Лучшие рецепты народов мира - Передерей Наталья Александровна. Страница 66
Перекладывают содержимое миски в форму, посыпают панировочными сухарями, укладывают сверху маленькие кусочки сливочного масла и запекают в разогретой духовке 30 мин.
Готовое блюдо подают к столу с зеленым салатом.
Бифштекс из отварного мяса с луком
200 г говяжьей вырезки, 1 луковица, 1 пучок зеленого салата, 2 столовые ложки сливочного масла.
Мясо отбивают, кладут на сковороду, добавляют немного воды, закрывают крышкой и тушат 10 мин.
Затем мясо вынимают и обжаривают с обеих сторон в разогретом сливочном масле. Лук очищают, режут кольцами, пассеруют в масле до золотистого цвета.
Бифштекс выкладывают на тарелку, посыпают сверху жареным луком и подают к столу. В качестве гарнира можно подать зеленый салат.
Барашек с чатни
500 г молодой баранины, 2 столовые ложки растительного масла, картофель фри для гарнира.
Для чатни: 3 яблока, 1 помидор, 1 луковица, 0,5 стакана сахара, 2 столовые ложки изюма, 1 столовая ложка винного уксуса, горчица, имбирь и гвоздика по вкусу.
Мясо нарезают порционными кусками и обжаривают с обеих сторон в разогретом растительном масле.
Готовят соус чатни. Для этого яблоки очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают кубиками и тушат в небольшом количестве воды с добавлением сахара.
Лук шинкуют, помидор обдают кипятком, снимают кожицу и нарезают. Смешивают с яблоками, добавляют промытый изюм и специи и тушат на небольшом огне около 1 ч.
Жареную баранину выкладывают на тарелку, поливают соусом и гарнируют картофелем фри.
Жареные бараньи ребрышки
600 г бараньих ребрышек, 8 клубней картофеля, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 0,5 стакана мясного бульона, 0,5 стакана белого вина, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, соль и перец по вкусу.
Баранину моют, разрубают на порционные куски и обжаривают в масле до образования золотистой корочки. Картофель очищают и нарезают кружочками, лук шинкуют.
В кастрюлю помещают обжаренные кусочки баранины, укладывают картофель и лук, посыпают нарубленной зеленью петрушки, солью и перцем. Смешивают бульон с вином и томатной пастой, добавляют в кастрюлю, накрывают крышкой и тушат 2 ч.
Ребрышки подают к столу с картофелем, украсив листиками петрушки.
Свинина фаршированная
400 г свинины, 40 г чернослива, 1 яблоко, 1 стакан мясного бульона, 2 столовые ложки сливок, 1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу, отварной рис или картофель фри для гарнира.
Яблоко очищают, удаляют сердцевину и нарезают дольками средней толщины. Чернослив промывают, вынимают косточки.
Мясо разрезают на 2 куска, отбивают, солят, укладывают на него подготовленные кусочки яблока и чернослив, сворачивают в виде рулетов и перевязывают кулинарной нитью.
В сковороде разогревают сливочное масло, обжаривают в нем мясные рулеты до образования золотистой корочки. Затем добавляют в сковороду бульон, сливки, накрывают крышкой и тушат до готовности.
С приготовленных рулетов снимают кулинарную нить, нарезают их кусочками и подают к столу. В качестве гарнира можно использовать отварной рис или картофель фри.
Курица с рисом
1 кг курицы, 100 г бекона, 2 стакана куриного бульона, 1 стакан риса, 1 луковица, 1 пучок петрушки, 4 столовые ложки белого вина, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка томатного пюре, перец черный молотый и соль по вкусу.
Курицу моют и разделяют на порционные куски, бекон нарезают тонкими ломтиками. В кастрюле с толстым дном растапливают сливочное масло, обжаривают в нем кусочки курицы и бекона, добавляют предварительно нашинкованный лук, томатную пасту, вино, куриный бульон, солят и перчат.
Курицу тушат до полуготовности, затем добавляют промытый рис, накрывают крышкой и готовят еще около 20 мин. Готовое блюдо посыпают нарубленной зеленью петрушки и подают к столу.
Жареная печень
500 г говяжьей печени, 2 луковицы, 2 апельсина, 2 яблока, 1 пучок петрушки, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, перец и соль по вкусу.
Печень моют, очищают от пленки, нарезают тонкими кусочками, панируют в муке и обжаривают в разогретом растительном масле. Затем готовую печень солят и перчат. Яблоки и апельсины очищают, удаляют семена и нарезают дольками. Лук шинкуют, пассеруют в сливочном масле, добавляют подготовленные фрукты и тушат все вместе 5 мин.
Обжаренную печень раскладывают по тарелкам, сверху помещают фруктово-луковую смесь, посыпают нарубленной зеленью петрушки и подают к столу.
Запеченный морской язык
400 г филе морского языка или другой рыбы, 4 помидора, 2 клубня картофеля, 2 моркови, 1 цуккини, 1 луковица, по 0,5 пучка зелени петрушки и тимьяна, 0,5 лимона, кориандр, перец и соль по вкусу.
Овощи очищают, цуккини, морковь и картофель нарезают тонкими кружочками, помидоры и лук – кубиками. Филе морского языка разделяют на 4 куска, укладывают каждый на лист фольги, сверху помещают нарезанные овощи, посыпают солью и специями.
Фольгу заворачивают. Филе с овощами запекают в разогретой духовке в течение 30 мин.
Готовое блюдо посыпают нарубленной зеленью петрушки и тимьяна, украшают дольками лимона и подают к столу.
Клецки из лангуста
4 отварных хвоста лангуста или 1 банка консервированных крабов, 1 луковица, 1 яйцо, 2 стакана вареного риса, 4 столовые ложки молока, 2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка винного уксуса, молотый имбирь на кончике ножа, перец и соль по вкусу.
Для соуса: 3 луковицы, 1 долька чеснока, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка нарубленного имбиря, соль и перец по вкусу.
Мясо лангустов или крабов нарезают кусочками, смешивают с нашинкованным луком, солью, перцем, уксусом, растительным маслом и порошком имбиря. Маринуют в течение 1 ч в прохладном месте. Из муки, молока и яйца приготавливают жидкое тесто и также оставляют на 1 ч.
Для приготовления соуса мелко нарезают лук, смешивают с имбирем, целой долькой чеснока и тушат в растительном масле. Когда лук станет мягким, добавляют томатную пасту, соль и перец.
Кусочки лангуста обмакивают в тесто и обжаривают в растительном масле.
Подают к столу с гарниром из рассыпчатого риса. Соус подают отдельно в соуснике.