Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Константинова Ирина Геннадьевна. Страница 74

До сих пор волшебство новогодней ночи дарит надежду, что жить в будущем году будет еще лучше, чем в прошедшем. Ведь впереди целый год! Самое главное – хорошо начать новый год, и тогда все, что задумано под бой курантов, исполнится.

Новогодний праздник особенный. Нужно пофантазировать и покрутиться, чтобы сделать встречу Нового года приятной и памятной. Новый год – семейный праздник, а значит, еда должна быть домашней. Новогодний стол должен быть разнообразен и не очень дорог.

В начале застолья лучше подать бутерброды, салаты, холодные закуски. Не надо стремиться сразу же и непременно накормить гостей досыта – ведь праздник впереди. Обязательным украшением праздничного стола всегда были студень с хреном, заливная рыба, соленые и маринованные грибы, квашеная капуста с клюквой, моченые яблоки. Из классических блюд русского стола семга просто не заменима! Не обходится русский стол и без пирогов: расстегаев, кулебяк, пирожков с капустой, мясом, рисом и яйцами.

Праздничные новогодние блюда

Бутерброды

Бутерброды с острым сыром

♦ Масло сливочное – 100 г

♦ Сыр острый – 100 г

♦ Яйца – 3 шт., сварить вкрутую

♦ Сметана – 1 столовая ложка

♦ Майонез – 1 столовая ложка

♦ Горчица – 1 чайная ложка

♦ Лук зеленый, перец красный молотый

♦ Хлеб черный или белый

♦ Соль

Сырная масса: сыр натереть на крупной терке, яйца измельчить вилкой, добавить горчицу, соль и перец, перемешать, заправить сметаной и майонезом.

Ломтики хлеба намазать маслом, сверху положить пасту, посыпать измельченным зеленым луком.

Бутерброды с ореховой начинкой

♦ Сырок плавленый («Янтарь») – 2 шт.

♦ Масло сливочное – 200 г

♦ Ядра грецких орехов – 0,5 стакана

♦ Чеснок – 3 дольки

♦ Петрушка (зелень), батон

Сырки, масло, орехи и чеснок пропустить через мясорубку и тщательно растереть. Получившейся пастой намазать тонкие ломтики батона и украсить зеленой веточкой петрушки.

Бутерброды с пастой из творога и сыра

♦ Творог – 250 г

♦ Сыр твердый – 100 г

♦ Майонез – 3 столовые ложки

♦ Тмин – 1 чайная ложка

♦ Перец красный молотый

♦ Батон

♦ Соль, укроп (зелень)

Сыр натереть на мелкой терке, смешать с творогом, майонезом, добавить перец, тмин и соль по вкусу. Массу тщательно взбить. Тонкие ломтики батона намазать пастой и посыпать измельченной зеленью укропа.

Бутерброды с творожным кремом и чесноком

♦ Творог – 150 г

♦ Чеснок – 2 дольки

♦ Сыр твердый – 2 столовые ложки

♦ Сливки взбитые – 0,5 стакана

♦ Хлеб, соль

Растереть творог, добавить чеснок, сливки, сыр и соль. Получившейся смесью намазать бутерброды.

Бутерброды с икрой

♦ Батон из пшеничной муки высшего сорта – 200 г

♦ Икра зернистая – 100 г

♦ Масло сливочное – 30 г

Ломтики хлеба намазать маслом и ложкой аккуратно выложить икру.

Бутерброды с морковно-сырной массой

♦ Сельдь соленая – 1 тушка

♦ Морковь – 2 шт., отварить

♦ Сырок плавленый (любой) – 3 шт.

♦ Масло сливочное – 100 г

♦ Хлеб

Филе сельди, очищенную морковь и плавленые сырки пропустить через мясорубку, соединить с размягченным сливочным маслом, тщательно перемешать и поставить в холодильник. Затем намазать этой «икрой» ломтики хлеба и выложить их на блюдо.

Бутерброды с языком и сыром

♦ Язык говяжий – 300 г

♦ Батон – 400 г

♦ Сыр – 120 г

♦ Масло сливочное – 120 г

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Огурцы соленые – 60 г

♦ Мука

♦ Перец черный молотый

♦ Сухари панировочные

♦ Соль

Язык отварить, окунуть в холодную воду и сразу же снять кожу. Затем нарезать его ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке, яйцах и панировочных сухарях и поджарить в горячем сливочном масле.

Ломтики батона намазать смесью тертого сыра и сливочного масла, сверху уложить ломтики охлажденного языка, украсить кружочками соленого огурца.

Гренки «Праздничные»

♦ Масло сливочное – 80 г

♦ Паста томатная – 2 чайные ложки

♦ Яйца – 2 шт., сварить вкрутую

♦ Икра красная или черная – 3 столовые ложки

♦ Батон из пшеничной муки высшего сорта

Ломтики батона обжарить на сливочном масле и охладить. Остальное масло смешать с томатной пастой и покрыть этой смесью гренки с одной стороны. Наверх положить кружочек яйца, на середину желтка уложить икру.

Гренки с яичницей и рубленой сельдью

♦ Яйца – 6 шт.

♦ Сельдь соленая, филе – 200 г

♦ Масло сливочное – 150 г

♦ Зеленый лук, батон, соль

Филе сельди порубить в однородную массу и растереть с размягченным сливочным маслом.

Ломтики батона толщиной 1 см обжарить на масле с обеих сторон и охладить.

Сливочное масло растопить на сковороде и разбить в нее яйца так, чтобы желток не растекся. Когда белок загустеет, посолить. Чтобы глазунья имела круглую форму, неровности обрезать стаканом.

Остывшие гренки намазать фаршем из сельди, сверху положить глазунью. Готовые гренки выложить на большое плоское блюдо.

Горячие бутерброды

♦ Фарш мясной – 300 г

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Помидоры – 2 шт.

♦ Сыр – 100 г, натереть

♦ Петрушка (зелень), хлеб белый, масло растительное, соль Ломтики хлеба подрумянить в духовке.

Мясной фарш обжарить вместе с измельченным луком и рубленой зеленью петрушки, посолить. Полученную массу выложить на ломтики хлеба, сверху положить кружочки помидоров и посыпать тертым сыром. Бутерброды выложить на противень и запекать около 10 минут в горячей духовке.

Салаты и закуски

Салаты и закуски из овощей 

Салат острый

♦ Капуста белокочанная -1 кг

♦ Морковь крупная – 2 шт.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Масло растительное – 100 г

♦ Чеснок – 6 долек

♦ Перец красный молотый – 2 чайные ложки

♦ Соль

Капусту мелко нашинковать и перетереть с солью до появления сока. Морковь очистить, натереть на крупной терке, перемешать с капустой, посолить, поперчить. Лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле до золотистого цвета и выложить в салат горячим. Чеснок измельчить и добавить в салат. Все компоненты тщательно перемешать.

Салат из свежей капусты с колбасой

♦ Капуста белокочанная – 500 г

♦ Колбаса вареная – 200 г

♦ Майонез – 1 стакан

♦ Укроп или петрушка (зелень)

♦ Соль, перец

Белокочанную капусту мелко нашинковать. Вареную колбасу нарезать мелкой соломкой и смешать с нашинкованной капустой. Затем посолить, посыпать перцем, заправить майонезом, перемешать и украсить измельченной зеленью укропа или петрушки.