Новогодний и Рождественский праздничный стол - Константинова Ирина Геннадьевна. Страница 3

Рыба в тесте

Рыба любая – 500 г

Мука – 1 стакан

Яйцо – 1 шт.

Пиво – ½ стакана

Масло растительное – 1 столовая ложка

Щепотка молотого душистого перца

Соль

Рыбу почистить, удалить хребет и отварить.

Из муки, пива и яйца приготовить тесто, как на оладьи, добавить растительное масло и тщательно перемешать. Порезанную на мелкие кусочки рыбу посыпать молотым душистым перцем и положить в тесто. В кипящее масло положить кусочки рыбы, покрытые тестом, и обжарить до золотистой корочки с обеих сторон. Вынимать по мере готовности и выкладывать на бумажные салфетки, чтобы стек избыток жира. Подавать в горячем виде.

Клюквенный кисель

Вода – 900 мл

Клюква – 100–125 г

Крахмал – 4 чайные ложки Сахар – 5 столовых ложек

Из ягод отжать сок и поставить его в холодное место. Мезгу залить холодной водой, довести до кипения, проварить при слабом кипении 15 минут. Отвар процедить, добавить сахар и довести до кипения, вливая разведенный в воде крахмал, проварить 2–3 минуты. Затем снять с огня, влить охлажденный сок, размешать, охладить.

Овсяный кисель

Овсяная мука или геркулес – 200 г

Овсяную муку или геркулес развести холодной водой, дать хорошо закиснуть, процедить через сито и сварить густой кисель. Разлить в формочки и остудить.

Праздничные яства

Бутерброды

Бутерброды с острым сыром

Масло сливочное – 100 г

Сыр острый – 100 г

Яйца – 2–3 шт., сварить вкрутую

Сметана – 1 столовая ложка

Майонез – 1 столовая ложка

Горчица – 1 чайная ложка

Зеленый лук, красный молотый перец, соль, черный или белый хлеб

Сырная масса: сыр натереть на крупной терке, яйца измельчить вилкой, добавить горчицу, соль и перец, перемешать, заправить сметаной и майонезом.

Ломтики хлеба намазать маслом, сверху положить пасту, посыпать измельченным зеленым луком.

Бутерброды с ореховой начинкой

Сырок плавленый («Янтарь») – 2 шт.

Масло сливочное – 200 г

Орехи грецкие – ½ стакана

Чеснок – 2–3 дольки

Зелень петрушки, батон

Сырки, масло, орехи и чеснок пропустить через мясорубку и тщательно растереть. Получившейся пастой намазать тонкие ломтики батона и украсить зеленой веточкой петрушки.

Бутерброды с пастой из творога и сыра

Творог – 250 г

Сыр твердый – 100 г

Майонез – 2–3 столовые ложки

Тмин – 1 чайная ложка

Красный молотый перец, соль, зелень укропа,

батон

Сыр натереть на мелкой терке, смешать с творогом, майонезом, добавить перец, тмин и соль по вкусу. Массу тщательно взбить. Тонкие ломтики батона намазать пастой и посыпать измельченной зеленью укропа.

Бутерброды с творожным кремом и чесноком

Творог – 150 г

Чеснок – 1–2 дольки

Сыр твердый – 2 столовые ложки

Сливки взбитые – ½ стакана

Хлеб, соль

Растереть творог, добавить чеснок, сливки, сыр и соль. Получившейся смесью намазать бутерброды.

Бутерброды с икрой

Батон – 200 г

Икра зернистая – 100 г

Масло сливочное – 30 г

Ломтики хлеба намазать маслом и ложкой аккуратно выложить икру.

Бутерброды с рыбной икрой

Сельдь соленая – ½ шт.

Морковь – 2 шт., отварить

Сырок плавленый («Дружба») – 3 шт.

Масло сливочное – 100 г

Хлеб

Филе сельди, очищенную морковь и плавленые сырки пропустить через мясорубку, соединить с размягченным сливочным маслом, тщательно перемешать и поставить в холодильник. Затем намазать этой икрой ломтики хлеба и выложить их на блюдо.

Бутерброды с языком и сыром

Язык говяжий – 300 г

Батон – 400 г

Сыр – 120 г

Масло сливочное – 120 г

Яйца – 2 шт.

Огурцы соленые – 60 г

Мука, черный молотый перец, панировочные

сухари, соль

Язык отварить, окунуть в холодную воду и сразу же снять кожу. Затем нарезать его ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке, яйцах и панировочных сухарях и поджарить в горячем сливочном масле.

Ломтики батона намазать смесью тертого сыра и сливочного масла, сверху уложить ломтики охлажденного языка, украсить кружочками соленого огурца.

Гренки праздничные

Масло сливочное – 80 г

Паста томатная – 2 чайные ложки

Яйца – 2 шт., сварить вкрутую

Икра красная или черная – 3 столовые ложки

Батон

Ломтики батона обжарить на сливочном масле и охладить. Остальное масло смешать с томатной пастой и покрыть этой смесью гренки с одной стороны. Наверх положить кружочек яйца, на середину желтка уложить икру

Гренки с яичницей и рубленой сельдью

Яйца – 6 шт.

Сельдь соленая, филе – 200 г

Масло сливочное – 150 г Зеленый лук, батон, соль

Филе сельди порубить в однородную массу и растереть с размягченным сливочным маслом.

Ломтики батона толщиной 1 см обжарить на масле с обеих сторон и охладить.

Сливочное масло растопить на сковороде и разбить в нее яйца так, чтобы желток не растекся. Когда белок загустеет, посолить. Чтобы глазунья имела круглую форму, неровности обрезать стаканом.

Остывшие гренки намазать фаршем из сельди, сверху положить глазунью. Готовые гренки выложить на большое плоское блюдо.

Горячие бутерброды

Фарш мясной – 300 г

Лук репчатый – 2 шт.

Помидор – 2 шт.

Сыр – 100 г, потереть

Зелень петрушки, белый хлеб, растительное

масло, соль

Ломтики хлеба подрумянить в духовке.

Мясной фарш обжарить вместе с измельченным луком и рубленой зеленью петрушки, посолить. Полученную массу выложить на ломтики хлеба, сверху положить кружочки помидоров и посыпать тертым сыром. Бутерброды выложить на противень и запекать около 10 минут в горячей духовке.

Салаты и закуски

Салаты и закуски из овощей

Салат острый

Капуста белокочанная —1 кг

Морковь крупная – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Масло растительное – 100 г

Чеснок – 5–6 долек

Красный молотый перец – 1–2 чайные ложки

Соль

Капусту мелко нашинковать и перетереть с солью до появления сока. Морковь очистить, натереть на крупной терке, перемешать с капустой, посолить, поперчить. Лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле до золотистого цвета и выложить в салат горячим. Чеснок измельчить и добавить в салат. Все компоненты тщательно перемешать.