Кулинария - Автор неизвестен. Страница 23
Сформировать шарики, окунуть в глазурь вынести на
холод. Ириски должны быть мягкие молочные
("тузик" или "золотой ключик" -- чтобы жевались,
а не откусывались).
4.60. ПИРОЖКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С МАСЛОМ
Горячий вареный картофель пропустить через мясорубку, добавить муку, яйца, соль и перемешать. Из полученной картофельной массы сформировать круглые лепешки, положить их на мясной фарш, сделать пирожки, запанировать в муке и обжарить. Подать в горячем виде с маслом. Так же приготовляют пирожки картофельные со свежей капустой. Капусту нарубить и жарить на противне с жиром, посолить, добавить пассерованный лук, сырые яйца и перемешать.
На 500г. картофеля- 1 яйцо, 100 г. говядины или
печенки, 1 головка репчатого лука, 1 ст.л. пше
ничной муки, 1 ст.л. топленого масла, 1 ст.л.
сливочного масла, соль по вкусу.
4.61. КАРАВАЙ ИЗ БЛИНОВ
Напечь блинов, а затем сложить их в низкую кастрюльку или форму, смазанную маслом и посыпанную измельченными сухарями. Каждый блин смазать яблочным пюре, только верхний полить масом, после чего все на полчаса поставить в горячую духовку. Затем кастрюлю вынуть и пирог опрокинуть на сковородку или металлическое блюдо, обмазать со всех сторон белками, взбитыми с сахаром, и на 5 минут поставить в духовку. Подавая, украсить ягодами из варенья.
На тесто: 3 стакана молока, немного соды, пога
шенной уксусом, муки столько, чтобы получиось
тесто по густоте, как сметана.
4.62. ГРЕНКИ С СЫРОМ И ЯБЛОКАМИ
Ломтики черствого пшеничного хлеба намазать маслом или маргарином, сверху положить тонко нарезанные дольки яблок, на них- ломики сыра. Поставить в духовку и запекать до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. Сверху можно посыпать толчеными орехами.
На 200 г. пшеничного хлеба 50г. сливочного масла
или маргарина, 100г. сыра, 2 средних яблока,
орехи по вкусу.
4.63. ПИРОЖНОЕ "КАРТОШКА"
Ванильные сухари перемолоть в мясорубке. Добавить сливочного масла, сахарного песку и 1-2 ст.л. водки. Все это перемешать и поставить на час в холодное место. Когда масса остынет, ее делят на порции, по столовой ложке каждая, придают форму картошки и выпекают в духовке 15-20 минут. Готовое пирожное в горячем виде обсыпать сахарной пудрой или песком, смешанным с какао (в порошке).
На 300г. ванильных сухарей- 150 г. сливочного
масла, 1 ст.молока, 1 ст.сахарного песку 1-2 ст.
ложки водки.
Для обсыпки : какао (в порошке)- 2 ст.л., сахар
ной пудры или песку- 6 ст.л.
4.64. ПИРОЖНОЕ "КАРТОШКА" С КАКАО
Сахарный песок растворить в молоке и вскипятить, добавить в молоко сливочное масло или маргарин, какао, толченые сухари из пшеничного хлеба, чуть-чуть вина и, если есть, пропущенные через мясорубку грецкие орехи. Массу тщательно перемешать, сформировать из нее шарики, обкатать в сухарях, смешанных с какао.
На 1 литровую банку толченых сухарей из пшенич
ного хлеба идет 1 стакан сахарного печку, 1 ста
кан молока, 150г. сливочного масла или маргари
на, 1 ст.л. какао, 10 грецких орехов.
4.65. МЕДОВАЯ ГОРКА
Замесить крутое тесто и тонко раскатать. Нарезать ленточками 2-3 см. длиной. Кусочки теста поджарить в подсолнечном масле, как хворост. Готовые ленточки выложить в тарелку горкой. Мед довести до кипения и залить им горку с печеньем. Дать постоять в течении 3-4 часов, а потом поставить на некоторое время в холодильник.
4-5 яиц, 100г. сметаны, сода, 1,5 стакана меда,
муки, чтобы тесто было крутым.
4.66. РОГАЛИКИ 1
5 стаканов муки, 400 г. маргарина, 2 ст.л. сахара, 1 стакан молока, соль, ванилин, какао, 1 яйцо. Их всех компонентов замесить тесто, взбить яйцо, смешать какао с сахаром. Сделать из теста рогалики. Сперва обмануть в яйцо, затем в какао и выпекать на противне в теплой духовке.
4.67. РОГАЛИКИ 2 ( с начинкой )
Замесить тесто: 200г., сметаны, 200г. размягченного маргарина, 3,5 стакана муки. Разделить на 4 части. Из каждой раскатать круг и поделить его на 8 частей по радиусам. Положить сладкую начинку (варенье, изюм с орехами) и свернуть от широкой части к кончику, в центр круга. Придать форму рога, уложить на противень и выпекать. Посыпать сахарной пудрой.
4.68. ОРЕХИ ИЗ ТВОРОГА
1 пачка творога, 2-3 яйца, 6 ст.л. сахара, 1/2 ч.л. соды погасить уксусом, щепотка соли, 1 ст.л. муки. Все хорошо перемешать, сделать шарики, обвалять в манной крупе и жарить до золотистого цвета в раскаленном растительном масле. Готовые орешки посыпать сахарной пудрой.
4.69. СЫРНЫЙ БИСКВИТ
Взбить в пену желтки яиц, добавить острый тертый сыр, пшеничную муку, цедру лимона и взбитые белки. Всю эту массу выложить на лист, смазанный жиром и посыпанный пшеничной мукой, выпекать в духовке 40 минут.
На 10 желтков: стакан тертого сыра, 1,5 стакана
муки, 2 яичных белка, цедра одного лимона.
4.70. ПТИФУРЫ С КОФЕЙНЫМ КРЕМОМ
Птифуры- это маленькие пирожные, в которых крем находится между двумя печеньями. Приготовить песочное тесто, охладить и раскатать в пласт толщиной в полсантиметра. С помощью рютмки нарезать его кружочками чуть больше пятикопеечной монеты. Разложить печенье на смоченный водой лист и печь в горячей духовке в течении 8-10 минут. Снять печенье с листа широким ножом и остудить. Половину кружочков украсить кремом, закрыть сверху оставлимися печеньями и слегка прижать, чтобы крем был виден. Сверху посыпать сахарной пудрой.
Для теста : 300 г. муки, 200 г. масла или марга
рина, 100г. сахара, 3 желтка.
4.71. "СНЕЖКИ НОВОГОДНИЕ"
Охлажденные яичные белки взбивать, чуть посолив, до тех пор, пока они не начнут загустевать. Продолжая взбивать, понемногу добавлять сахарную пудру. Взбивать до тех пор, пока белки совсем не загустеют. Молоко, сливки и сахарный пепсок вскипятить, добавить ваниль. Столовой ложкой взять взбитые белки, придать с помощью второй ложки форму яйца и осторожно опускать в кипящую смесь молока и сливок. Варить белки по 2 минуты, переворачивая вилкой. Готовые "снежки" вынуть шумовкой на сито. Дать стечь молоку. Затем молочную смесь процедить. Яичные желтки в миске растереть и тоненькой струйкой влить в горячую молочную смесь, непрерывно помешивая, чтобы смесь не свернулась. Затем поставить на очень тихий огонь и варить, размешивая и не давая закипать, до тех пор, пока крем слегка не загустеет. Вылить его на блюдо с высокими краями и остудить. Перед подачей к столу "снежки" положить на крем и украсить консервированными фруктами и ягодами.