500 блюд для гурманов - Поливалина Любовь Александровна. Страница 8
Требуется: 400 г копченого мяса, 200 г зеленого горошка, 4 куриных яйца, 250 г крабовых палочек, 150 г устриц, 50 г соевого соуса, соль, 350 г майонеза.
Способ приготовления. Отварите устриц и яйца, мелко покрошите все ингредиенты, посолите и заправьте майонезом.
Требуется: 200 г говяжьих мозгов, картофелина, 3 яйца, 100 г консервированного горошка, маленький кочан капусты, яблоко, лучше кислое, 250 г майонеза, 30 г жира для жарения, зеленый лук, веточки петрушки, соль, перец по вкусу, уксус.
Способ приготовления. Мозги обжарьте до появления золотистой корочки, отложите на некоторое время, чтобы они остыли. Займитесь капустой. Мелко ее нашинкуйте, перетрите с солью и добавьте слабого раствора уксуса, все перемешайте. Затем поставьте ее на небольшой огонь, так тушите 10 минут.
За это время порежьте кубиками яблоки, сваренный заранее картофель и яйца, все перемешайте и добавьте зеленый консервированный горошек. Когда капуста будет готова, переложите ее в салатницу, добавьте остывшие мозги, посолите, поперчите, заправьте майонезом.
Салат по вкусу украсьте зеленью лука и петрушки. Если вы предпочитаете что-то экстравагантное и необычное, украсьте салат дольками мандарина и ломтиками киви, и он приобретет поистине сказочный вкус. К столу подавайте холодным.
МЕЖДУ ПРОЧИМ…
У древнеримского богача по имени Лукулл было весьма своеобразное увлечение – он очень любил давать званые роскошные пиры. Необыкновенными они были по нескольким причинам. Во-первых, на эти пиры мог прийти абсолютно любой человек, начиная от самого влиятельного жителя города и заканчивая бедняком, не имеющим крова. Во-вторых, как свидетельствуют древние записи, на стол подавалось свыше 100 блюд, большинство из которых были экзотическими. Фирменным блюдом этого богатея считался паштет из соловьиных язычков, который подавался к столу в большом чане. Лукулл был не только любителем необыкновенных пиров, но и настоящим гурманом, знающим толк в экзотических блюдах.
Требуется: 10 помидоров одинаковой величины, 1 стакан риса, 300 г почек, луковица, яйцо, немного зелени укропа или петрушки, 100 г сметаны, 25 г жира для жарения, соль, перец.
Способ приготовления. Приготовьте почки для фарша – промойте их, мелко порежьте и поджарьте на сковороде. Постепенно добавляйте мелко нарезанный лук и воду, так тушите почки до готовности. Не забывайте подливать воду при необходимости.
Рис варите отдельно до готовности в соленой воде, после этого промойте холодной водой, чтобы он не слипался. Когда почки немного подрумянятся, пропустите их вместе с луком через мясорубку и смешайте с вареным рисом, яйцом, солью и перцем.
У помидоров срежьте верхушки и выньте из них сердцевину, только не выбрасывайте верхушки. Наполните их фаршем, смешанным с мякотью, и сверху накройте верхушечками. Смажьте противень каким-нибудь жиром и уложите на него помидоры, поставьте в духовку и выпекайте около 15 минут. Затем посыпьте зеленью петрушки и подавайте к столу. Лучше, если помидоры остынут немного и станут теплыми.
Требуется: 300 г телячьих почек, 3–4 картофелины, небольшой кочан капусты, по 2 яблока и апельсина, 30 г жира для жарения, соль, гранат, майонез по вкусу.
Способ приготовления. Сварите телячьи почки в подсоленной воде и откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла вода. В это время сварите картофель. Мелко нашинкуйте капусту, тщательно помните ее с солью и отставьте на полчаса, чтобы она дала сок. Далее добавьте к этой смеси порезанный кубиками картофель и зернышки граната, перемешайте.
