и варят в подсоленной воде в течение 10 мин. Затем икру растирают вилкой, смешивают с сырым яйцом, измельченной зеленью, половиной молотых сухарей, мелко нарезанным мясом анчоусов, заливают лимонным соком, солят, перчат и помещают полученную массу в смазанную сливочным маслом или маргарином и обсыпанную сухарями форму. Блюдо запекают при температуре 180° С в течение 25–35 мин.
Говяжий паштет в масле
500 г говяжьего паштета, 150 г сливочного масла, 60 г мясного желе, 3 яйца.
Целлофан или пергаментную бумагу намазывают размягченным сливочным маслом (слой толщиной 0,5–0,7 см), выкладывают сверху готовый паштет из говядины, заворачивают полученную массу и кладут на 30–40 мин в холодильник. Затем паштет освобождают от упаковки, нарезают достаточно толстыми кусками и украшают каждый из них кружком вареного яйца. Блюдо заливают мясным желе и еще раз ставят в холодильник для загустения.
Паштет из говяжьей печени по-теслински
400 г говяжьей печени, 150 г шпика, 120 г сливочного масла, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, перец молотый и соль по вкусу.
Печень моют в холодной воде, удаляют пленки и желчные протоки и нарезают продукт небольшими кусочками. Морковь и лук чистят и нарезают тонкими полосками, корень петрушки измельчают на терке. Все обжаривают на сковороде вместе со шпиком, дважды пропускают через мясорубку, складывают в глубокую кастрюлю, добавляют соль, молотый перец и растирают массу со сливочным маслом. Перед подачей на стол паштет охлаждают в течение 2–3 ч.
Печеночный паштет со свининой по-шербрукски
400 г говяжьей печени, 200 г жирной свинины, 200 г сливочного масла, 100 г шпика, 8 ягод можжевельника или ядер мускатного ореха, 3 яйца, 2 луковицы, 2 моркови, 2 столовые ложки муки, 1,5 стакана воды, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки и укропа, по 7–8 горошин душистого и черного перца, соль по вкусу.
Говяжью печень моют, нарезают кусочками, обваливают в муке и обжаривают с измельченным луком на сливочном масле. Свинину и морковь также нарезают кусочками, складывают в кастрюлю и тушат в течение 20–30 мин вместе с горошинами душистого и черного перца. Мясо охлаждают, вместе с овощами и печенью дважды пропускают через мясорубку, затем растирают со сливочным маслом, добавляют взбитые яйца, измельченные ягоды можжевельника или орехи, солят, посыпают перцем и тщательно перемешивают.
В полученную массу вводят оставшийся после варки свинины бульон и еще раз перемешивают. Дно формы для паштета выстилают нарезанным тонкими полосками шпиком, поверх них укладывают печеночную массу, накрывают ее шпиком и помещают блюдо в предварительно разогретую духовку на 20–30 мин.
Готовый паштет охлаждают. Перед подачей на стол его вынимают из формы (для этого ее держат в горячей воде) и украшают нарезанными кружочками вареным яйцом, морковью и измельченной зеленью петрушки и укропа.