Готовые почки порежьте небольшими кусочками и обжарьте в жире до появления золотистой корочки. Смешайте с приготовленной уже капустой. Фрукты очистите от кожуры, порежьте небольшими дольками и также положите в салат. Посолите, поперчите, заправьте майонезом и сразу подавайте на стол.
Требуется: 200 г сосисок, 5 маринованных огурцов, 6 луковиц, 10 белых грибов, 5 ст. л. растительного масла, соль, зелень петрушки.
Способ приготовления. Белые грибы отварите в подсоленной воде, остудите. Отварите и остудите сосиски. Огурцы и лук нарежьте соломкой, перемешайте, добавьте 1 ст. л. растительного масла и 3 ст. л. огуречного маринада, отставьте на час. Затем добавьте грибы и сосиски, нарезанные соломкой, 2 ст. л. грибного отвара и оставшееся масло. Посолите по вкусу, поставьте на час в холодильник. Переложите салат в салатницу, посыпьте измельченной зеленью и подавайте на стол.
ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ
В конце XIX века появилась теория о том, что все гениальное рождается на голодный желудок. Немецкий философ Фридрих Ницше говорил по этому поводу, что сытый желудок склоняет ко сну и праздности, а голодный зовет к действию, приводя в движение мозг творца.
Требуется: 2 сосиски, 50 г маргарина, яблоко, сельдерей, 2–3 яйца, по 100 г риса и зеленого горошка, майонез, острые пряности по вкусу.
Способ приготовления. Сосиски отварите и отложи остывать. В сковороде разогрейте масло или маргарин, туда же мелко порежьте лук, а сверху выложите рис, залейте его водой так, чтобы она покрывала его на 1–2 см, посолите и варите до готовности.
К охлажденному рису добавьте кубики сосисок, натертые яблоки, сельдерей (совсем чуть-чуть), измельченные вареные яйца, зеленый горошек – и все перемешайте. Салат заправьте майонезом, перцем и другими пряностями по вкусу.
Требуется: 100 г шпикачек, 200 г редьки, луковица, морковь, 50 г грецких орехов, 125 г майонеза, 2 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. Редьку натрите на крупной терке. На растительном масле обжарьте мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь до золотисто-розового цвета. Колбаску нарежьте кубиками или тонкой соломкой. Орехи слегка обжарьте на сковороде без масла, мелко порубите. Приготовленные продукты смешайте, заправив майонезом. Салат выложите в салатницу горкой, украсьте орехами.
Требуется: 1/2 кочана капусты среднего размера, 300 г вареных шпикачек, 250 г майонеза, горсть грецких орехов, соль, сахар, черный молотый перец, зелень петрушки.
Способ приготовления. Капусту сполосните холодной водой, мелко нашинкуйте и перетрите с солью и сахаром. Колбаску нарежьте тонкой соломкой, смешайте с капустой, поперчите. Орехи слегка обжарьте без масла, мелко порубите, добавьте в салат. Салат заправьте майонезом, переложите в салатницу, украсьте листиками петрушки.
ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ
Лев Толстой в зрелые годы был вегетарианцем. Ужин в Ясной Поляне состоял из макарон, овощей и фруктов, на обед подавали холодный свекольник или постные щи. Хлеб готовили по рецепту писателя: муку смешивали с картофелем, который перед тем парили и натирали. На хлеб Толстой намазывал густой слой меда – и все это запивал овсяным киселем.
Требуется: 200 г самых мелких макарон в виде ракушек, крупная луковица, 1–2 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. красного вина, по 50 г консервированных анчоусов и сухого чернослива без косточек, по 100 г колбасы «салями» и сыра, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Отварите макароны по всем правилам до готовности с добавлением 1 ч. л. растительного масла и откиньте на дуршлаг. Измельчите лук, чеснок и пережарьте на растительном масле до золотистого цвета. Порежьте анчоусы на маленькие кусочки. Выложите спагетти в салатницу, залейте жареный лук с чесноком, анчоусы, отмоченный и мелко нарезанный чернослив. Остудите. Порежьте тонкой соломкой салями, а сыр – маленькими кубиками. Размешайте салат сразу перед подачей на стол, посолите, поперчите по вкусу и посыпьте зеленью.